前兩天跟一個投資人交流，她抱怨說最近越來越少看到餐飲行業創新案子。（潛臺詞是看到很多偽創新的案子）

關于創新，各行各業都在大力提倡。2012年－2015年底的互聯網新風吹進餐飲業，很多人認為互聯網餐飲就是創新。毫無疑問，移動互聯網對各行各業的重構，會發生更多創新的可能和機遇。

商業的本質不會發生變化，但商業的底層操作系統會發生變化。

從農業時代，到工業時代，再到移動互聯網時代，本質是技術革命帶來的極大效率提升。新時代取代舊時代，新的生產力淘汰落后的生產力，這才是時代不斷進步的核心。

創新的中外案例

1.麥當勞在1942年的美國大獲成功的本質不是麥當勞漢堡特別好吃，而是麥當勞兄弟的突破性地創新。

他們采用了工業流水線生產方式取代了當時普遍的手工業生產和售賣方式，整個廚房的生產流程就像工廠的流水線，而前臺服務取消了服務員，取消了西餐的刀、叉、盤、杯繁復的餐具，從而用一次性餐具代替，大大提升了勞動效率，同時又加快了產品供應速度。

這個創新的核心是工業思維戰勝農業思維的一次創舉，在當時盡管飽受爭議，但是他吻合的快餐就餐人群的需求，以及越來越快的城市化生活的需求。這種創新才使得麥當勞漢堡非常便宜，吸引了大批的顧客。而后來克羅克的加入，運用特許授權模式，將麥當勞的金拱門插在全球。

2.國內的黃記煌三汁燜鍋也是一個典型的案例。

黃記煌改變了加工方式（由廚師在后臺做，到服務生在前臺燜，增加食材和工藝透明度，提升消費者體驗），運用了現代廚具設備（電磁爐和不銹鋼燜鍋），無廚師化、無油煙、無材料再利用。

這種方式既解決了消費者之前對火鍋、燜鍋、香鍋等食材、油料重復利用的疑慮，又解決了中餐依賴廚師，標準化程度低擴張難的痛點，因而大獲全勝，是中國第一個開遍中國所有省會的餐飲品牌。證明這個創新生命力強，復制性強，是一個極具研究價值的創新。

任何事物，我們要找到本質，創新更是如此。

創新的標準

從以上的兩個案例，我們簡單地歸納幾個標準，供大家參考：

1.是否符合消費者需求，滿足了新的消費場景，創造了新的體驗；

2.是否解決了消費者痛點、企業痛點甚至行業痛點；

3.是否能提升效率，改變成本結構。

中國的餐飲業如今是農業思維、工業思維、互聯網思維混雜，眾說紛紜，百家爭鳴。在餐飲創新的道路上，傳承不守舊，創新不忘本，守正出奇是基本原則。

創新前的自問

創新之前，我們需要多問幾個為什么。

我們為什么要創新？

創新是為了什么？

我的創新，消費者能感知嗎？能感動嗎？

我的創新，是為了解決我的問題，還是為了解決消費者的問題？

我的創新，解決了行業痛點嗎？打破了舊有的習慣嗎？提升效率了嗎？

找到創新的初心，找到創新的第一性原理，才是創新的開始。

一切為了創新而創新，都是偽創新。

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