當街頭巷尾的網紅火鍋店排起長龍，沸騰的紅湯里便開始攪動著新的生存法則。隨著新網紅火鍋崛起，一些傳統火鍋品牌也不得不有所行動——湊湊火鍋便是其中一員。最近，其先后在營銷活動、場景打造上發力。

持續創新消費場景

7月底，湊湊火鍋推出了3城4店的放題自助活動。這場活動為期一個月，將持續至8月31日，僅在深圳寶安大仟里店、深圳龍華壹方城店、珠海萬象匯店、南寧萬象城店開展。

從品牌官方信息來看，湊湊火鍋提供兩個檔位的自助餐——168元的無限豪華暢吃自助和228元的無限和牛甄選自助。前者搭配4款鍋底，套餐包含招牌湊湊肥牛、伊比利亞黑豬梅花肉、羊羔肉等熱門菜品；后者則在前者基礎上增加了甄選和牛和限量小青龍，鍋底也有8款可供選。

目前，在社交平臺上，關于這一活動的聲量不算太大。但仍有北京、杭州、廣州等地的消費者呼吁將自助模式推廣至其所在城市。

這一活動的推出，可以說是湊湊火鍋的又一次創新嘗試。

稍早一些的5月，湊湊火鍋在全國50家門店推出“湊湊煮茶”服務，布局下午茶市場，套餐定價在78元至158元不等，形式是此前風很大的“圍爐煮茶”。品牌官方宣稱這是對“時段經濟”的深度挖掘，通過填補下午2點到5點的運營空檔提升空間效率。

同樣在5月，湊湊火鍋還與國際知名IP米菲MIFFY展開為期三個月的聯名合作。據了解，此次合作是湊湊首次嘗試國際IP全維度合作，在全國門店推出了聯名套餐、周邊產品，并設置主題門店。

從IP聯名到下午茶，再到自助，不難看出湊湊火鍋在場景創新上的努力。

湊湊火鍋自2016年亮相以來，便憑借“火鍋+茶憩”的模式從火鍋賽道中殺了出來。尤其是湊湊茶飲的大紅袍奶茶，更一度吸引了不少食客為之特意來吃一頓火鍋。

打出“火鍋+茶憩”這張牌之后，湊湊也持續開展多元業務探索。去年7月湊湊北京合生匯門店重新升級開業，店內開設多個KTV包廂。其實在2021年，湊湊便有試水歌手駐唱+KTV的“火鍋+小酒館”模式，而再度升級的“火鍋+茶憩+歡唱”模式，后來也被引入了北京五棵松萬達店、北京西三旗萬象匯店、西安漢神廣場店等門店。

增長焦慮下艱難自救

作為呷哺集團旗下定位中高端的火鍋品牌，湊湊火鍋的種種舉措，實則折射出在消費市場迭代與行業競爭加劇的雙重沖擊下，品牌近年來的發展已愈發乏力。

這一點呷哺集團的財報數據足以印證——2024年，湊湊關店73家、凈減少60家；呷哺集團錄得虧損4.01億元，其中湊湊凈虧損3.53億元，占總虧損的近九成；湊湊客單價與翻臺率雙雙跳水。

8月4日，呷哺集團又再度拉響盈利警報。根據其最新公告，2025年上半年公司預計收入同比下滑18.9%至19億元，凈虧損介于0.8億至1億元之間。

相比于呷哺呷哺，原本被寄予厚望的湊湊顯然承受著更大的壓力，一系列自救舉措也隨之密集出臺。

比如在客單價上，湊湊客單價一度高達150元，讓不少消費者望而卻步。之后雖連續降價，在2024年降至123.5元，但仍難以吸引消費者。

在業態場景的打造上，湊湊雖以“火鍋+茶憩”為差異化定位，但如今茶飲市場的對手們早已憑借快速地上新、更具性價比的定價，將消費者目光吸引過去，湊湊茶飲優勢并不突出。

如今新推出的“湊湊煮茶”，背后也存在不少硬傷——一方面圍爐煮茶的風已經過去，價格虛高與價值感缺乏很難獲得消費者青睞；另一方面，火鍋社交與煮茶休憩場景并不契合，前者相對嘈雜，后者偏向安靜，生硬融合的效果可想而知。

至于自助，雖然能夠帶來短暫的新新鮮感，但從長遠來看，若平衡不好價格定位與利潤空間，要么折損利潤，要么消耗口碑。

總而言之，應對市場變化不斷創新嘗試，是湊湊繼續活下去的必要之舉。但創新的前提是基于對自身品牌核心價值的堅守與優化，而非盲目跟風或簡單疊加業務。否則，再多嘗試，也可能只是短期流量刺激，難以支撐品牌長期“活下去”并實現增長。

火鍋玩家存量搏殺

當我們探討火鍋業態時，總免不了要提到海底撈這位“老大哥”。相比之下，它更加折騰。

在食材層面，海底撈已經接連推出了42家現切主題工坊，聚焦牛肉、海鮮、羊肉、雞肉、脆鯇魚等。副牌方面，僅2024年，海底撈啟動“紅石榴計劃”便孵化和發展了11個覆蓋正餐、簡餐、快餐不同消費場景的餐飲品牌，共計開創74家門店。

從業績上看，海底撈2024年總營收427.55億元，同比增長3.1%；凈利潤47.08億元，同比增長4.6%；核心經營利潤為66.24億元，同比增長18.7%。

最近，海底撈還推出了以旋轉自助式的一人食小火鍋為特色的自助小火鍋品牌“舉高高自助小火鍋”，并在長沙、南京、寧波等地開店，按人頭計費，59.9元/人。同時，人均消費近700元的新店型——海底撈·臻選店也在北京國貿商圈落地，主打粵式火鍋，食材以高品質海鮮、和牛為主，環境、服務更加精致。

從平價到高端，海底撈正用產品創新、店型創新、服務創新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗。

當然，其他的火鍋品牌也正從方方面面展開較量。比如，云貴火鍋憑借酸湯、野生菌等特色，逐漸在全國開花落地；強調性價比的小火鍋賽道，殺出了千店的“圍辣”、百店的“一圍肥牛肉小火鍋”等。

在這場日益激烈的競爭中，各大火鍋品牌都在絞盡腦汁尋找突破口。無論是產品創新、場景營造，還是運營優化、營銷創新，都是為了在存量市場中分得更大的蛋糕。這場火鍋行業的存量搏殺，不僅考驗著品牌的實力和智慧，也將推動整個行業不斷升級和進步，為消費者帶來更多元、更高品質的火鍋體驗。

本文轉自：CEO品牌觀察；作者：王菀