自從6月10日唐山燒烤餐廳打人事件后，各界人士紛紛譴責打人事件中的九位大漢毆打一年輕女子的流氓行為。

雖然這起事件的參與者沒有燒烤店內部員工，但發生在餐飲企業內部的暴力事件同樣存在，餐飲企業內部的暴力事件不僅暴露了人性最丑陋的一面，也暴露了餐飲企業的落后與野蠻。

這里的內部暴力指內部員工之間產生的暴力事件，不包括企業股東與員工之間的暴力。

圖片來源：攝圖網

請看近兩年發生在酒店餐飲業的幾例慘案：

2021年8月5日，成都一家食堂女經理被一廚師連捅17刀，起因是該廚師懷疑自己被辭退而起殺心。

2021年10月15日，上海浦東一酒店因為顧客投訴飲食問題，41歲的女店長與53歲的男廚師長發生爭論，后來這位廚師長從廚房操刀砍向女店長并將頭顱砍下，人性最丑惡的一面暴露在世人面前。此事震驚整個酒店餐飲行業。

2022年3月21日，杭州銀泰西湖文化廣場一餐廳內的兩廚師起沖突，導致其中一廚師被捅死的慘劇。

餐飲企業內部為何會出現暴力？其實無外乎兩大原因：一是人性的喪失；二是利益驅使。

人性的喪失

人性是什么？

了解人性，可以從動物與人的不同點看出。

就自然本性來說，動物與人共同具備的特點是“生存和生存競爭”。

就社會本性來說，人具備的特點是“協作和互助”，這是馬克思和恩格斯總結出來的人性的本質，也是人的根本精神。

“人的本質并不是單個人所固有的抽象物，在其現實性上，它是一切社會關系的總和”，馬克思說，“社會關系的含義是指許多個人的合作”。

恩格斯說，“人們在生產過程中的相互關系的特征，是不受剝削的工作者之間的同志合作和社會主義互助”。

這就是說，人與動物共同具備的特點只能稱為獸性。人性則是人的社會性，也就是協作和互助。

作為一家企業內部員工，為了企業向前發展，員工與員工之間協作互助，企業發展才有希望。但是，當員工與員工之間關系出現不和諧甚至發生暴力沖突時，就會直接影響企業發展。上海浦東一酒店發生的廚師長殺人案就是暴力沖突的典型，也是人性喪失的表現。

人性喪失不僅給受害者和所在企業造成傷害，而且給社會也造成巨大危害。

人性的喪失已經成為當今中國的一個社會問題。時寒冰早在《時寒冰說：未來二十年，經濟大趨勢》一書寫到：“中國當下所面臨的最大危機，我想說的是：人性危機”。

利益的驅使

除了人性喪失之外，利益的驅使也可以暴露人性最丑陋的一面：獸性。

在餐飲業，一些不正規的餐飲企業為了圖省事兒，將廚房承包出去。廚房承包等于廚房人員隨時可以更換，也等于企業不掌握技術。一家不掌握技術的企業是不可能生產穩定的產品的。

正因為如此，正規的餐飲企業絕不會搞什么廚房承包。這里的廚房承包指廚房整體承包，即確定廚房總人數和總工資后，由廚房承包人負責領取工資，承包人再根據自己確定的廚房人員崗位工資，由承包人再支付工資給廚房員工。

也就是說，給廚房人員開工資的是承包人，即廚師長。這樣一來，廚師長就有貓膩可圖，比如，對于廚房內部，承包人可以每個人每月少定500元，這樣就可以多得一部分差額收入，如果廚房人員為20人，承包人就可以每月多得1萬元的額外收入。

另外，廚房處于半承包時，也同樣如此。這里的半承包指餐飲門店的廚房人員由廚師長一人招來，只是工資仍然由餐飲門店負責發放。

由于廚房人員是承包人的廚師長招來，每人在招來之前，已經私下確定了工資，但是廚師長在上報每個崗位人員的月工資時可以多報500元，等廚房人員開支后，廚師長就私下收回自己多報的500元。這樣，多報出的工資還是流進了廚師長的口袋。

也就是說，廚房承包和半承包區別不大。

毫無疑問，只要是廚房承包的企業，廚房管理肯定有大問題，有一家算一家。因為那個承包者的廚師長不懂廚房管理，如果承包的廚師長懂廚房管理，就可以不帶一人搞定廚房，而不是帶一幫人到廚房并形成幫派，眾所周知，幫派就是管理的最大障礙。因為廚房承包可以帶來貓膩，所以廚房承包的餐飲門店容易上演人性最丑陋的一幕：當廚房中有剩余的人不是自己帶來的時，往往通過罵人或發脾氣等方式讓其自己提出辭職，一旦廚房出現不滿者，就容易爆發沖突。

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另外，作為廚房承包者的廚師長，既然可以揩廚房員工的油，那廚房員工就可以揩餐廳的油：偷吃、偷拿餐廳熟牛肉等飲食，并且不用擔心被舉報，因為大家是一伙的。

同時，拿了別人手軟的廚師長，對廚房人員犯錯也必然不會在乎，這種不在乎就是廚房管理不善的表現，也是引發食品安全事故的原因。

因此，在利益驅使下，廚房承包不僅給自己的企業埋下了食品安全隱患，而且培養了一個與員工對立的“土皇帝”，當這個“土皇帝”及其同伙失去人性時，就會給員工、企業和社會造成危害。

比如，2021年9月，北京一家酒樓因為廚房處于半承包狀態，四川籍的廚師長一方因為排斥非四川籍的人員，與山東籍的一廚師發生打架事件，此事驚動了當地公安部門。這樣的例子在實行廚房承包或半承包的餐飲企業比較常見。

如何避免餐廳內部暴力發生？

①除了不能搞廚房承包或半承包外，還要提前詢問應聘人員的經歷。比如，有打架經歷的，堅決不能用。一家餐廳一旦聘用爛人，那么好人就會離你而去。

②各部門管理人員要提前告知：互相配合，誰不配合誰下崗。

③管理人員處理問題力求公平。很多問題的發生往往因為不公平所致。比如，餐廳經理、廚師長上班帶頭玩手機，你就無法阻止員工工作時間玩手機。除非管理者以身作則。

④發現部門之間不和諧苗頭，要及時處理，將問題處理在萌芽狀態。

最后，需要提示酒店餐飲企業員工的是：一旦發現自己所在的餐廳出現有打人傾向的爛人，最好遠離這些人，如果餐廳不擔心聲譽而繼續使用爛人，那就三十六計走為上計。

總之，作為餐飲企業，不可以給自己的企業制造隱患、不可以姑息打架者。作為管理者，要以身作則、與人合作，要將問題解決在萌芽狀態。作為員工，要留意工作場所是否存在人身安全風險并早做防范，同時不要計較發生在工作場所的小事兒。這樣，就可以減少或避免內部暴力事件的發生了。