吳曉波老師說：人生就該把時間浪費在美好的事物上！可是，開一家甜品店有多難，個中辛酸恐怕是你們不會想到的。

　　甜問，一個上海新創的甜品品牌，創始人是一對甜蜜恩愛的小夫妻。

　　為了讓女朋友吃到無添加，無色素，全天然的甜品，男生就專心鉆研手工私房甜品技藝，最后自然打動了女生的芳心。(單身狗們學著點兒，不一定都要靠金錢打動芳心的！)

　　當然，今天你可以天天帶女生來甜問，讓她感受你的誠意，享受甜問美妙的味道和創始人濃濃的愛意！

　　【奕宏訪談】請到的第一位嘉賓就是“甜問”的創始人--金三瘦女士，下面就隨奕宏一起去了解一個成功甜品品牌背后的“酸甜苦辣”。

　　奕宏訪談之甜問甜品行者奕宏：你在沒有創立甜問之前是做什么行業的？

　　金三瘦：做過雜志編輯，服裝品牌，網站項目負責人，線上渠道建設。

　　行者奕宏：這些對你創立甜問品牌還是很有幫助吧？

　　金三瘦：看似都無關，但基本上都是圍繞建設渠道，把東西賣出去的事，每個經歷都積累了大量的經驗，餐飲需要各方面都懂點，所以我們只有兩人就開干了，幾乎包攬了所有的事！

　　行者奕宏：那真的不容易，不過常言說：夫妻一條心，黃土變成金！

　　行者奕宏：你當初為什么選擇餐飲業？那份初心是什么？

　　金三瘦：誤打誤撞，朋友們慫恿，又覺得找不到比我們做的更好吃又健康的甜品，所以就開干了，沒想到這么累，回到兩年前，我堅決不會再來一次！

　　行者奕宏：選甜品這個品類的原因是什么？

　　金三瘦：看上去簡單，容易標準化，營業時間長，關鍵是對手弱爆了。

　　行者奕宏：哈哈，看來你還是做了市場分析的啊！

　　行者奕宏：為什么覺得對手弱爆了？

　　金三瘦：芒果竟然都是酸的，芒果怎么可以是酸的呢！奶油竟然都是植物的！竟然放那么多香精！這都是可以被改變的！（是他們的產品弱爆了，這恐怕也是消費者的痛點）

　　后來據探子來報，才搞懂為啥芒果都是酸的，因為他們的流程不一樣，我們現在的流程才是更合理的，而且也可以被QS和大規模復制。

　　自己真正做了之后發現，其實選址會比較難，我們派了臥底出去，發現同行也就幾家店生意火爆，大多數門店跟我們家生意差不多，所以我覺得我們還是有很大機會。

　　行者奕宏：哈哈，這段我可以寫嗎？

　　金三瘦：可以。

　　行者奕宏：你創業之前去過甜品店刺探過嗎？

　　金三瘦：沒有，不想被別人的套路框死！而且我演技不行，怕穿幫！

　　行者奕宏：那你起步時完全靠自己的經驗了？

　　金三瘦：嗯，靠自己瞎折騰，慢慢優化不停優化，說到底還是因為甜品這個品類比較簡單，否則靠我們瞎摸索，可能早玩壞了！

　　行者奕宏：這個品類競爭對手少也是個主要原因吧？

　　金三瘦：對手超級多，但都弱爆了，好不容易有寶珠奶酪那么厲害的，可是她還是太單品了，所以跟我們差異蠻大的。

　　我們創新能力也比較強，最近我在自己開發模具，提高廚房效率，廚房里的事，掌握好原則就能一通百通！

　　插一句“失控”粉絲理論的應用，這次關于圣誕禮物的征集，我們用了顧客投票的玩法，非常有效。

　　出來的結果跟我預期的完全不一樣，而且所有參與的人都是真正愛護我們的真愛，每一句話我都能感覺到溫暖！

　　行者奕宏：你們的學習和創新能力都很贊，這是你覺得對手弱爆了的原因吧？

　　金三瘦：這是一方面，最重要的我覺得是對客人的尊重，對甜品的尊重，不尊重才會用酸芒果，不尊重才會用人造材料，很多客人說在我們的甜品里吃得出這份用心！

　　行者奕宏：你遇到過什么樣的困難？中途有過想放棄嗎？

　　金三瘦：最大的困難在選址，團隊建設，無數次想要放棄，但都咬牙挺過來了，現在都已經習慣了這份戰戰兢兢，每次想放棄都不是因為身體累，而是因為心累！

　　和老公為了工作吵架時特別心累，但回過頭想想是他想創業，我很愛他，才幫助他的，不能為了工作得罪了愛情，也都妥協了。

　　行者奕宏：哈哈，夫妻創業都會遇到這樣的問題。你在創業過程中遇到最大的坑是什么？

　　金三瘦：我們內部最大的坑應該是：以為品質更好就能生意更好，其實應該不同！

　　以前只知道我啥啥都做的比同行好就行了，進了失控俱樂部才知道是大錯特錯，從港式甜品到融合甜品到愛的甜品，我們現在才確立了品牌的基調，就是圍繞著愛，再仔細觀察我們的客群，所以才想到植入戀愛的社交屬性進來，再加上爆款的打造，我覺得才算有了基礎。

