創(chuàng)業(yè)是一件很痛苦的事，但激勵(lì)我們走下去的，除了心里的夢(mèng)想，還有無數(shù)成功的榜樣給我們希望。

在這個(gè)資訊高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，市面上從來不缺乏對(duì)成功者的各種解讀和分析，然而，當(dāng)我們擼起袖子干了一段時(shí)間、進(jìn)入創(chuàng)業(yè)的深水區(qū)之后，卻越來越不愿意追這些熱點(diǎn)了。

相比新鮮資訊，我們更關(guān)心自己的生意；

相比成功經(jīng)驗(yàn)，我們更關(guān)注背后的思考；

關(guān)于優(yōu)秀企業(yè)，我們更關(guān)心其發(fā)展試錯(cuò)的過程；

關(guān)于行業(yè)大佬，我們也想知道TA的糾結(jié)與反思。

所以，就有了餐飲MBA院長(zhǎng)的『大佬面對(duì)面』系列訪談。

我森森的感激給面的大佬們，并對(duì)他們的大氣、坦率和對(duì)創(chuàng)業(yè)者的關(guān)懷，跪鍵盤致敬——因?yàn)椋麄兛赡軓膩頉]有遇到如此奇葩的采訪者：采訪提綱形同虛設(shè)、死纏爛打深究每一句話、還經(jīng)常哪壺不開提哪壺……

不過，我還決定努力提高我死皮賴臉的技術(shù)，希望問出更加“無恥”而“深入”的問題……

因?yàn)椋虼罄袀兲岢鰟?chuàng)業(yè)者最關(guān)心的問題，獲得未經(jīng)修飾的一手觀點(diǎn)，真實(shí)的幫助創(chuàng)業(yè)者成長(zhǎng)，就是本欄目存在的意義。

本期大佬冰城串吧 ?創(chuàng)始人張利

?

?本期要點(diǎn)解讀????????

餐飲行業(yè)的環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了本質(zhì)的變化，如今迅速開創(chuàng)品牌已經(jīng)艱難了。下一次機(jī)會(huì)，要等這一輪洗牌過后（等快進(jìn)快出的人都玩夠了之后）。

企業(yè)做大了，店可以快速開，但人才卻無法快速復(fù)制，這是餐飲業(yè)的特性，也是限制企業(yè)發(fā)展速度的關(guān)鍵因素。所以，“監(jiān)督”“訓(xùn)練”等在創(chuàng)業(yè)初期好用的管理方法，在大規(guī)模連鎖階段的成本是巨大的，這就是為什么“共識(shí)”如此重要，因?yàn)楣沧R(shí)能極大的降低管理成本。

但是，不能簡(jiǎn)單的理解共識(shí)，共識(shí)不是洗腦完成的，而是關(guān)系決定的。例如，對(duì)于基層員工，雖然掙錢是核心利益，但要達(dá)成利益共識(shí)，卻不能說你努力就能多掙錢（事業(yè)共識(shí)），更不能說公司掙錢你才能掙錢（命運(yùn)共識(shí)），而是在我這比在隔壁家掙的多（這才是利益共識(shí)）；相反，對(duì)于企業(yè)高層，談天說地談理想談三觀談女人，就是不談錢。

在很多管理理論中，將人的能力和業(yè)績(jī)作為兩個(gè)截然不同甚至有些對(duì)立的維度，但對(duì)于餐飲門店而言，結(jié)果（業(yè)績(jī)）則是評(píng)價(jià)能力最重要的標(biāo)準(zhǔn)，而且，能力必須要經(jīng)過業(yè)績(jī)的檢驗(yàn)。一切不掙錢的“干的不錯(cuò)”都是耍流氓。

店長(zhǎng)經(jīng)營的不是一家店，而是一個(gè)店鋪布局的那個(gè)商圈，要占領(lǐng)這個(gè)商圈的市場(chǎng)、攫取這個(gè)商圈的利潤。只要這個(gè)商圈的市場(chǎng)存在，就要不斷的調(diào)整店面的形態(tài)去實(shí)現(xiàn)盈利，這才是有能力的店長(zhǎng)要去追求的目標(biāo)，而不能將目光局限于現(xiàn)在這家店。

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