兩則關(guān)于咖啡品牌Manner的消費(fèi)者糾紛事件，暴露了目前咖啡從業(yè)者的困境。

近日，網(wǎng)傳視頻顯示，6月17日，上海威海路一家Manner門店店員因“投訴”問(wèn)題與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，女店員將咖啡粉潑向顧客。6月20日晚，Manner品牌方回應(yīng)媒體，稱總部前一晚才知道此事，一定會(huì)嚴(yán)肅處理。涉事的女店員已被辭退，目前正在和團(tuán)隊(duì)聯(lián)系。

同一天，又有一則網(wǎng)傳視頻顯示，上海另一家Manner門店的男店員與顧客發(fā)生肢體沖突。

圖片來(lái)源于視頻截圖

此次風(fēng)波，也引發(fā)了外界對(duì)于Manner經(jīng)營(yíng)模式，以及連鎖咖啡從業(yè)人員工作強(qiáng)度的討論。

因?yàn)閱蔚暧芰?qiáng)、估值高，Manner一度被投資者認(rèn)為是星巴克在中國(guó)最大的潛在對(duì)手。而由于主要采用小店模式，相比采用大店模式的星巴克，Manner常規(guī)情況下單店員工數(shù)也更少。這在某種程度上加劇了員工的工作強(qiáng)度。

但同時(shí)，由于連鎖咖啡行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)激烈，內(nèi)卷愈發(fā)嚴(yán)重，任何一家品牌，都不敢輕易停下追求人效比，壓縮成本的腳步。

被禁業(yè)協(xié)議、監(jiān)控、計(jì)時(shí)器困住

天眼查顯示，Manner的品牌運(yùn)營(yíng)方，為上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司實(shí)控人為韓玉龍。另?yè)?jù)公開資料，2015年，韓玉龍夫婦創(chuàng)立Manner，首店僅2平米，采用窗口式銷售模式，隨取隨走。

圖片來(lái)源于天眼查

成立至今，Manner一直采用直營(yíng)模式，旗下近1300家門店均為直營(yíng)店。雖然性價(jià)比較高，但Manner的出品效率時(shí)常會(huì)被消費(fèi)者“吐槽”。這背后，可能與其訂單量較高、店員數(shù)量有限、無(wú)法迅速出單有關(guān)。

據(jù)36氪報(bào)道，Manner最早開的芮歐百貨店和上海商場(chǎng)店，月銷售額分別做到了45萬(wàn)元（人民幣，下同）和40萬(wàn)元，如果單杯按17.5元來(lái)計(jì)算，相當(dāng)于平均每天800杯的出杯量。而在一線城市的咖啡行業(yè)，單日在300-400杯已經(jīng)是不錯(cuò)的成績(jī)。

由于Manner多采用半自動(dòng)咖啡機(jī)，相比采用全自動(dòng)咖啡機(jī)的瑞幸等品牌來(lái)說(shuō)，員工工作量可能會(huì)更大。

按照第一財(cái)經(jīng)援引社交媒體中Manner咖啡師的說(shuō)法，其遲到或者事假都會(huì)扣全勤獎(jiǎng)1000元，8小時(shí)內(nèi)個(gè)人出品500杯咖啡。一家門店的標(biāo)配是3000元營(yíng)業(yè)額/人，每天出杯量在500杯左右的門店一般是3人左右，高峰期工作強(qiáng)度很大。

有Manner咖啡師表示，自己每天工作10小時(shí)左右，上六休一。同時(shí)，工作期間如需上廁所，要在計(jì)時(shí)器規(guī)定的時(shí)間返回，日常工作出現(xiàn)細(xì)微問(wèn)題，也可能會(huì)被監(jiān)控拍到并會(huì)收到警告。

“不是我們不想沖顧客笑，有時(shí)候工作量太大，頭都抬不起，真的笑不起來(lái)。”他說(shuō)。

不僅如此，Manner員工有時(shí)還會(huì)被要求簽署競(jìng)業(yè)協(xié)議。上述咖啡師稱，在入職Manner時(shí)，員工需要簽署一份競(jìng)業(yè)協(xié)議，在離開后一年內(nèi)不能在其他咖啡品牌工作。作為補(bǔ)償，協(xié)議期間咖啡師會(huì)得到補(bǔ)償金。

這在往年的媒體報(bào)道中也能得到印證。據(jù)界面新聞報(bào)道，2022年5月，小紅書上有網(wǎng)友以員工的身份發(fā)帖，表示對(duì)Manner的不滿，稱疫情期間工資縮水。

但Manner對(duì)此予以否認(rèn)，并在官方微博發(fā)布聲明稱，3位員工發(fā)布關(guān)于公司的不實(shí)言論，歪曲事實(shí)，無(wú)任何根據(jù)地引導(dǎo)輿論，性質(zhì)惡劣，嚴(yán)重?fù)p害公司名譽(yù)，違反了員工與公司在職期間簽署的勞動(dòng)合同和保密協(xié)議。并且表示離職員工違反競(jìng)業(yè)協(xié)議，要追究其刑事責(zé)任并提起法律訴訟；針對(duì)其他兩名在職員工，Manner稱將追究其民事和刑事責(zé)任。

價(jià)格戰(zhàn)“卷”到打工人身上

在國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)內(nèi)卷之下，企業(yè)對(duì)于成本、人效的要求變得越來(lái)越高。

以瑞幸為例，今年第一季度，其實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收62.78億元，同比增長(zhǎng)41.5%。但公司實(shí)現(xiàn)虧損6510萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為-1%。作為對(duì)比，2023年第一季度，瑞幸的凈利潤(rùn)達(dá)6.78億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率達(dá)15.3%。

但同時(shí)，咖啡品牌還需要通過(guò)不斷擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)。然而，由于從業(yè)門檻較低等因素，在這期間，咖啡行業(yè)從業(yè)者的收入并未有太大提升。

在整個(gè)連鎖咖啡行業(yè)，Manner咖啡師的收入其實(shí)不算低。有Manner咖啡師透露，在一線城市，普通咖啡師稅前收入在7000-8000元，到手收入在5000元左右。

也有庫(kù)迪咖啡師告訴源媒匯，其崗位采用時(shí)薪制，入職一般是7-10天的帶訓(xùn)期，帶訓(xùn)期是16元/小時(shí)，考核通過(guò)后是22元/小時(shí)，一個(gè)月整體薪資在3500-4500元。該咖啡師此前曾在瑞幸工作，時(shí)薪比自己在庫(kù)迪少1元。

Boss直聘數(shù)據(jù)顯示，今年5月，咖啡師平均月薪為4236元。

雖然門店規(guī)模在近年來(lái)飛速增長(zhǎng)，但Manner等國(guó)內(nèi)咖啡連鎖品牌制度并不健全，管理、培訓(xùn)、福利方面與星巴克等成熟品牌存在一定差距，人員的流動(dòng)性也非常高。

此次Manner與消費(fèi)者沖突風(fēng)波，以及此前瑞幸“員工洗手太頻繁致手爛”等類似事件的頻發(fā)，在提醒品牌方實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張、做好服務(wù)的同時(shí)，也應(yīng)健全各類制度，給予員工一定的人文關(guān)懷。

?

本文轉(zhuǎn)載自源媒匯，作者：王言