　　以前我們的創新都在一些附帶的小點上，不能代表我們，這次我們終于研發出了可以占據銷量60%，并且可以代表甜問的主打產品，而且符合絕大多數客人的口味，市場上沒有的，我們首創的，別人要模仿也是有一定門檻的。

　　現在爆款出來后，我們就真的不同了，而且是用目前最先進的技術做的，口感更適合市場需求！

　　外部最大的坑是選址，但我們運氣不錯，都沒踩得很深，這次差點又掉坑里，被及時修正，換鋪，雖然影響了新店開業進度，但比掉進去死掉強！

　　行者奕宏：選址你們主要靠什么標準來判斷？

　　金三瘦：我們都是進商業中心，這個商業中心周圍覆蓋的人群，人群的構成，最好是寫字樓和住宅一半一半。附近有沒有其它很厲害的商業體，停車場的大小（有立體車庫的商場堅決不去），地鐵上蓋一般都選B1B2主通道，不能在角落里。

　　一般立體車庫的場子都是死場，陸家嘴，淮海路那么寸土寸金，為啥國金，k11，環貿等幾乎所有牛逼的商場都不是立體車位的，停車不方便開車的誰愿意去，開車的不去好的商家怎么愿意去，沒有好商家，場子必死！

　　我們第三家店可能會選在新天地，那邊可以延長營業時間，覆蓋的都是勢能最高的人群，最適合我們打品牌，現在進高端商場還是很難很累。

　　行者奕宏：你覺得你要做強這個品牌最大的挑戰在哪？

　　金三瘦：還是選址，我們現在在增加社交屬性到我們的平臺，目前還不能對外宣傳，全都武裝好應該會成為談戀愛的標配之一。甜品不是剛需，所以我們在模型設計上考慮到了怎么增加剛需度。

　　行者奕宏：你對互聯網如何與你的品牌結合有哪些想法？

　　金三瘦：通過互聯網抓我們的目標人群，通過這些人塑造我們的調性，是不是可以歸納為通過互聯網篩選人群塑造品牌？還有通過互聯網工具實現去人工化。

　　行者奕宏：非常正確，看來你悟到了！很多人僅僅認為互聯網是營銷工具。談談你對失控互聯網俱樂部的看法，以及你有什么好的建議！

　　金三瘦：還是圍繞人，不是所有人都能做出來優秀的餐飲品牌，所以對入失控的人做篩選很重要，這些人反過來都是“失控”的背書，我覺得校長一直都在這么做，現在更加細化了！

　　行者奕宏：你對社交網絡已經領悟了，不得不說你是個學習力很強的人，這才是你跨界創業成功的核心競爭力！

　　金三瘦：我要把這句話截屏用來治療焦慮癥，哈哈！

　　行者奕宏：如果讓你給新手一句話，你會說什么？

　　金三瘦：沒有自虐心別進餐飲門，太TM累了！

　　行者奕宏：哈哈，那我要讓大家好好考慮你的建議了。

　　奕宏點評：和無數餐飲創業者一樣，甜問創始人進入這個領域其實是有一定的偶然性，這樣的項目生存下來的幾率往往并不大，但是甜問活下來了，并且已經在籌備第二第三家店，原因是創始人非常用心。

　　1.在產品質量上的用心，用最好的芒果，最高品質的榴蓮。食材好是根本，更何況甜品這種靠近食材本味的產品。同時注重產品研發，產品創新。

　　2.觀察競爭對手的用心，能夠派出密探去甜品店里學習，這種招數一般只有老餐飲人才會這么做。而她對甜品進行了深度的調研，找到自己差異化所在，這一點非常贊，我們去別人那學習，不是為了抄襲，而是為了不同！

　　3.對學習的用心，金三瘦剛剛加入失控俱樂部時還在孕期，而如今作為一個媽媽不僅要照顧剛出生的寶寶還要兼顧店里的生意，其實是分身乏術的。但是她積極參與群里的討論，并坦誠的與群內伙伴分享自己的經驗與失誤，勇于接受別人的意見，不斷改進，不斷迭代。

　　奕宏發現，很多餐飲初創業者最大的問題莫過于不用心，要知道一些老餐飲人每天還在不斷學習，不斷優化產品、服務、流程。而很多新手只知道一味地拉新，營銷、搞團購，殊不知定位不準、產品差異化不夠、服務不到位，拉新越多死得越快。

　　餐飲業早已進入高手對決階段，你要非常用心，才能僥幸不死！

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