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本期大佬

冰城串吧創(chuàng)始人張利

本期要點解讀

店少的時候，店長在老板的強(qiáng)力監(jiān)督下工作，執(zhí)行到位就是好店長；店多了，老板自己監(jiān)督指揮不過來了，角色轉(zhuǎn)為對店長進(jìn)行支持和服務(wù)，店長變成了決策人和執(zhí)行人，老板只能從經(jīng)營業(yè)績上評判店長的工作成果，不再主要從執(zhí)行層面考量了?；蛘哒f的更直白一點，老板對店長進(jìn)行監(jiān)督的效果會越來越弱，因為缺乏一手資訊，店長要是有意，完全可以輕易的忽悠老板——除了經(jīng)營業(yè)績無法造假。

此時店的成敗，幾乎就依賴店長。

張總認(rèn)為，店長的工作并不復(fù)雜。其中，最核心的，就是“帶領(lǐng)”好團(tuán)隊。注意，我說的是身先士卒的“帶領(lǐng)”，而不是垂簾聽政的“管理”。

首先是創(chuàng)造積極向上的團(tuán)隊氛圍，鼓勵所有人保持工作熱情，持續(xù)的保持工作熱情；其次，是通過親身示范傳達(dá)給員工好的行為和態(tài)度。所以，張總總結(jié)，一個能夠進(jìn)攻的店長，勝過一個善于守城的店長。

為什么是帶領(lǐng)而不是管理，是進(jìn)攻而不是防守？餐廳的事務(wù)非常的繁雜，永遠(yuǎn)不可能做的面面俱到，所以，如果總想著去“捋順”、“規(guī)范”各種事務(wù)之后再進(jìn)行提升，團(tuán)隊的士氣就會下去，員工對顧客的關(guān)注也慢慢會下去，新客就留不住了，隨著老客的自然流失，餐廳生意就下去了。

電影“成事在人”中，曼德拉面對滿目瘡痍毫無頭緒的南非，選擇從橄欖球賽入手，激勵了整個國家，從而為改革創(chuàng)造了道路。

雖然餐廳的復(fù)雜程度比不上國家治理，但也一定有足夠的亂子，吸引我們把目光和精力都放到“糾正錯誤”上。此時，店長要通過“創(chuàng)造業(yè)績”的方式發(fā)起反攻：

• 不要只想著怎么避免投訴，而要帶頭去感動客人、留住新客人。

• 不要只想著如何挽留員工，而要讓員工每天都很快樂。
  

• 不要只想著如何面對競爭，而要主動出擊干掉隔壁餐廳。

不要說再等這個那個條件成熟了再說，立即著手去提高士氣、樹立態(tài)度，之后，一切困難都會迎刃而解。

本文作者丁一，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900