尤老師尤煥榮，在潮汕美食界，可謂家喻戶曉。作為著名廚師，尤老師常常公開“露臉”講授烹調技法，可謂混個臉熟，兼之逾三十載執(zhí)教，桃李芳菲，知名度極高。其刀工火候頗見功夫，絕活展露引人嘖嘖稱奇，尤其做菜猶如作畫，這一拿手好戲廣受稱道。

“我當廚師是半路出家，這有段‘古’。”尤老師笑稱。原來，作為老三屆的他1975年回城，就讀于汕頭二技后留校任教，原本學習教授是機械專業(yè)。直至改革開放，廚師奇缺，學校設廚師專業(yè)，尤老師遂出任烹調班班主任。由此邊學邊教，興趣逐漸轉移。隨后廚技日精，1987年，竟棄教從廚。上世紀九十年代初，又受市勞動局推薦，遠赴新加坡一潮菜館出任總廚。

話起當年，老尤自覺曲折經歷使其廚藝獲益匪淺。如學機械專業(yè)須重視圖像，兼之本來就喜書畫，這對他后來“做菜如作畫”的特色大有裨益。又如曾經的遠涉重洋，也使其能博采眾長，東南亞菜的特色，西餐的擺盤藝術，皆令其大受啟發(fā)。

如今的尤煥榮已經是知名的潮菜烹飪大師，三十多年浸淫之中，烹蒸煮炒十八般廚藝，樣樣精湛，耍起刀鼎盤碟，得心應手。尤煥榮生性喜鉆研，善探索，重傳承，擅創(chuàng)新，至今“改良”的菜品佳肴竟多達數百個。像“欖仁炒鴿片”、“白雪映紅梅”、“芥末油魚脯”等招牌菜，即使飲食界老行尊品嘗后也樹起大拇指。

菜品《白雪映紅梅》

于細節(jié)之中見功夫，尤老師做菜猶如作畫。像“白雪映紅梅”這道菜，色香味形俱佳，令人見之食指大動。可為“形”勞神，老尤沒少下功夫。為使“紅梅”——蝦尾能夠呈四五葉狀張開，他嘗試成千上萬種辦法，最后才找到以蛋液粘固、風干，終使“紅梅”栩栩如生。用心用到如此程度，真是令人慨嘆！他說，要創(chuàng)新還不能失去“潮”味，往往經過無數次試驗，時常廢寢忘食，睡覺都在做菜。但最痛苦的是顧客的批評，你不甘失敗，就必須改進，那是最艱苦的時期。

有時，由于受到食材局限，按常規(guī)無法做到，但作為潮菜研究者，就得挖空心思，想方設法。像為了做好“芥末油魚晡”這道菜，為找到最佳食材質地——魚的種類的選用，老尤嘗試了不計其數，最后才選中沙尖魚。因其肉質鮮味道純，取肉后不帶骨刺，腥味少，老少咸宜；而芥末如何調到柔和，既不能多又不能少，辛辣適中。從選材到調味，從糅合到火候，一件都不能少。又如“明爐燒響螺”，如何去雜質，選輔材最重要，原本用白酒不理想，改用黃酒，既可徹底除劣質，又使肉質軟糯，膠質凸顯，連“吃貨”吃了也贊不絕口。

離開學校不離開講臺——雖然當年離開了二技，但尤煥榮講授烹飪的教鞭從沒放下。他說，這其實對自己也是一個提升。要生動活潑地傳授真功夫，就需不斷提高自己廚藝，這才能與時俱進，又能接地氣?！昂脧N師得精通飲食養(yǎng)生之道，還要能巧用時令食材，所謂‘適而珍’?！庇壤蠋熜ΨQ，有人說不會讀書當廚師，其實，當名好廚師，更需有文化底蘊。

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