餐飲創業有多難，只有“過來人”才明白。作為餐飲小白，要花樣作死整垮一家店再容易不過了。

但創業失敗并不可怕，我們要思考的是，如何從別人的教訓里收獲自己的經驗，擺正心態去迎接下一場挑戰。

距離上一次創業已經過去四年，我們做過的決策還歷歷在目，那些犯下的錯，也早已淪為周邊顧客群的笑談。

不敢說只因那年年少，也不能說經過了幾年破繭明志，我再回去就能改變這家餐廳注定要死去的結局，只是今天想把這些往事翻出來，所謂以“史”為鏡，不僅可以正衣冠，還能讓自己擺正心態去迎接下一場創業。

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• BOSS：餐廳創業發起人，出資50%，有過一次餐廳創業經歷；

• 門店經理：創業合伙人，出資35%，無任何餐廳創業經歷；

• 店長：創業合伙人，出資15%，無任何餐廳創業經歷；

• 本人：技術入股，后期流動資金不足，出資15%，有些餐飲創業經驗；

• 項目：店面位于沒完全開發的商業中心，180平，定位清吧，前期投資30萬，租金每月1萬5。（小編注：這是四年前的行情哦。）

△清吧（圖片來源網絡） ?

創業初期，BOSS召集我們幾個，口頭訴說了一番開一家清吧的豪情壯志，并且告知店面位置已經選好。中途我有事離開，BOSS和其他兩人繼續交談。

半個月后，BOSS打電話告知，店面合約已經簽好，正和其他創辦人在籌備資金，問我是否愿意加入清吧項目，并告之可技術入股，同時描述了未來美美的收益場景，而且每個月都可以拿到相應的工資，不需要任何資金付出。

我沉思了下便答應了，絲毫不知道自己已經踏入創業的第一個花樣作死大坑：

第1個坑

中小型創業投資，在沒有風險分析和創業計劃書，也沒有任何文案編輯和溝通下，就開始創業項目。 ?

被BOSS描繪的收益沖昏大腦的我，不久便辭去了工作，和創辦人一起全心投入清吧的裝修工作。而且在項目還沒開始，BOSS還沒說工資具體多少時，我告訴他們自己的工資可以適當減少，在財務困難的時候可以考慮不要工資。

△創業是件偉大又苦逼的活兒 ?

正是由于前期對項目和BOSS的“信任”，在相關問題并沒有“表明”——沒有財務規劃，甚至連風險分析和后續方案都沒有做的情況下，我們就開展了“宏圖大業”，導致還沒開業就用完了所有的流動資金 ，并且，我在技術入股后一年內沒有拿過任何一分工資和收益。

這里說說店面，180平米，位于一個新的還沒入駐完全商業中心，緊挨一家中高檔KTV，300米外有一家四星級大酒店、一家中低檔的KTV和兩條長度200米左右還算有人流的商業街，再加上一家中型超市，剩余的就是居民樓了。

于是，BOSS把產品和營業模式定在了清吧上，這一步一步，我們并不知道，卻已掉進了創業的第二個大坑：

第2個坑 ?

盲目對地段自信，沒有在營業時間段內對人流統計，就進駐沒完全開發的商業中心，并且選錯了模式，導致后期客戶群被KTV給分散掉。

由于我們沒有財務預算方面的人，同時也缺乏對財務的重視，BOSS們前期集資的30多萬資金都砸在了押金和裝修上，甚至在開業前一個月連原材料都找不到資金去購買 。

△做餐飲有錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的 ?

