1?曾經(jīng)的區(qū)域龍頭之殤 ?

熊貓電視、三樂(lè)洗衣機(jī)、伯樂(lè)冰箱、金城摩托、鳳凰熱水器、加佳洗衣粉、機(jī)輪醬油等等。

作為土生土長(zhǎng)的70后南京人，作為一個(gè)從事了將近20年傳播廣告的職業(yè)人，這些品牌曾經(jīng)是南京人生活中必不可少的一部分。他們?cè)?jīng)的輝煌，占據(jù)過(guò)南京市，甚至江蘇省50%的市場(chǎng)份額，可是今天，他們絕大多數(shù)被并購(gòu)或者消失了。

這些品牌對(duì)于90后和00后來(lái)說(shuō)，大多數(shù)是陌生的，仿佛他們從來(lái)不曾存在過(guò)。究竟是什么讓他們?cè)?jīng)的輝煌，這些數(shù)十億，甚至百億的品牌退出了歷史舞臺(tái)？

沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。 ?

這些品牌大多數(shù)是軍工、國(guó)企，他們的輝煌是伴隨著80-90年代的短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，日益豐富的勞動(dòng)人民生活需求，與市場(chǎng)供給嚴(yán)重不足的環(huán)境下產(chǎn)生的，最終伴隨著2000年后全國(guó)性渠道、全國(guó)性媒體，行業(yè)的規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)，轟然倒塌。

2?餐飲業(yè)，告別散戶時(shí)代 ?

可怕的是曾經(jīng)發(fā)生在洗化、快消、家電、零售百貨業(yè)的倒閉潮，正在悄悄地發(fā)生在餐飲業(yè)，而絕大多數(shù)餐飲人還茫然不知。

當(dāng)Shoppingmall在全國(guó)野蠻擴(kuò)張，成為了1-3線城市居民的主流消費(fèi)和休閑場(chǎng)所；

當(dāng)兩大外賣(mài)平臺(tái)，日銷(xiāo)量2000萬(wàn)單，外賣(mài)成為餐飲零售化第一渠道；

當(dāng)海底撈、真功夫、眉州東坡（王家渡食品）、正大、新希望、絕味在開(kāi)放自己成熟的供應(yīng)鏈；

當(dāng)奧琦瑋、嘩啦啦、天財(cái)商龍?zhí)峁┑男畔⒒?wù)成為餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)配；

當(dāng)資本從漠視餐飲業(yè)，到青睞餐飲業(yè)，并真正給中早期優(yōu)秀企業(yè)注入大量資本......

這一切預(yù)示著，餐飲業(yè)全國(guó) ?性品牌將在未來(lái)5-10年的時(shí)間里，會(huì)規(guī)模化地誕生。同時(shí)，也預(yù)示著餐飲業(yè)真正的倒閉潮即將拉開(kāi)序幕。

新入場(chǎng)的餐飲外行，90%將成為炮灰；夫妻老婆店，養(yǎng)家糊口的街邊店，將無(wú)法生存；多品牌粗放經(jīng)營(yíng)的老板會(huì)突然遭遇困境；粗放式加盟品牌出現(xiàn)集中關(guān)店潮；老觀念、老思維、老模式的古董級(jí)品牌迅速被淘汰。

諸如海底撈、西貝、巴奴、喜家德、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基這樣的實(shí)力派老司機(jī)真正開(kāi)始攻城略地；西少爺、喜茶、俏鳳凰、遇見(jiàn)小面，一大批新銳品牌成為新勢(shì)力。

阿里、騰訊、京東、蘇寧，甚至小米這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，正在探索新的模式和模型，一旦他們找到新的商業(yè)模型，將會(huì)帶著大量資本、精英人才，打破邊界，成為真正餐飲業(yè)門(mén)口的野蠻人。

對(duì)于還沒(méi)有真正從個(gè)體戶生意轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)化經(jīng)營(yíng)的餐飲人而言，只有一條路可走，就是找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造強(qiáng)勢(shì)的區(qū)域品類(lèi)品牌。否則，在未來(lái)五年時(shí)間里遭遇絞殺，已經(jīng)毫無(wú)懸念。

品牌化、連鎖化、規(guī)模化、全國(guó)化是必然趨勢(shì)，而且勢(shì)不可擋。 ?

