摘要：本文在分析陜西民俗餐飲街區的代表——袁家村的歷史及餐飲發展現狀的基礎上，結合袁家村餐飲發展的特點和問題，提出陜西袁家村餐飲企業應當圍繞游客需求，緊抓產品和服務的本質，注重民俗文化挖掘，建設關中民俗休閑產業集群，向大眾化、特色化、品質化轉型。

關鍵詞：民俗餐飲街區；袁家村；陜西

隨著社會經濟的飛速發展，城市生活空間變得越來越小，現代人正面臨著由于城市人口急劇膨脹而引發的一系列“城市病”，城市餐館精致的飯菜已無法滿足現代人的需求。久居城市的人們開始尋求返璞歸真、回歸自然，在寧靜的大自然中徹底放松自己，同時品嘗農家特色餐飲感受別樣味道。以咸陽袁家村為代表的民俗餐飲街區蓬勃興起，發展迅速。根據省旅游局統計，2015年春節期間，西安總接待游客559.29萬人次，而袁家村和馬嵬驛總接待游客量達172萬人次，獨攬大頭占了將近1/3的游客貢獻，超過了代表西安名片的兵馬俑；另一組數據顯示，2015年春節大年初一單日游客量袁家村達到了19萬人次，馬嵬驛單日游客量高達23萬人，而北京故宮單日游客量最高歷史記錄是18.2萬人次。由此可見民俗文化逐漸受到大眾的追捧和支持，而民俗餐飲街區的出現也極大地滿足了現代人獵奇、體驗、參與的心理。

本研究從咸陽袁家村為代表的民俗餐飲街區入手，針對民俗餐飲街區最大的功能之一——餐飲服務功能進行深入研究,并為民俗餐飲街區發展提出改進建議。

陜西袁家村（網絡圖）

一、民俗餐飲街區概念解析

1.餐飲街區和民俗餐飲街區

餐飲街區是在商業街的概念基礎上衍生出來的一個新的概念范疇，特指以餐飲為主體，具有餐飲、購物、休閑、娛樂、旅游、居住等一種或多種功能特質的開放式街區，能夠全方位滿足市民與游客的消費需求。

餐飲街區種類豐富，按照構成要素可以大致分為休閑類餐飲街區、歷史文化類餐飲街區、民俗類餐飲街區、商務類餐飲街區。

其中民俗餐飲街區是現代經濟發展中最被看好的新單元之一，突出鄉村特色，突出差異化發展，是餐飲與鄉村民俗文化結合的特色地段，既能滿足城市人群的新奇需求，也能帶動當地農村經濟的發展。

2.餐飲街區的分類

（1）休閑類餐飲街區

是指依托當地自然景觀、特色資源，包含度假、郊野餐飲、采摘、捕撈等體驗于一體的都市慢生活休閑街區，可以為游客提供種類豐富的休閑輕餐飲。

（2）歷史文化類餐飲街區

是指依托當地歷史文化景區，打造歷史文化主題餐飲街區，為游客提供當地特色風味美食。規劃歷史文化主題餐館、特色小吃、單品店、特色簡餐，搭配酒吧、咖啡廳、茶秀、紀念品等。

（3）民俗類餐飲街區

是指依托周邊資源，打造民俗類餐飲街區。主要有民俗風味特色小吃及配套業態，深入挖掘當地民俗文化內涵，彰顯民俗文化，打造一系列可視化民俗餐飲產品，讓游客品嘗差異化菜品，增強游客的體驗感。

（4）商務類餐飲街區

是指依托周邊資源，打造快速商務類特色餐飲街區。包含全國各地特色小吃簡餐、特色單品店，搭配西式簡餐、咖啡廳、茶秀等，方便周邊商業人士就餐需要。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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