同樣一道“宮保雞丁”，在東北菜館和四川菜館能吃出兩種截然不同的味道；而西式的意大利面，卻能做到全國“通用”一款經典風味。

“相比于中餐的做法復雜、口味多變，西餐的標準化程度更高，這更有利于我們打開預制菜市場。”花花食界的創始人陳建華表示。

冬陰功海鮮湯

近年來，中餐預制菜賽道呈現高增長的態勢，花花食界卻反其道而行，要做國內首家定位西餐預制菜的企業，并主打B端市場渠道。2022年初，花花食界在北京創立，三個月就開發了35款產品。菜系包括泰餐、意餐、日料和創意西餐，涉及到西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等，并分為開袋即食、加熱即食和簡烹即食三大類型。

近日，花花食界正式宣布完成數千萬級人民幣天使輪融資。本輪融資由泥藕資本領投，海南晟怡投資和上海銅程跟投。本輪融資將主要用于產品開發、團隊搭建和業務拓展等。

01 研發正宗西餐風味

選擇從西餐預制菜切入創業，和陳建華的個人經歷分不開。他早在千禧年時就進入了聯想集團，被外派到歐洲工作了6年，2013 年回國加入聯想控股旗下的農業食品板塊佳沃集團，剛開始分管海外業務，后來又開拓了預制菜的業務。今年，他辭去佳沃食品總裁一職，創立了花花食界。

任何一種從頭開始的選擇都需要勇氣，有的人看見了風險，有的人卻看到了機遇。“在冷鏈技術成熟的當下，我覺得純做原材料的業務意義不大，未來10年，深加工和預制菜賽道一定會迎來高速增長。”陳建華表示。

花花食界的創始人陳建華

另一方面，在疫情的沖擊下，今年的餐飲行業都在艱難求生，降本增效成為了首要目標。對于一家餐廳來說，內憂的核心痛點就是人工成本持續上漲、后廚人員越來越難招和菜品出品的不穩定。而花花食界的預制菜產品能為餐飲行業提供總體成本更低、方便又穩定的解決方案。

“首先是正宗，比如泰式冬陰功湯，如果用的香茅、香料不對，就達不到正宗的泰式口味；其次就是還原度要高，才能讓顧客吃出新鮮的口感。”陳建華指出。

為此，花花食界專門搭建了三個團隊：一個是國際化的西餐廚師團隊，專門負責研發菜品，每一道菜都要經過四輪的用戶體驗測試，才能確定推出這款新品。；另一個是口味研究團隊，團隊專門成立了理化分析實驗室，綜合分析一款新品的鹽度、ph值、辣度、濃稠度和食材的配比等，分析完之后會做產品定型，再通過具體數據來指導工廠生產，以此達到“標準化復刻每一道菜正宗風味”的目標。

此外，還有一個專門指導預制菜口感還原的技術團隊，通過大量實驗找到科學的平衡點，保證產品在烹飪之后能夠達到85%以上的還原率。

咖喱魚蛋

陳建華表示，花花食界之所以能達到這么快的產品研發速度，是因為前期做了很多基礎型產品的研究，例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。今年花花食界主打的是泰餐和意大利餐，8月份將發布泰餐系列產品，10月份將發布意餐產品，而明年則會拓展新的菜系，如西班牙餐、墨西哥餐、日韓餐等。

“好產品是會說話的，我們要推廣一家餐廳，首先要用我們的產品征服餐廳的經營者。所以我們會把大部分的資源都花在產品研發上，首先就要把產品做好、食材做好。”陳建華表示，目前，花花食界在前期產品研發方面已投入近千萬元。

02 海外供應鏈優勢

不同于單一的食品，預制菜中包含了很多原料、特定醬料和熟制工藝等，無論哪一項沒有做到位都會影響整體的口感。

陳建華直言：“其實預制菜最大的挑戰就是在供應鏈端，但這恰好是我們的優勢。”

在佳沃食品擔任總裁時，陳建華引進了很多海外的優質資源，比如阿根廷的牛肉、加拿大的蝦和俄羅斯的蟹等；他也主導收購過智利第二大三文魚公司，成交額達到10億美金。此外，他還曾探索過全球80多個國家，積累了很多全球海洋蛋白的優質供應鏈資源。

豐富的閱歷使陳建華堅信只有好的食材才能做出美味佳肴，所以當他創業時，就不惜在原材料上花費更多的成本。比如一道土豆團團海鮮意面，其中的主料是意大利進口土豆團面，配料有3顆湛江白蝦和2顆新西蘭青口貝，單是進口青口貝的售價就接近10元。

土豆團團海鮮意面

除了從海外采購優質的原材料以外，陳建華還在國內搭建了兩級供應鏈體系，第一級是位于山東等地的OEM代工廠，將來自上游端的原材料做成半成品，并按配方生產出定制的醬料，第二級是位于北京、上海的戰略聯合工廠，將一級供應鏈送來的面包、料包、醬包進行組裝，通過順豐冷鏈發貨給b端餐廳和c端消費者。

花花食界能在短短三個月內搭建起成熟的供應鏈，很大程度上是因為有一支成熟的團隊。

團隊的主創大部分來自國內大型食品集團的部門負責人、上市公司的財務總監、水產行業的產品開發專家和中國農大食品工程科班出身的合伙人，每個人都有10年以上的從業經驗。目前團隊已有20人，50%都是做產品研發的團隊。

“很多人都有創業的想法，但光有想法沒用，”陳建華說，“還要有一批人來幫助創業者把想法落地。”

比起在佳沃集團當總裁時，陳建華現在要管的事情更精細，他會親自面試每一個員工，過問每一道菜品的研發，并以上市公司的標準來制定規范化的制度。雖然創業公司的資源有限，但他認為創業公司的創新空間更大，決策鏈路更短，在正確的激勵下員工的積極性會更強。

03 逐步打開b端市場

“現階段我們的計劃是把b端客戶市場跑透，一方面是為了測試我們的供應鏈，另一方面對我們的口味定型也有一定的幫助。”陳建華表示。

自618推出35款產品之后，花花食界陸續和一些中小連鎖餐廳展開了業務合作。餐廳先是通過小批量的采購來做產品試銷，觀察顧客反饋后再確定長期的合作關系。

花花食界產品全家福

目前，花花食界主要是在北京市場推廣，由專門的業務團隊來做預制菜售后服務，幫助西餐廳來改變后廚格局、庫存格局等；同時，在二、三線城市也在通過渠道商資源，向當地的西餐廳進行地推。

在c端市場，目前花花食界還沒有正式進行市場營銷，只通過公司的公眾號“花花食品”商城進行售賣，單道菜品的定價普遍在40—100元之間，僅一個月復購率就達到了40% 。陳建華預計明年會逐漸打開c端市場，主要針對家庭用戶。

“家庭客戶對產品品質及口味的要求更高。”他笑著說：“什么時候我們的產品能讓大部分媽媽放心給孩子吃，那個時候我們就成功了。”

陳建華自言是一個愛挑戰的人，創業對他來說就是一個全新的冒險，他說：“創業還是要做一些難的事兒。如果一件事沒有挑戰，那么就很難建立競爭壁壘。一個企業如果沒有競爭壁壘就很容易被別人超越，也會逐漸被市場淘汰。”

本文轉載自創業邦，作者： 潘綺晨

圖片來源：花花食界