還記得十年前，街邊最多的是服裝小店嗎？是各種鞋帽的加盟品牌嗎？今天，他們因?yàn)榭床磺逍蝿?shì)，被電商、被優(yōu)衣庫(kù)、ZARA，這樣的全國(guó)性規(guī)模化企業(yè)絞殺，毫無(wú)聲息地死亡了。

奕宏開(kāi)篇提到的熊貓、伯樂(lè)、三樂(lè)、加佳這些品牌，二十年前，恐怕連當(dāng)?shù)卣⑵髽I(yè)董事長(zhǎng)都不會(huì)相信，數(shù)億或數(shù)十億的品牌，居然被當(dāng)時(shí)所謂南蠻子品牌的格力、美的、TCL，沖擊得片甲不留。

當(dāng)一個(gè)行業(yè)后端供應(yīng)鏈完備，全國(guó)化渠道布局完成，就是這個(gè)行業(yè)真正實(shí)現(xiàn)全國(guó)化規(guī)模化整合的開(kāi)始。從此，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)再是隔壁老王，而是全國(guó)性行業(yè)精英團(tuán)隊(duì)，甚至是跨界精英團(tuán)隊(duì)。

餐飲業(yè)將在未來(lái)十到二十年，真正告別散小亂差，走向品牌化、企業(yè)化、規(guī)模化、集團(tuán)化 ?。所以，無(wú)論你是第一天進(jìn)場(chǎng)的小鮮肉，還是干了二十年、三十年的老司機(jī)，真正的廝殺才剛剛開(kāi)始。

3?并購(gòu)潮、上市潮拉開(kāi)序幕 ?

一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)：海底撈宣布在香港上市，融資數(shù)十億，年開(kāi)店加速。海底撈自1994年創(chuàng)業(yè)，24年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)百億銷(xiāo)售額，完成蜀海、頤海后端供應(yīng)鏈的配套，成為上市和準(zhǔn)上市公司。作為中國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的龍頭企業(yè)，24年時(shí)間，將火鍋品類(lèi)從邊緣品類(lèi)帶向主流品類(lèi)，成為中餐業(yè)最大品類(lèi)。

一旦海底撈上市，開(kāi)始真正做渠道下沉，全國(guó)性擴(kuò)張，那些曾經(jīng)在各個(gè)二三線城市活得不錯(cuò)的個(gè)體戶品牌，將遭遇正規(guī)軍的無(wú)情絞殺。不要和奕宏講區(qū)域口味，個(gè)性化特色。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是效率之爭(zhēng)，是品牌之爭(zhēng)，是實(shí)力之爭(zhēng)。

君不見(jiàn)，老鄉(xiāng)雞在安徽一個(gè)地方，就可以規(guī)模化地開(kāi)出數(shù)百家店，營(yíng)業(yè)額高達(dá)三十億，一將功成萬(wàn)骨枯。

看到老鄉(xiāng)雞輝煌的同時(shí)，就意味著數(shù)千家，甚至數(shù)萬(wàn)家的街邊夫妻老婆店，個(gè)體戶式經(jīng)營(yíng)的小散戶將被迫消失。最近老鄉(xiāng)雞收購(gòu)了武漢永和，拉開(kāi)了中國(guó)餐飲業(yè)區(qū)域品牌并購(gòu)的序幕。

4?要么出色，要么出局

絕味資本的張衛(wèi)常說(shuō)：未來(lái)只有差異化的品類(lèi)品牌才能賺到錢(qián)。

奕宏的觀點(diǎn)是：打造差異化品類(lèi)品牌，構(gòu)建系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)活下來(lái)，并參與未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的唯一法寶。 ?餐飲業(yè)與洗化、快消、家電品牌唯一不同的是區(qū)域化特色，雖然伴隨著城市化進(jìn)程和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的信息扁平化，全國(guó)人民的口味、品牌偏好一致性成為趨勢(shì)，但是依然會(huì)有區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌的生存空間。

區(qū)域的口碑明星，區(qū)域的渠道霸主和品類(lèi)冠軍，才會(huì)有生存價(jià)值和被并購(gòu)的價(jià)值，也才會(huì)有向全國(guó)進(jìn)軍的可能。

因此，做強(qiáng)比做大更重要。 ?