餐飲老板，你還在打折促銷搞流量？停下。這種方式會加速門店倒閉。

很多餐飲人認為，生意不好就是缺流量，只要搞到流量生意自然會好。于是拼命打折促銷，不僅壓縮了利潤空間，還吸引了大量 “羊毛黨”。這其中還有一個矛盾。

餐飲老板一方面想盡辦法推出各種促銷，可顧客到店后，店員卻態度消極，甚至因和顧客溝通打折的問題產生誤解；促銷引來的顧客覺得被忽悠了，還會給出差評；好不容易拉來的顧客，不僅沒賺到錢，差評卻很多。

其實打折促銷團購的隱形成本，是老板的時間精力和顧客對門店的信任。

餐飲的本質是區域化加復購的生意，門店依靠的是周邊的老顧客帶新顧客，而非拉新。核心關鍵是顧客如何被吸引進店，進店后餐廳能否接得住。

餐飲是即時點、即時做、即時賣、即時交付的行業。如果面積使用不科學、座位數不合理、人員配比失衡、后廚動線混亂、產品結構雜亂等，都會導致門店效率差，出品和服務不穩定，每個進店的顧客就會被 “傷害” 一次，生意怎么可能長久呢？

因此，餐飲最大的問題不是缺流量，而是缺穩定的交付能力，如果每個顧客進店都能獲得良好體驗，生意自然會越來越好。

我在杭州的學員，店面只有48平方，起初一天只能賣1000元，房租要一兩萬。她用我教的方法，在沒有打折促銷的情況下，營業額一路漲到7000元/天。更厲害的是，她開第三家店時，開業首日就實現業績3000元，連旁邊知名的麻辣燙和黃燜雞都被比了下去。

她說: 顧客11點就開始上門，12點已翻第二輪，而競爭對手12點都還沒坐滿。周圍的老顧客甚至主動叮囑她：一定要堅持做好品質，保持下去。這就是人心紅利的打法。

甘肅慶陽的學員 “川掌柜”，去年門店被近20家全國各類連鎖品牌包圍，競爭對手不斷打折促銷，他堅持不參與，按照我教的方法，重新定位為 “川掌柜四川火鍋”，調整產品結構和定價，提升服務質量。

新模型調整后，年底從大年三十到元宵節，顧客排隊不斷；新開的門店不用做任何促銷，開業即實現破萬，且持續增長。

所以餐飲賺錢不靠流量，是靠復購模型。只要懂得重構門店模型，任何品類、任何門店都能再上一個臺階。

當下餐飲老板要放下焦慮和幻想，專注用科學方法提升門店效率和顧客體驗，顧客自會上門。

未來誰能留住人心，獲得留量，就能贏得最后的市場。

本文轉自：門頭戰略余奕宏；作者：余奕宏