肯德基爺爺的公司上市了，XX蝦飯的分店又開業了，專業盒飯的工廠店又給員工漲薪水了，做了大半年外賣，才他媽的發現自己掙的錢才剛跟上人家一個月的盈利金額，無奈房東敲門，多次要求上漲租金，店里一個員工整天喊著工資太低，多次請求離職，店內生意平淡的跟一潭死水一樣，再怎樣折騰也經不起半點漣漪，店面瀕臨倒閉.......

大家好，我是安神，最近跟很多商家聊得比較多，我在此真誠的告訴各位商家，再好的品牌是拉不活一個垃圾產品的，所以產品是基礎，一方面是產品的口味，另一方面就是產品的搭配和標準化。

很多商家跟我反映，某紅燒肉外賣做的不錯，我要學。學，可以，盲目會死人的。今天給大家具體說下產品標準化的具體內容。如果外賣做的不好的，自己按照這個表格梳理，做的還可以，但是效率上不去的，自己根據表格梳理。

產品的品類 ?

品類的選擇決定了你能做多大

美團外賣、餓了么、百度外賣整體對于外賣品類的分類，大致為快餐小吃、地區風味、漢堡披薩、精選小吃、海鮮燒烤、甜點飲品、果蔬超市、下午茶、鮮花蛋糕等9大類，其中每一大類又分為若干小類。

我這里我跟大家分享的經驗是，不同品類針對的用戶是不一樣的，用戶的購買力、消費習慣不一樣，不能茫然用一種打法去應用到不同的品類，但是很多操作時候，商家往往是拿來主義，不具體分析拿來就就用，結果得不償失。(具體哪個品類，怎么樣的打法，我會詳細分解每個品類的應用場景)

那什么才是正確的玩法，就是要找準自己在顧客心中的位置，如果你是蓋澆飯，就不要把自己做成披薩去展示。

10元的套餐，就有10元的價值錨，這部分顧客對于價格敏感度極高，要抓住他們的價格心理去玩。那如果是龍蝦、披薩，這種具有高價值感的品類，我們就要仔細想清楚，用戶對于這些品類的關注點在哪里？然后抓住這個點，才能玩轉外賣。

產品的標準操作 ?

是否具有可復制的屬性

肯德基麥當勞為什么前幾年那么成功，因為標準化做的很牛，所以真功夫作為中式快餐的領導者，開拓了蒸菜的新玩法，在生產效率和生產能力上得到了極大提升。現在外賣做的也非常牛。

對于外賣而言，我們如何才能提高生產效率呢，那就要標準化或者半標準化。

什么才是標準化呢？

簡答而言就是按照既定的標準和要求進行操作。很多容易標準化的產品，比如說米粉，比如說黃燜雞，比如蓋飯等等。有時候，單子上去了，但是生產標準化跟不上，導致出餐速度跟不上。

產品的份量 ?

堂食的產品不一定適合外賣

大份的烤魚和烤鴨，是不是適合用戶，我們仔細考慮！

如果你的店面開在社區店，社區用戶的購買力和購買頻次你要調查清楚，一般要高于上班午餐購買力。

在社區店的話，烤魚和烤鴨應該是適用的，但是放在商圈，上班一族對此并不感冒，所以餐廳也就毫無競爭力。根據科學的醫學機構公布的數據，產品份量在300G到1500G會有飽腹感，當然男女性別不一樣，各個地區也不一樣，作為一個參考。

你會點那么大的烤魚、烤鴨嗎？

第二坑：只選人流量最大的

產品的搭配 ?

產品的搭配要做到符合用戶心理

產品的搭配，很多商家不重視，覺得毫無意義。

我在這里，重申一個非常重要的觀點。外賣平臺首先服務的是用戶，而用戶關注的是內容，而產品是商家提供給用戶的內容。如何把內容做到符合用戶的調性和心理，你就是成功的。

人本身就是雜食動物，對于午餐，顧客更希望多種口味的拼盤，滿足食物多樣性的需求，當然面條、混沌、熱干面等爆款單品除外。

我們在產品搭配的時候，就需要對于產品進行合理的搭配。比如說西紅柿雞蛋蓋澆飯，我們可以加個辣白菜或者青菜，在色彩上給予搭配，同時滿足對用戶對于食物多樣性的要求。比如說炒菜，可以雙拼、多拼滿足用戶在多樣性和色彩上的心理需求。很頭疼。

所以很多商家咨詢如何做到標準化？

其實就要靠自己多走出去看看，多自己研發，如何做到在不太影響口味的前提下，進行產品的標準操作實驗。比如說，炒菜的料包能不能提前做好，黃燜雞是可以提前壓好，還可以保持口感的。

產品的包裝 ?

顏值決定了調性

想象一下一個場景，一份外賣送到你跟前，是泡沫盒子加上帶著毛刺的筷子，你心里對于此外賣的印象是什么樣的？

特別是外賣的大部分用戶，女性居多。包裝就像我們穿的衣服，代表著你的形象，如何用最少的成本提升自己的調性和形象，是我們要考慮的問題。

產品的包裝既然代表外賣形象就要稍微正式。比如現在很流行的腰封。2毛錢左右就可以做個腰封，套上去是不是有高大上的感覺？不一定要花多少錢，搞得特別有逼格，而是要自然符合你產品和店鋪的調性。

很多商家抱怨外賣不好做，可怕的并不是沒有曝光，而是雖然有曝光，但沒有持續的復購，那我們要打造好自己的產品、服務，努力讓新用戶進到外賣店鋪以后就有購買。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900??