一個經營了22年的餐廳，凝聚了一個時代的縮影。

位于北京西三環的基輔羅斯餐廳，人頭攢動。

雖然因為疫情以及俄烏戰爭的特殊影響，持續了20年左右的烏克蘭音樂家現場表演已經取消，但這并未阻擋人們一探究竟的熱情。

《創業邦》前往基輔羅斯餐廳時發現，周末晚餐的預訂早已約滿，5點開餐就已經有人在等位，6點不到，通往地下餐廳的樓梯以及前臺邊，早已站滿了等待叫號的食客。

有的是一家老小，有的是年輕情侶，也有大學生模樣的年輕人歡笑聊天，更有白發蒼蒼的老人相伴而來。據餐廳服務員介紹，無論是工作日還是周末，餐廳一直是顧客盈門，很少有清凈的時候。“很多年輕人，都是來特地打卡的。”

由于業務持續火爆，餐廳已經從原來的點餐制，改為了套餐制，從499兩人的套餐到999四人的套餐，人均250元的消費也難以阻擋顧客們的熱情。在前蘇聯裝修風格的餐廳里，人們交談歡笑，雖然基輔羅斯餐廳的門口不讓拍照了，但是極具風格的吧臺、身著烏克蘭服飾的服務員、雕塑、油畫、彼得羅浮宮的介紹片，還是讓食客們充滿好奇。

這是一家經營時間長達22年的餐館。22年的時間里，沒有易主，不曾搬遷，不開分店，這在競爭激烈的北京餐飲市場，著實是個異類。

在過去22年里，它用前蘇聯情懷吸引了無數中老人顧客，回溯舊時時光；而如今，俄烏戰事又將它推向了大眾視野。

一代人揮之不去的前蘇聯回憶，改革開放后中俄的經貿過往，俄烏戰爭下個體的進退抉擇，仿佛都濃縮在了這間百余平方米的22年經營中。

01 前蘇聯情結下的“文化藝術小劇場”

2000年，由多位改革開放后曾前往蘇聯淘金的民營企業家共同創辦，以烏克蘭美食為主題特色的“基輔羅斯餐廳”正式開始營業。與此同時，他們還曾在烏克蘭創辦過“北京餐廳”，但因多種原因，未能持續經營。

創始人獨特的經歷背景，影響著他們的愛好，也決定了基輔羅斯餐廳經營的發展方向。

在最初的日子里，這家位于北京翠微路的基輔羅斯餐廳，經營得并不順利。身處本就商業氛圍不濃的居民區，經營的又是小眾的烏克蘭菜，因此服務員往往比顧客還多。

“當時真有些挺不住了。”據餐廳總經理回憶，在仔細分析了基輔羅斯餐廳的潛在顧客群之后，他們認為，中國有一批受前蘇聯文化影響的中老年人，前蘇聯歌曲幾乎影響了他們的一生。那是一種說不清道不明卻又排遣不去的“前蘇聯情結”，或者更準確地說法是“俄羅斯歌曲情結”。這批人一定能夠成為基輔羅斯餐廳的顧客群。

基于這一思路，基輔羅斯餐廳與烏克蘭文化部進行協商，希望能派出一些有實力的烏克蘭歌唱演員到基輔羅斯餐廳演出。這一想法得到了烏克蘭文化部的大力支持，他們派出了當時在烏克蘭國內最具實力的幾位歌唱家。在前蘇聯時期，這些演員幾乎都獲得過國家級演員功勛獎。

但是對于這些前蘇聯國家級演員來說，從歌劇院舞臺到餐廳獻唱，巨大的心理落差難免有所失望。但當他們身著衛國時期的軍裝，唱起國人耳熟能詳的《莫斯科郊外的晚上》《喀秋莎》《共青團之歌》時，經歷過上世紀五六十年代蘇聯文化熏陶的中國顧客，往往難掩心中的激動，仿佛回到了那個火紅的年代，大都激情難耐、如醉如癡，甚至擁抱在一起，忘情的歡歌共舞。

“其實這正是我們所想要的，至于在哪里演出，這并不重要。”歌聲所帶來的感動，收服了歌唱家，也帶來了源源不斷的聽眾。基輔羅斯餐廳的經營狀況很快就大為改觀，在有表演的晚餐時段，不提前預約是不可能有空座位的。

“客人跟我們要曲譜、歌詞，功勛演員就認真的寫下來送給他們。索要的人越來越多后，我們跟推廣前蘇聯歌曲的音樂翻譯學家薛范老師聊天，發現中國一本烏克蘭歌曲集都沒有，就萌生了出書的念頭。”據餐廳經理介紹，受到顧客的啟發，餐廳邀請了曾翻譯過《莫斯科郊外的晚上》《雪絨花》《草帽歌》等經典老歌的翻譯家薛范，共同推出了《烏克蘭歌曲選集》一書。

