上周跑到蘇州采訪了阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮，去之前，小編特別興奮，畢竟在自己最愛(ài)吃食物排名中，羊肉串可是當(dāng)仁不讓、穩(wěn)居前三的。當(dāng)然，我的老板也很興奮，以至于在工作群里@我說(shuō)：“去就要去得有價(jià)值。”所以，小編卯足了蹭吃蹭喝的勁，帶來(lái)關(guān)于阿拉提的解讀......

阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮

說(shuō)起燒烤：烤炙而食的場(chǎng)面、食物的香味及粗鄙化的即食效果所透出的是對(duì)慣常飲食的反叛。它不是一種經(jīng)常性的消費(fèi)選擇，但是品類本身所自帶的局限性仍舊阻止不了燒烤行業(yè)以進(jìn)取的姿態(tài)繼續(xù)拓展它的疆域。

目前燒烤的經(jīng)營(yíng)模式主要有三種——其一是仍保持在街頭巷尾的路邊攤；其二是飯店式集約化的燒烤店；其三就是驢友們最愛(ài)的戶外燒烤。 ?三種模式幾乎占據(jù)了整個(gè)燒烤市場(chǎng)，然而阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮卻另辟蹊徑，帶著優(yōu)質(zhì)、傳統(tǒng)的新疆羊肉串，利用人們對(duì)于燒烤的廣泛認(rèn)知與熱愛(ài)，在燒烤單品爆款的這條路上走得愈發(fā)沉著與堅(jiān)定。從2014年的第1家店，到現(xiàn)在已獲順融資本千萬(wàn)元首輪融資并被估值過(guò)億的品牌，樊榮用一根僅售5元的羊肉串，撬動(dòng)起燒烤的億元市場(chǎng)。 ?

百億市場(chǎng)下獨(dú)創(chuàng)的邏輯體系

樊榮表示，自己的創(chuàng)業(yè)理念是對(duì)普通觀念下的羊肉串售賣進(jìn)行重新解構(gòu)，摒棄以往燒烤類食品沿街開(kāi)店的傳統(tǒng)模式，以小吃、外帶的形式進(jìn)駐各大商業(yè)中心等主流人群集中地。 ?“創(chuàng)業(yè)之初，我和其他餐飲新手一樣，沒(méi)有什么波瀾壯闊的故事，真正成功主要在于理性的思維方式與清晰的邏輯體系”，樊榮說(shuō)道。

他相信單品爆款經(jīng)濟(jì)始終是一個(gè)很好的發(fā)展方向，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)也相對(duì)容易。再加上，羊肉串本身又是個(gè)沒(méi)有地域壁壘的產(chǎn)品，消費(fèi)者容易理解和青睞，市場(chǎng)一直處于持續(xù)增長(zhǎng)的狀態(tài)。

以阿拉提為例，未來(lái)餐飲中的燒烤經(jīng)營(yíng)具體該怎么“出牌”，樊榮也強(qiáng)調(diào)自己的見(jiàn)解：打造連鎖體系的閉環(huán)。 ?從頂層的品牌建設(shè)到經(jīng)營(yíng)與管理系統(tǒng)、產(chǎn)品研發(fā)再到底端供應(yīng)鏈，使連鎖體系的閉環(huán)建設(shè)不停地正向循環(huán)，相互依托、相互促進(jìn)。內(nèi)部的邏輯通了，結(jié)果就等市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)。

核心競(jìng)爭(zhēng)力決定企業(yè)走向

品牌不斷發(fā)展壯大的過(guò)程逐漸沉淀自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著阿拉提羊肉串品牌勢(shì)能的逐漸釋放，樊榮也愈加清晰地認(rèn)識(shí)到，阿拉提羊肉串的底端供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)應(yīng)該被充分利用。 ?

為此，樊榮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造了羊肉串中央工廠。在這里，年產(chǎn)1億串的羊肉串 ?，配以冷庫(kù)以及冷鏈配送團(tuán)隊(duì)，滿足阿拉提旗下的門店供貨需求。加盟方只要按照總部制定的統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)烤制出品即可，操作簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量得到了充分的管控。與此同時(shí)，他又通過(guò)串類單品爆款，以及小吃、外帶的模式，依托供應(yīng)鏈的底端優(yōu)勢(shì)，打造出新的餐飲品牌——春爐串串 ?。

另外，底端供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力也促使樊榮將目光撇向B端市場(chǎng)。 ?從最初燒烤單品、小吃的打法成功避開(kāi)了燒烤市場(chǎng)這塊難啃的骨頭，到如今積蓄到足夠的能量，直接戰(zhàn)略部署到后端，用經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為其它燒烤店、龍蝦館等所有與串類單品相適應(yīng)的門店或品牌，提供阿拉提的產(chǎn)品。也通過(guò)這樣的方式，樊榮將阿拉提從長(zhǎng)三角帶到了北京、重慶、成都、鄭州、合肥等重要城市 ?。未來(lái)，他還將繼續(xù)運(yùn)用供應(yīng)鏈體系，打造2000家 ?門店。

樊榮始終堅(jiān)信，單品必須要走標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈體系，才能在其它綜合品類面前沖出一條生路。單品在可復(fù)制化、操作簡(jiǎn)約化方面的優(yōu)勢(shì)，也促使它可以依靠供應(yīng)鏈體系，更快更好地走向連鎖規(guī)模。 ?