餓了么、美團、百度等一眾外賣送餐平臺便利了消費者的飲食生活，受到大家的普遍認可，可理想很豐滿，現實很骨感。

餐飲企業被迫和外賣平臺搞好“關系”

西安某連鎖餐飲企業相關a負責人向記者透露，外賣平臺不希望商家自主配送，每一個外賣平臺都通過半強制地讓商家使用平臺配送的方式，迫使餐飲企業交出“配送權”。此外，平臺方還通過監督商家在各個平臺上的優惠活動以降低排名“要挾”商家在自家平臺上線同等力度的優惠。

某品牌涼皮餐飲負責人透露，最近接到消費者的投訴，稱收到的外賣中遺漏了一份餐品，該店確認消費者的餐品如數被外賣平臺的配送員取走，店內的監控錄像也記錄了配送員取餐的全過程，但是消費者堅稱確實少送了一份，商家只能自己承擔賠付。

該負責人表示：“外賣平臺總部如果與哪一家餐企店的關系不好，配送員也會有傾向性，我們有很多門店遇到過配送員習慣性拒單的情況，更有甚者因為自身取餐不及時，給消費者打電話稱是由于商家出餐慢或者未出餐等問題讓消費者取消訂單。碰見這種情況，消費者一般都會直接投訴商家，對于商家的信譽以及訂單量影響很大。”

百富烤霸、第1佳大雞排外賣等以外賣業務為主的互聯網餐飲企業負責人反映，雖然目前這些品牌都是平臺的大客戶，但是平臺方在很多方面都在“挾制”商家。“如果不用平臺配送，就會下調排名，下調之后消費者除非通過手動搜索店鋪的方法，否則很難看到我們的店鋪”，一位餐企負責人說道。

除了強制讓商家使用平臺配送外，外賣平臺還會時刻監督著這些大客戶在各個外賣平臺上推出的優惠折扣，如果商家在其他平臺推出大力度的優惠折扣，該平臺也會要求商家在自家平臺上推出力度相同甚至更大的優惠活動，否則也會下調商家排名。

眾多餐飲店依賴平臺 平臺未來有望細分

事實上外賣平臺通過自建配送團隊“綁架”商戶的端倪早在今年初就開始顯現。外賣平臺通過強化自建配送團隊弱化眾包配送，導致眾包配送員單量驟減，收入大幅縮水，讓很多原本賴以眾包配送為生的配送員不得不轉行謀生。

業內人士認為，外賣平臺能夠通過自建配送團隊綁架商戶的主要原因就是外賣平臺與商家已經開始出現角色互換。之前外賣平臺通過吸引大量的商戶上線，平臺以達到快速引流、搶占市場份額的目的，隨著外賣市場規模的逐漸擴大，很多商家嘗到了外賣業務給企業帶來的甜頭，并且看到了外賣非常具有潛力的市場空間，對外賣業務愈加重視，這也使得平臺有了綁架商家的可能性。

西安菊花園的一家經營煲仔飯的老板就對記者說道：“現在網絡的外賣訂單量比堂食的多多了，我們也會先緊著外賣的做，為了盈利很容易被人牽著鼻子走，但是如果不按著人家的規矩，說不定都沒有排上去的資格了。”也有部分餐飲企業為避免被平臺綁架，已經開始通過差異化的產品及優惠活動向自建外賣入口引流，而外賣平臺接連不斷的“黑外賣”事件也讓外賣平臺意識到與品牌餐飲企業達成獨家合作將成為外賣平臺下一階段的核心競爭優勢。

記者發現同一餐飲店在不同外賣平臺的優惠力度卻不相同，如本市一家名為手風琴西餐廳的餐飲店，在餓了么和大眾點評的優惠滿減力度和套餐優惠力度就相差較大，且在兩個平臺的菜品都不盡相同，該餐飲企業未對這種差異做出表述。已經在外賣海鮮界小有名氣的月食海鮮負責人表示，未來不排除與服務質量更優的外賣平臺達成獨家合作，一方面能夠更好地發展餐企的外賣業務，另一方面也能在保證餐企產品品質的同時，提升配送服務品質。

某營銷咨詢專業人士表示，外賣行業若想走向健康的發展方向，必然會出現不同的平臺搶占不同的細分領域及商家，以形成差異化、特色化、個性化的競爭格局。對于商家而言，可以結合自身的發展狀況選擇更有利于自身發展的、更適合自己產能情況的平臺，對于消費者而言則會根據自己的需求、喜好選擇相應的細分領域平臺。

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