如今，餐飲界很忌諱的一句話就是“差不多”。

兩家規(guī)模一樣的餐飲店，你多雇一位員工、在供應(yīng)商身上多花幾百塊冤枉錢、在營(yíng)銷活動(dòng)上白讓利幾折，經(jīng)年累月，這些看似“差不多”的粗放經(jīng)營(yíng)損失足以讓你心驚肉跳。

日常經(jīng)營(yíng)的差不多，累積變成餐飲競(jìng)爭(zhēng)的差很多。躺著賺錢的日子已經(jīng)一去不回，很多明智的餐飲企業(yè)已經(jīng)向精細(xì)化方向發(fā)展。

說(shuō)到精細(xì)化，不得不提到餐飲大數(shù)據(jù)。快餐巨頭麥當(dāng)勞通過(guò)收銀記錄、會(huì)員信息、APP消費(fèi)等數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)把握顧客的消費(fèi)心理，推送定制的營(yíng)銷優(yōu)惠券吸引顧客；7-Eleven則通過(guò)收銀端信息分析菜品銷售情況，根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行菜品改進(jìn)、供應(yīng)鏈調(diào)整，實(shí)力型便當(dāng)產(chǎn)品活活變成了外賣殺手。

成功運(yùn)用數(shù)據(jù)的大型連鎖企業(yè)都不約而同地把重心放在“顧客”身上，那作為普普通通的餐飲人，我們?cè)撊绾瓮ㄟ^(guò)數(shù)據(jù)與顧客溝通，精細(xì)地挖掘顧客價(jià)值呢？

和誰(shuí)都聊得來(lái)，這很重要 ?

溝通這樣的事情，當(dāng)然需要近距離接觸才能辦到，所以很多餐飲人把這一任務(wù)直接交給了服務(wù)員來(lái)做，希望通過(guò)服務(wù)員吃透顧客需求。但事實(shí)上，面對(duì)陌生的顧客，大多數(shù)服務(wù)員也是一頭霧水，不知道談話從什么地方入手，說(shuō)多了還引起顧客的反感。

說(shuō)到底，服務(wù)員溝通不到點(diǎn)子上，是因?yàn)槿鄙賹?duì)顧客信息的了解與把握。很多餐廳采用儲(chǔ)值會(huì)員的形式，在內(nèi)部的系統(tǒng)中輸入會(huì)員真實(shí)資料，這固然是一種好的方法，但這只存無(wú)用，缺少對(duì)數(shù)據(jù)的挖掘。利用有效經(jīng)驗(yàn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)專家系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的營(yíng)銷應(yīng)用，這才是溝通的關(guān)鍵。

在這方面，我們似乎能夠?yàn)椴惋嬋颂峁┝艘惶仔Ч麡O佳的“撩客”方案。 ?

雅座CRM專家系統(tǒng)在顧客精準(zhǔn)化信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行會(huì)員分類，針對(duì)不同的會(huì)員，直接推送不同優(yōu)惠信息，把話說(shuō)到顧客的心坎。餐廳服務(wù)員通過(guò)雅座CRM系統(tǒng)，對(duì)來(lái)店使用優(yōu)惠券的顧客進(jìn)行了解，做到有話可說(shuō)、說(shuō)話到位，餐廳服務(wù)自然而然上一個(gè)臺(tái)階。

什么樣的談資才是顧客的菜？?

餐飲人僅僅了解顧客信息、依靠有策略的優(yōu)惠推送，在溝通與營(yíng)銷上還是缺少點(diǎn)火候。顧客來(lái)店消費(fèi)是想吃到喜歡的菜，并不完全是為了得到餐廳的折扣優(yōu)惠，所以要想持續(xù)吸引顧客消費(fèi)，就必須不斷改善菜品，挑起他們心里的饞蟲，讓菜品成為與顧客溝通的談資。

談到菜品，很多餐飲人都有自己的攻心計(jì)。一些餐飲人把重心放在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手上，別人出什么菜，自己就按葫蘆畫瓢，在復(fù)制的基礎(chǔ)上加大分量，吸引顧客，這往往導(dǎo)致餐飲店之間兩敗俱傷的價(jià)格戰(zhàn)。另一些餐飲人依賴大廚，和大廚吃遍其他餐廳菜色，希望能夠復(fù)制學(xué)習(xí)出爆品菜，可大廚一走，生意就一落千丈。

其實(shí)，菜是顧客吃的，顧客說(shuō)好才是真的好。 ?

餐飲人大可根據(jù)顧客的需求，制定合理的菜品方向，讓顧客自愿長(zhǎng)期地掏腰包。很多餐飲人在店內(nèi)設(shè)置小雅plus自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，顧客只需要用手機(jī)掃描二維碼，就能輕松點(diǎn)餐。餐廳也能通過(guò)小雅Plus進(jìn)行顧客個(gè)人的菜品數(shù)據(jù)收集，上傳到雅座CRM系統(tǒng)中進(jìn)行分析，為到店的老客推薦歷史點(diǎn)菜、關(guān)聯(lián)菜、新品菜等等。

這樣的方式能讓顧客自己點(diǎn)自己喜歡的菜，加強(qiáng)餐廳與顧客的溝通黏性，還能統(tǒng)計(jì)出菜量，為精確的原料供應(yīng)提供實(shí)用數(shù)據(jù)。

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