今天見了一位餐飲朋友，聊了很多關于小餐飲選址經營方面的話題。今天的文章里，就結合我們今天聊天的內容談談我對小餐飲店鋪選址和運營的一些思考。

1. 選址很重要，重要到可以讓你事半功倍，也可以讓你事倍功半。就像這張圖，選址方向錯了，越努力越困窘。

2. 小吃快餐最好別進商場，除非你有非常強的運營能力和雄厚的資本實力以及產品上的獨特性。這是由消費場景決定的。商場更適合主餐和正餐，尤其是在正餐聚集的地方，一個傳統的小餐飲品牌很難找到一個合理的消費場景。

3. 如果進商場，還是盡可能選擇比較好的位置，在商場里邊如果拿不到好位置，那就等于是給自己宣判了死刑。

4. 美食城是更適合新手練手的地方，想在這里掙錢會越來越難。原因有二：

（1）大部分美食城都會有業態保護政策，無論產品好壞在這里都能存活。這種行為看似減少了競爭壓力，實則是破壞了政策的市場競爭規律，到最后降低的是顧客對美食城的評價。

（2）與線上相比，線下實體餐飲的最大優勢其實就是用餐體驗，大部分美食城在用餐體驗這塊都會缺失的。所以最容易被外賣消滅的就是美食城。

5. 不要盲目追求奢華的裝修，裝修過度反而會帶來不接地氣的感覺。裝修上可以創新，但是一定要和產品的屬性密切相關，不要因為過度的裝修反而影響了用戶用餐體驗。比如說串串本來就應該是江湖氣息濃厚的，裝修就應該粗狂豪放，讓人就餐時有一種可以放得開的氛圍，如果在西餐廳里吃串串，看似優雅實則扼殺了串串的靈魂。再比如很多特色小吃在街頭就最有氛圍最有煙火氣息，如果搬到了裝修精致又奢華的商場里，完全就接不了地氣了。

6. 做任何決定前先換位思考。比如說選址，如果你是顧客你的行動路線是啥？比如說產品，如果你是顧客，你期望的價格是啥？比如說服務，如果你是顧客，最讓你舒服的服務是啥？……

7. 小生意看似在經營產品，實則是經營人，經營的是人際關系。對于顧客來說，到你這吃飯和到你的競爭對手那吃飯都是不錯的選擇，但是如果顧客跟你熟，那么他就沒有理由再去你競爭對手那了。

8. 開店之前先思考一個問題：除了產品好吃（貌似沒有哪個開店的人會覺得自己的產品不好），你的競爭優勢是什么？如果你發現你只懂產品，或者只懂營銷，或者什么都不太懂，那么還是先補齊短板再上陣。