在許多人眼中，火鍋往往是一種最簡單的中餐。然而，在謝秋祺看來，這起源于戰國時期的飲食方式卻蘊藏著深厚的學問，否則海底撈不會意識到服務至上，巴奴不會強調產品獨特。在一茶一坐從事多年的品牌營銷之后，他毅然跳出舒適圈，轉戰火鍋界，也為自己的品牌——吼爽 ?，掘出一條“體驗主義” ?之路。有別于其它老牌火鍋，在這里，從產品、服務到環境，俱是以“爽”作為體驗的終極要義。

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋總經理 謝秋祺

1.無論是跨界還是轉型，都要強調以顧客經營為主的品牌創新。 ?

只有以顧客經營的品牌創新才能產生競爭優勢。由此出發， 吼爽結合江浙滬一帶消費者的飲食偏好，研制出以鰻魚、河豚、牛蛙為主打，“辣口不辣心”的產品特色。上海有1874個火鍋品牌，接近上萬家火鍋店，只有從產品服務、品牌定位等各方面突破，才能塑造顧客對自己的忠誠度。

2.中餐標準化是任何一家品牌想要發展壯大的必經之路。 ?

標準化的難不在于食材，而在于管理。產品品質既需要食材的標準化，也需要管理的標準化，只有每個環節實現操作上的標準，才能真正確保最終的品質。而管理需要因不同的地區和市場進行調整，要符合特定的政策。

3.互聯網對餐飲企業來說，主要是起到線上引流的作用。 ?

互聯網切入餐飲的趨勢，反而使餐飲企業利用它拓展了自己的線上渠道。當前，對于任一品牌來說，圖文宣傳很重要，設計視覺也很重要，而互聯網作為一種強大的渠道，可以快速地在這些方面做出反應，并提供用戶畫像、大數據的支持。

4.外賣需要做，但必須考慮自身品牌的特點。 ?

目前，吼爽仍以堂食為主。由于中午時段客流不足，品牌一度通過做冒菜外賣的形式來補充。不過考慮吼爽鰻豚蛙的產品特點以及強調體驗的經營特色，外賣更多是一種服務營銷。未來，吼爽仍會考慮外賣市場，但當務之急還是發展好門店。

特色食材鰻、豚、蛙

5.專注產品是餐飲品牌最應該注重的地方。 ?

餐飲品牌的服務有強有弱，很難衡量，但產品卻始終是品牌的基石。唯有保持產品的特色和品質，才能打造吼爽這樣強調體驗主義的火鍋品牌。今年，吼爽會向二三線城市發展，走進商場的同時也拓展街邊店，商場餐飲更偏向于目的性消費，最終還是用來樹立品牌。

6.新零售的前提是品牌可以實現規模化發展。 ?

新零售的確是目前一個非常新穎的發展方向。拿火鍋來說，現在就有方便火鍋這樣的零售化產品。比如吼爽也把自己的蒲燒鰻打包做成線上零售化產品。不過，這只是一種嘗試，現階段一些連鎖品牌更容易發展零售化的產品。

7.無人化、虛擬體驗目前仍是一種噱頭。 ?

科技手段能夠為消費者帶來非凡的體驗，但商家需要考慮投資回報、技術成本。今后，吼爽也會考慮采用新潮的科技體驗，前提是需要做好自己的產品，否則這只是一種餐飲的快時尚而已。