宅食送創始＆CEO穆楊

“一個好產品不是壁壘，一個能夠不斷做出適銷產品并快速應用的研發體系才是壁壘;一個漂亮包裝也不是壁壘，一個能夠不斷做出實用且能夠控制成本的包裝的供應鏈體系才是壁壘;高利潤率更不是壁壘，一個能使各環節高效運行，節省人力物力的運行體系才是壁壘。所以對于外賣來講，建立高效的體系，提升整體效率才能使你一路走好?！?/p>

正如優糧生活的聯合創始人閆寒以上所說的那樣，我想這也是宅食ＣＥＯ穆楊，堅持把外賣標準化做成高效體系的重要原因之一吧。

宅食送是一個踐行名廚美食外賣的垂直外賣O2O品牌.主張簽約名廚及美食家,在線上開設餐廳,在線下建設合法合規的外賣廚房,用戶只需線上下單,即可享受到高品質的外賣。

2015年10月份，宅食送宣布完成天使輪1500萬元人民幣融資，由網信集團旗下網信資本領投，部分獨立投資人跟投，融資后估值達到1億。

隨著外賣行業競爭不斷加劇，外賣的發展看起來熱火朝天，其實做外賣的水平參差不齊。一向堅持走重模式的穆楊希望用高效的外賣標準化體系來建壁壘。

強調口味，做適合自己的標準化

對于建設外賣的標準化體系，穆楊表示說，高效的外賣體系，一定要做到產品、設備、流程、工藝的標準化，才能做到人員、供應鏈的標準化，達到高效運營。

他闡釋的標準化并不等同于食品工業化，出品前的食材是不是部分進行在店現制，對口味的影響占了很大一部分。比如711類超市或大多輕外賣如前不久曝光的百度生態廚房有賣蓋澆飯的，大都是速凍料理包，在店微波加熱就OK，味道肯定好不到哪去，消費者一吃便知；但是如果把傳統的中餐炒菜與標準化結合，把調料進行按照每一份的份量進行事先標準化符合料包準備，對設備使用流程和制作過程進行標準化，既能保證味道，又能減少人工成本。

“在標準化原則之下，宅食送堅持對半成品食材進行現炒加工，盡量保持原有的炒菜味道。做了那么久的中央廚房，我們核心的優勢還是在后端工藝，我們可以做其他外賣同行的菜品，外賣店不一定做得來我們的菜品，因為我們簽約了很多的名廚做研發，相比而言后端的生產研發優勢不言自明?！?/p>

堂食與外賣的選擇，標準化下應區別對待

再說到堂食和外賣的關系時候，穆楊表示，堂食說實話做的更多偏重后端餐飲，跟純外賣是兩種不同的體系和玩法。堂食的重要性對于線下店是比較重要的，直接關系到用戶的體驗。拿宅食送酒仙橋店來說，近兩個月的外賣平臺的外賣營業額高點是一天一萬元，客單價20元以上；自有微信平臺一天1.5萬，客單價40元，兩個平臺的用戶根本不是一類群體。在外賣和堂食單量雙高的情況下，高外賣單量對后廚產能壓力、出品速度、品質控制等帶來了挑戰，進而又對于顧客堂食的體驗造成下降，這樣外賣和堂食就產生了沖突。想同時兼顧外賣與堂食的門店，建議從一開始就做好廚房設計，或者進行分割，比如說深圳的云味館，在某商場一樓門店是是專門經營堂食的，同時利用租下的5樓小門面做外賣。

輕模式外賣站從狹義上來理解就是小堂食加上外賣廚房，有容易快速覆蓋、規?；膬烖c，需要的核心能力是類似于淘寶的運營能力，倉庫在哪里不重要，重要的是店鋪的排名和用戶的體驗。關于外賣站的人員配置，宅食送的規劃采用3-4人的后廚人員，3人左右的外賣自配送人員。

外賣還是堂食，是根據某個區域的人群特征和消費能力來做決定的，宅食送在中關村去做外賣站，在酒仙橋做大的堂食門店。

綜合工時制，讓人工成本減少30%

純外賣的模式核心競爭力在于成本，在人員任用方面，他們的用工年齡多在20-30歲左右，年齡稍大點的也基本是附近的居民，也就是想找個穩定的工作，反正在家閑著也是閑著，在宅食送上班也比較穩定。

宅食送微信訂餐的配送全部由自己的全職員工配送，自配送基本保證40分鐘內，而絕大多數配送可以控制在30分鐘以內送達，對于提升用戶體驗，效果立竿見影。

每個店的基本配置是2-3個人，采用綜合工時制。員工在早上的時候協助開店，在中午的時候就去送餐，一個月上夠了多少個工時，就按多少工時結算，加班有加班費，多勞多得。而員工每天的工作排布，都是由各個店長進行提前規劃發布，合理地安排，盡力做到標準化的流程。

剛開始宅食送的人員配置體系，是一個蘿卜一個坑，收銀就是收銀，前廳服務就是前廳服務，外賣員就是外賣員，經過合理的優化之后，一個店面的人工成本可以減少30%的成本支出，總體計算下來每月可以減少幾萬塊錢的支出。

多渠道營銷，服務好用戶是最終目的

按照穆楊所規劃的那樣，在前端后端都基本標準化以后，接下來就是要做好你的外賣核心用戶。

至于渠道，不論是自己的微信訂餐渠道還是外賣平臺的渠道，互利共贏是合作的前提。

提到為什么入駐平臺，他說，平臺已經占據了主要的外賣流量入口，發展趨于理性化，還有品牌曝光作用，做好精細化成本核算后對自己而言也沒什么損失。?

你的用戶可能在平臺上，也可能在你自己的渠道里，具體合作與否，怎么操作就要看每個商家自己的思考了。

標準化體系建立的目的一定是提高整體的運營效率，優化外賣成本的結構，從而提高行業準入門檻，提升自身的競爭力。不過這次高效體系的建立，對宅食送ＣＥＯ穆楊是個很大的考驗，讓我們拭目以待。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900