這時候，前期出資15%的店長意識到不對勁，主動提出了退股。眼看著還沒開業就死氣沉沉的他們，我主動站出來，對即將退資的店長和BOSS們說：

退資可以，你和BOSS他們自己去商量，目前是最需要資金的時候，我是技術入股，前期說了不投資一分錢，現在我拿出一部分錢，給你們周轉，這筆錢算我入資，不夠的，你們想辦法。

好不容易T掉一個合伙人，千辛萬苦我們終于準備開業了，這時候BOSS才在我的催促下，開始對菜單進行定價。而在小食的定價上，BOSS報出了18元價格，我當場提出異議，周邊一份快餐的價格才10元，有肉有菜，一份作為下酒菜就達到了18元，肯定太貴。（由于合伙人之一的經理對餐廳運營沒有任何經驗，所以對清吧的所有工作都丟給了BOSS和我。）

BOSS的理由是，清吧主要的產品是啤酒和雞尾酒，小食只是作為搭配，貴點沒關系。在我的反對和分析無效下，我們已經進入了創業的第三個大坑：

第3個坑 ?

產品定價沒有對周邊客戶群和商業環境進行分析和引導；主要產品和搭配產品的定價沒有差異化，給人感覺明顯不符消費場景；在后期菜單價格調整的時候造成客戶不滿意。 ?

由于BOSS對時間流控制不佳，導致開業時，廣告公司都還沒制作完成我們的菜單，又因為選定的開業時間不能更改，于是我們用了打印的A4紙菜單。好在開業前一周，營業額還算滿意。

然而，一周后前期客戶新鮮感已過，有時候甚至開門后連續5個小時，無任何顧客上門。這時候，BOSS開始慌了。我們經營的是清吧模式卻在招牌上寫著主題餐廳，而菜單中沒有任何可以飽腹食品，只有賊貴的小食，而且飲料以酒水雞尾酒為主；在定位不清晰的餐廳中，裝修風格模糊不清，也沒有一款硬性產品。

于是，BOSS引進了十款料理包，做起了中餐廳，同時在我的要求下，增加了一些果汁和咖啡飲品。但是在定價上，BOSS卻因為之前的錯誤定價，又犯了創業的第四個大坑：

第4個坑 ?

沒有磨合期，貿然轉型，產品定價不對應全局，造成顧客心生疑慮。 ?

可是，這個時候的BOSS已因資金不足和對生意無法掌控等諸多事情的困擾，聽不進去我和經理的勸告。他這個時候充分發揮了大股東的一票否決權，為了討好顧客，竟然把十份中餐定價在10-15元之間，都接近周邊快餐店的價位了！

△菜品定價有一套嚴格體系，不是拍腦袋定出來的 ?

此時，我們幾個創業合伙人已經各自心生芥蒂了，這正是合伙創業的第五個大坑：

第5個坑 ?

餐廳運營不佳時，合伙人不能同站在一個點上思考問題，強制加入了個人的情緒化。 ?

然而，正是因為貿然加入中餐的微轉型，在中午做中餐和晚上經營清吧的兩極化下，顧客對我們的所有產品不買賬了。

我分明聽到：

路過的顧客A說，嘿，我們去那家新開的主題餐廳吃飯吧，挺便宜的。

顧客B說，天吶，我去過一次，他們不是小酒吧么，哪有吃的？算了，不倫不類，不去。

顧客A只好說，算了，我們去吃XXX吧。

我們和其他失敗的創業者一樣，因為前期沒有風險意識、沒有品牌規劃書，沒有財務預算，沒有重視市場調查和人才的招聘，更沒有一個合格決策者應有的智慧，所以我們在成功的歧途上，越走越遠。

△創業之路九死一生，闖出來的都是人精 ?

小 結

小店從裝修到開業已經過去半年時間，按道理說，半年是一家餐廳開始布局和顧客磨合期最真實的時刻；然而，我們不高筑墻，不廣積糧，導致這半年多的舟車勞頓的成果是：稀稀拉拉的顧客幽幽地從我們餐廳門前走過，粗狂的電音在空蕩無人的餐廳嘶吼。

無論是合伙人還是顧客群都到了身心疲憊的時候了，就像在 戰場上，前期的摸清敵情、下戰書、列隊沖鋒都已經過去，這時任何謀劃布局都已經失去了作用。面對無謀之局，是堅守還是退棄？唉！

創業者們，如果你的朋友告訴你，不就開個小餐廳么，不就開個小店么，想那么多干嘛，請你一定要把本文給他看，以上內容，真實率99.99%。

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