此外，北京基輔羅斯餐廳也曾作為出品人，發行過《從前是這樣》前蘇聯經典老歌唱片。

在濃厚的前蘇聯文化氛圍之下，客戶的喜好就已不僅僅局限在音樂上了。有些顧客對餐廳中展示的烏克蘭油畫頗有興趣，餐廳便邀請到烏克蘭著名油畫家熱尼亞，為顧客進行現場作畫。

自此，基輔羅斯餐廳成為了愛好者口中的“文化藝術小劇場”。但這仍不是它的全貌。

02 觀眾的幸運與時代的遺憾

2012年11月24日，《我要上春晚》海外專場中，基輔羅斯藝術團作為第一組表演嘉賓登臺亮相。從《喀秋莎》到《長江之歌》，從俄語到中文，這是才剛到中國半 年的卡瓦廖夫，會用中文介紹自己的卡路波卡·伊娜，以及手持巴陽琴的多利亞等人，在中國登上過的，最知名的舞臺。

自此之后，除了在餐廳的每日演出之外，這個成立于2000年6月，由超過200位烏克蘭國家軍樂團和內務部歌舞團的功勛演員、功勛藝術家、人民演員、資深藝術家，以及部分俄羅斯歌唱家等組成的藝術團體，從“豪門盛宴”、“反法西斯勝利30周年慶典”到公司慶典和婚禮獻唱，參加了大大小小超過5000場演出。

在藝術團的演員中，沙拉闊·米哈伊爾·阿列克謝耶維奇（簡稱沙拉闊）和卡瓦廖夫·米哈伊爾·伊萬諾維奇（簡稱卡瓦廖夫），是資歷最深的兩位功勛歌唱家。

沙拉闊在前蘇聯加盟共和國烏克蘭出生，1973年在烏克蘭基輔音樂學院畢業后，次年加入了黑海艦隊歌舞團，之后，他拿到了列寧共青團員獎章和蘇聯功勛演員稱號。

卡瓦廖夫則是出生于前蘇聯俄羅斯聯邦，1981年畢業于羅斯托夫國立音樂學院，1984年加入了黑海艦隊歌舞團。與沙拉闊成了戰友。

黑海艦隊始建于1785年葉卡捷琳娜二世時期，是前蘇聯四大艦隊之一，成立超過兩百年。2003年，卡瓦廖夫得到了由普京授予的榮譽演員稱號。蘇聯解體后，黑海艦隊被烏克蘭和蘇聯一分為二，卡瓦廖夫和沙拉闊也在兩國各自謀生。直到二人在基輔餐廳一同任職，戰友又再重逢。

卡瓦廖夫和沙拉闊的命運交匯中，暗含著時代的分分合合、波詭云譎。

1991年8月，脫離前蘇聯并獲得獨立的烏克蘭擁有60多萬平方公里的領土，作為“歐洲糧倉”，其農業產值占到整個蘇聯的近四分之一。同時，還有著十分豐富的煤礦、鐵礦、錳礦等。此外，當時的烏克蘭還具有雄厚的重工業基礎設施，以及較為完備先進的軍工體系。在獨聯體（前蘇聯大多數共和國組成的進行多邊合作的獨立國家聯合體）中，烏克蘭的經濟水平僅次于俄羅斯。

但是，30年來的獨立發展過程中，烏克蘭的生產總值經歷了大幅上漲又迅速回落的波折變化。1990年，烏克蘭的人均GDP為1568美元，而當時中國的人均GDP僅為烏克蘭的1/5；到2020年，中國的人均GDP已經達到了烏克蘭的3倍。2018年，烏克蘭被國際貨幣基金組織（IMF）認證為“歐洲最窮國家”。

數據來源：快易理財網

國內低迷的經濟狀況，導致烏克蘭人口外流數量逐年上升。每年有成千上萬的烏克蘭人前往波蘭、捷克、美國等國家工作。根據烏克蘭和平轉軌和外交研究中心2005年的問卷調查分析，51.3％的海外勞工是“為了生活而掙錢 ”選擇到國外。

2009-2020年烏克蘭家庭人均收入（美元） 數據來源：CEIC

在基輔羅斯餐廳，點一首歌的價格是100元人民幣。如果按照日工資計算，這幾乎相當于2020年烏克蘭家庭人均日收入的2倍。從烏克蘭的歌劇舞臺到北京的婚禮獻唱，對于沙拉闊和卡瓦廖夫們來說，與其是選擇，不如說是時代的投影。

基輔餐廳經理表示，“我們是要把餐廳作為一個平臺，不斷在普通老百姓中間推進與烏克蘭文化藝術的交流。”

從這個角度來講，基輔羅斯餐廳受到追捧，的確實至名歸。

畢竟只需花費一頓飯的錢，就可以近距離欣賞到國家級歌唱演員的現場演出，這在其他的場景下，是難以想象的。

這無疑是觀眾的幸運，卻也是一個國家和時代的遺憾。

圖片來源 | 創業邦、北京基輔羅斯餐廳公眾號