一家不到140平米的烤串店，創(chuàng)始人從汽車行業(yè)跨界而來，可半年的時間從月銷6萬做到近40萬。短短6個月的時間，串亭酒屋燒烤，實現(xiàn)了銷售額5倍增長的目標，經(jīng)過實地采訪，這其中原因，核心點大致可歸結(jié)為：精品制造的思維做產(chǎn)品、互聯(lián)網(wǎng)思維做營銷。

誤打誤撞來跨界，一言不合做餐飲

串亭的老板從全國最好的車輛管理專業(yè)畢業(yè)，從事汽車行業(yè)十多年，其中在奔馳任職6年，年薪百萬，有配車以及各種高管福利，作為一個職業(yè)經(jīng)理人，堅持下去，他的前途和未來毋容置疑是光明的。可他卻將自己投身進了與汽車風馬牛不相及的餐飲行業(yè)。

從2012年4月開始做餐飲，每天都工作10幾個小時，面對了餐飲的各種事，不過還好，他善于思考，通過一些事情也迅速積累了一些行業(yè)經(jīng)驗。他感觸頗深的是：“消費類的不可能永遠成功的。以前做金百萬的大哥，90年，就是沖動了就做了，但是進入以后風險很大。”

在一開始選擇這個燒烤方式的時候，戴云章覺得烤串能夠標準化，另外對于燒烤這樣一個古老而又經(jīng)久不衰的烹飪方式，其可利用的食材異常豐富：從深海貝到高山禽，從草原牛到大漠羊，從中式饅頭到西式意面，從新鮮蔬菜到百年鹵味……可以說，一切能吃的食物，都可以用燒烤的形式展現(xiàn)。

理想中，他覺得烤串很簡單，不就拿上去烤嘛，后來才發(fā)現(xiàn)原來烤串也是要有很高水平的。

除此之外，還有其他環(huán)節(jié)的大坑。比如說自己的一個老大哥，去秦皇島參加一個培訓，就是看到生意很火，交了9萬8的加盟費，交了就沒下文了，深層次的發(fā)現(xiàn)，全國有多少餐飲商戶，教會大家怎么做開會、供應鏈、賣原料、賣貨，原料的很受歡迎的，但是這些調(diào)料都是餐飲想要的嗎？

“每個環(huán)節(jié)都很復雜，所以餐飲還是很難做的，更不用說跨界新人去做餐飲了?！?/p>

從產(chǎn)品到營銷，做好每一步才可能有持續(xù)的成功?？煽缃绲睦习宕髟普拢趺慈?gòu)思跨界的餐飲產(chǎn)品呢？

用“奔馳”汽車行業(yè)的思路做產(chǎn)品

進到串亭燒烤酒屋，感覺自己是在過馬路，串亭把汽車搬進了屋子。

屋門口設置斑馬線，紅綠燈告訴你是否已經(jīng)滿座，客滿亮紅燈，無需等位亮綠燈，而在等待區(qū)，精選了歷代奔馳汽車模型，精致陳列在玻璃展柜里，讓你坐在沙發(fā)上等位的同時了解汽車文化；越野車的彈簧零件構(gòu)成了區(qū)域的隔斷。整體構(gòu)成，自成格調(diào)。

這就是第三代的汽車主題餐廳“串亭燒烤居酒屋”。除了裝修采用“汽車主題”之外，在產(chǎn)品設計方面，戴云章邀請了來自米其林二星餐廳的廚師Eric、北京飯店譚家菜第三代傳人孟繁喜等多名資深大廚，跨文化通力合作帶隊菜品研發(fā)，力求讓消費者對燒烤這一經(jīng)久不衰的烹飪形式獲得前所未有的驚艷體驗，像爐端燒、熔巖燒、鹽烤這些顧客鮮有嘗試過的古典燒烤方式，也將被傳承并展示在消費者面前。

150平米的一家燒烤店已經(jīng)拓展到全球采購，而戴云章跨出這一步，全部是基于他最初所堅持的、對餐飲業(yè)負責任的定義——“奔馳的品質(zhì)、大眾的價格”,“好吃、不貴、安全、舒適”。于是為了找到安全、品質(zhì)高、價格合理的羊肉，戴云章不惜將采購業(yè)務做到了新西蘭；為了確?！昂贸浴钡目谖叮环莺唵蔚恼毫暇筒幌?0多種獨特天然調(diào)料的配比。

好的產(chǎn)品加上好的營銷，無疑是珠聯(lián)璧合。在剛開始怎么讓顧客知道并嘗試來店消費，是很多餐飲商家面臨的問題，串亭酒屋燒烤也不例外，老板戴云章的營銷思路倒是值得借鑒。

觸網(wǎng)，餐廳起死回生

“2012創(chuàng)業(yè)，2013年才開始深入用點評，不是點評的話燒烤早就就倒閉了，就是因為上團購一下子就整火了，同時自己也建立會員體系。我們的管理團隊將絕大多數(shù)時間用來面對消費者的建議、評價和投訴，可以說互聯(lián)網(wǎng)讓客戶與我們前所未有的接近?！贝髟普氯缡钦f。

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)而言，無疑是發(fā)動了最好的質(zhì)量監(jiān)控員的作用，以及為餐飲企業(yè)提供最好的產(chǎn)品設計師的功能。不過串亭燒烤對于與用戶的溝通重視程度還是超出了很多商家。

提到自己的實操經(jīng)驗，他總結(jié)到，最主要的就是要做好點評，特別是在點評集中的城市。自己的一個店一年半做了5000多條好評。其他老板根本看不懂大數(shù)據(jù)，真正把點評做好了就牛逼了。很多商家就是靠點評做起來的，熱門商戶推薦，點評的客戶更優(yōu)質(zhì)更智慧。往下執(zhí)行的時候下面的人想的東西就和老板的很大不一樣，沒有戰(zhàn)略觀，另外在點評上加任何小標簽對于導流都是有幫助的。

串亭為了測試一些東西和吸引新客。營銷負責人介紹說，每天要花800投放推廣通，而且一定程度的促銷是按照長期去做的，點評好的東西要玩起來特別需要重視評價，需要把產(chǎn)品一個個來做研究和改善。

經(jīng)歷了那么多，從產(chǎn)品到營銷，傳統(tǒng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在串亭酒屋燒烤的老板戴云章看來，互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)，就是一種與時俱進、不斷創(chuàng)新、對顧客負責也對自己負責的商業(yè)精神，而結(jié)果就是讓客戶成為產(chǎn)品的最終設計者。

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