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未來十年餐飲業的幾個大機遇

余奕宏 · 2016-01-07 10:21:51 來源:紅餐網 2700

凌晨起來,看《品牌的起源》,這是我今年讀書會重點推薦的第一本書。

被序言里一句話深深打動:1950年艾.里斯先生進入通用電氣GE開始營銷生涯起,尋找和探索關于營銷與建立品牌的基本法則”就成了他心中的使命。 ? ??

20世紀70年代,特勞特先生和里斯先生推出了營銷史上最重要的著作《定位》,成為影響整個美國品牌和企業戰略的核心思想。

2004年,里斯與他的女兒合著了這本定位史上巔峰之作《品牌的起源》。

60多年過去了,特勞特先生和里斯先生以及他們的后人還在不斷追求著他們的使命。兩代人的努力,如果這不是匠人精神,那什么是匠人精神?

》個人經歷 ?

1992年,我18歲,懵懵懂懂,無意闖入廣告的殿堂,被大衛奧格威、特勞特、李奧貝納、伯恩巴克的經典著作所吸引,一心想成為廣告人。(盡管那時廣告還不發達,而我所住的小鎮根本沒有一家廣告公司)

那時心里種了一顆種子,我要成為一名廣告人,去創立一個像萬寶路、甲殼蟲、星巴克那樣的品牌。

1999年,止不住的內心對城市生活以及對廣告的熱愛,我離開中石化擠進一家南京的廣告公司。

理想很豐滿,現實很骨感。一方面,當時南京并沒有誕生偉大品牌的土壤,另一方面,為了生存,絕大多數的廣告公司都是在販賣媒體罷了。

限于自己的設限,我沒有去北上廣發展。雖然一直在營銷廣告業,但離出發時的夢想卻越來越遠。

2011年底,有幸透過新浪微博副總裁葛景棟先生接觸社交網絡,他一下就為我打開一扇窗,帶到一個新的世界。

當我知道今天我可以借用社交網絡新媒體的力量去創造品牌,實現我心中多年的夢想時,立刻放棄了被別人羨慕的職位。我要專注社交網絡的研究,我要透過它實現心中多年的夢想。

2012年5月,我接手第一個客戶:中國首家包廂式影院【艾米1895電影街】,運用社交網絡開始幫助品牌做社交傳播。同年我們接了一家Shopping mall【南京虹悅城】,全新定位她-中國首個12小時在線服務商城,運用社交網絡,幫助虹悅城建立品牌與粉絲陣營,大獲成功!

那時我便知道我找到建立線下商業品牌的路徑和規律。

2014年,透過自媒體,我開始建立個人品牌。我在家里的門背后貼上:聚焦餐飲、專注品牌、培訓為綱。(我認為廣告人、廣告公司如果都不知道如何建立自己的品牌,又如何幫助別人建立品牌)

2014年8月,運用聚焦法則,我選擇了進入一個我之前完全陌生的行業--餐飲業。

2015年3月,我成立了中國首個互聯網餐飲俱樂部--失控會。以互聯網餐飲這個新品類切入市場,找尋在移動互聯網時代下,建立餐飲新品牌,探索新模式的一群人,很高興遇見了這么多優秀的餐飲人。

》 未來十年餐飲業趨勢

如今10個月300天過去了,隨著我對互聯網餐飲的研究、對餐飲品牌的研究,我發現未來十年餐飲業的幾個大機遇。

1、餐飲外賣平臺產業鏈帶來的餐飲產品新品類與新品牌機遇。(類似淘寶的淘品牌,諸如卷福龍蝦、幸福冒菜、夾克廚房等)

2、挖掘中華名小吃,升級傳統小吃,占領品類第一的戰略性機遇。(諸如西少爺肉夾饃、俏鳳凰苗家牛肉粉、真老陜正宗西安小吃等)

3、引進海外尤其是東南亞美食風味和創造新品類的機遇。(諸如邊境、樂凱撒披薩、瓜牛牛油果輕食等)

他們的特點是小而美、標準化、易復制、輕人力。只有這些方向,才有可能大規模復制、連鎖,成為超級品牌。

每次想到中國有五千年文明,有世界第一的美食文化,我內心就激動不已,這個領域、這個民族基因最有可能誕生世界級品牌。

而我兜兜轉轉二十多年,對建立一個偉大品牌的夢想從未泯滅。

我是定位理論的忠實信徒,同時也是粉絲經濟和社群經濟的實踐者。

在這兩個系統里,我在找尋它們的結合點。(我認為它們不是互相對立,更不是非此即彼。)

》品牌定位理論?

定位、品類理論就是我們說的與其更好,不如不同。只有與眾不同,才有天使粉絲,才有價值觀共鳴,才有社群。

僅有定位,遠遠不能解決今天的品牌建立的問題。因為我們進入到社交網絡時代,品牌不再是企業的品牌,更是粉絲的品牌,沒有人格魅力、沒有溫度感、沒有參與感的品牌,沒有靈魂,很難走得久遠。

品牌不僅要占據消費者心智,更要占據消費者的心。得人心得天下,得粉絲得天下。

這是我為什么會打造全新的移動互聯網時代,建立品牌的四大王牌課程的理論基礎。

300個日夜,因為有失控會的伙伴提供的一手案例,讓我近距離觀察新餐飲品牌建立的規律,我隱隱感覺,我找到了一個正確的方向。

》失控會三大舉措

2016.我們失控會的核心重點就是幫助大家梳理品牌、分析品牌、建立(重塑品牌)。

1、讀書會:讀書讀經典。三本經典著作,四個月吃透一本書。沒有系統的知識儲備,在碎片化的學習下,我們很難建立自己的知識體系和方法論,就很容易陷入拜神太多,六神無主的混亂局面。

2、故事會:一個好故事、一篇好文章、一個好課件,這是創始人要隨身攜帶的三大法寶。

不會講故事的創業者沒有影響力,沒有故事的品牌難有魅力、吸引力和傳播力。社交網絡,人們口口相傳的就是故事。

3、品牌落地訓練營:這是明年工作的重中之重。很多創業者聽了很多課,但卻還是過不好這一生。

原因是學的一套,做的是另一套。理解消化有偏差,吸收有偏差,行動再偏差,最后失之毫厘差以千里。

品牌落地訓練營不是我一己之力能夠完成,我會邀請失控會內外的行家來幫助我共同完成。鑒于保密,暫不公開詳細執行方案。

》我的愿景

用十年時間,摸索一套真正的方法論,孵化出真正的能走向全國、乃至世界的餐飲品牌。

我希望這些品牌能出在失控會,你愿意一起同行嗎?

祝所有的朋友新年快樂,2015年餐飲業不易,2016且行且珍惜!

(文章為作者獨立觀點,不代表紅餐網立場。轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編:QQ 384643049)

余奕宏

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紅餐智庫特聘專家、門頭戰略開創者,《門頭戰略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰略導師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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