新一批餐飲黑馬品牌走紅，武漢新身份曝光：長沙之外，一個被“掩蓋”多時的美食之都。

相比2023年跑出的爺爺不泡茶、吾飲良品、頑徒ADDICTEA、NOWORRY不焦慮咖啡等品牌，武漢新熱門餐飲品牌呈現(xiàn)幾個特點：

品類更廣泛。不再集中扎堆于茶飲、咖啡，而是擴充至中式簡快餐、火鍋、西餐、韓餐等。

規(guī)模化明顯。這批品牌多數(shù)創(chuàng)立于2020年及之后，搭乘“首發(fā)經(jīng)濟”列車，以高能級首店高調(diào)進駐標桿購物中心，短期內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模化擴張，走出武漢登上多地熱門榜。

“漂亮飯”現(xiàn)象席卷全國。顏值和味道兼具的菜品、精致的擺盤、注重風格和細節(jié)的場景設計，在武漢刮起的“漂亮飯”現(xiàn)象席卷全國。這些餐廳以100㎡以上中大店為主，人均消費集中在100元以上。

大打“融合”牌。基本與熱干面、鹵鴨、小龍蝦等傳統(tǒng)“武漢味道”沒啥關系，不執(zhí)迷“煙火氣”，主打“創(chuàng)意融合”——創(chuàng)意西餐、創(chuàng)意韓餐、創(chuàng)意云貴菜、創(chuàng)意川湘風味菜等。

食客往來之間，“九省通衢融天下，市井煙火見包容”的城市性格，有了更具象、更鮮活的呈現(xiàn)。

01創(chuàng)意西餐

Grande A'moo，2023年起源于武漢，首店位于華發(fā)中城商都。靠著巧妙構思、實力與顏值并存的“手工制”意式美食，以及充滿松弛感的chill氛圍門店，火遍上海、北京、杭州、深圳等地，登上多城西餐美食榜第一。不到三年，已開出近20家門店。其中，去年10月長沙、廈門三店齊開。

從A’moo碳烤特選牛油潑辣子面到驚喜不止的意式osteria，每道菜都是顏值擔當。招牌車輪芝士意大利面推著特色小車現(xiàn)場制作，帶來視覺與味覺的雙重盛宴；經(jīng)24小時冷藏發(fā)酵，再由手工精心揉制成團，120秒薄脆出道、意大利火山石窖爐500℃窖烤的披薩，餅邊外層酥脆，內(nèi)里柔軟；烤朗姆炸彈采用朗姆酒浸泡后烤制的面包丁，覆蓋熱氣騰騰、緩緩融化的奶油topping，柔軟又帶著一絲不羈的剛烈。

不同于傳統(tǒng)意大利餐廳的厚重或鄉(xiāng)村小館的質(zhì)樸，Grande A’moo融合了意式復古與前衛(wèi)現(xiàn)代，完美契合年輕人的審美，頻繁成為網(wǎng)紅打卡地。

店內(nèi)以開放式餐廳、酒吧、咖啡多元化結合，獨具氛圍感與浪漫屬性。大地色木制桌和藤編椅分布，意式復古插畫與藝術燈具相互照映，一物一陳營造休閑自由之感。戶外餐廳被綠植環(huán)繞，給人力量感。

O'eat ，一個和漂亮朋友吃“漂亮飯”的法式西餐廳。2020年武漢起家，目前在武漢有9家門店，多次登上大眾點評必吃榜。

和其他西餐店不一樣，O'eat是特有的All-day brunch營業(yè)模式。招牌碳燒丹佛牛排是“進店必點”；輕食三合一的迷你Brunch組合全天候供應；蘋果芝士藜麥沙拉、丹麥小熱狗……都是熱門心選。

門店調(diào)性上，O'eat注重營造浪漫法式氛圍。2021年開業(yè)的武商MALL店，以[旅行viaggio]為主題，全新空間品牌升級。進入2022年，O'eat先后在武漢萬象城、武漢大悅城、武漢K11 Selcet開出三家門店，逐漸形成花藝與植物交織的“城市花園”品牌意象。

2023年開始，O'eat走出武漢，拓店加速。其中，2023年開出合肥首店、杭州首店、溫州首店、太原首店，這些門店都入駐當?shù)氐娜f象城。2024年，O'eat在5月三店齊開——武漢武昌萬象城店、合肥包河萬象匯店、武漢武漢天地店。其中，武漢天地開出的是首家主題概念店，提供城市限定菜品和限定周邊。

隨后O'eat又新進七城，開出河南首店、深圳首店、南京首店、寧波首店、西安首店、長沙首店和南寧首店，形成了全國重點城市多點開花的布局版圖，且均落地當?shù)貥藯UMALL，以萬象系明星產(chǎn)品線為主。隨著品牌影響力不斷提升，可預見的是，2025年O'eat或?qū)⒗^續(xù)開辟新的據(jù)點與城市。

The boots泥靴，創(chuàng)立于2019年，希望能把不同國籍的人和不同產(chǎn)地的優(yōu)選食材聯(lián)系到一起，把對自然和生活的熱愛傳遞到繁華都市里。品牌打破以往的西餐用餐形式，為所有顧客提供一個全天候慢生活的美食社交空間。

品類大致可以分為肉類、Brunch、沙拉、意面&主食、炙烤、披薩&小吃、咖啡酒飲，能夠滿從早午餐到午餐、再到下午茶、晚餐的多場景需求。另外，泥靴店內(nèi)還設有豐富的半開放酒水自選超市，為想要微醺一下的食客提供選擇。

品牌首家門店The boots泥靴&MINI位于武漢光谷新發(fā)展國際中心，是國內(nèi)首家與MINI簽訂品牌汽車文化推廣戰(zhàn)略合作伙伴的餐廳。首店的設計概念為「城市中的郊野倉庫」，融入經(jīng)典俏皮的MINI汽車主題，多場景空間因時而變——白日里擁有郊野般的舒適寧靜，夜幕下又有小酒館的小熱鬧。

以第一家店為基調(diào)，泥靴此后圍繞「郊野」在武漢地區(qū)打造了不同的主題餐飲空間，包括Garden、Get Holiday、Farm等，以更好地適配不同的商圈及項目的氛圍。

2023年，泥靴走出武漢，第一站選擇了合肥。以此為新起點，泥靴陸續(xù)將門店開到了鄭州、長沙、南昌、南京、杭州、成都。本著不趨同的生活態(tài)度和All day chill的理念，通過「泥靴Get Holiday」主題空間，將“工作休假一鍵切換”的生活態(tài)度帶到更多城市消費者身邊。

如今，泥靴已在8座城市開設了14家門店。以武漢地區(qū)為核心，逐步進駐新一線城市或華中區(qū)域其他省會城市的標桿購物中心，并與華潤萬象系商業(yè)有著較為密切的合作。另據(jù)了解，泥靴位于蘇州中心、西安萬象天地、貴陽萬象城的門店正在規(guī)劃中。

02創(chuàng)意韓餐

NEED創(chuàng)意韓國料理，2021年在武漢創(chuàng)立，聚焦年輕消費群體，通過高顏值場景和創(chuàng)意菜品吸引打卡流量。

憑借高顏值的場景和菜品擺盤，以及“手作料理”概念和社交屬性，NEED從武漢開始紅遍大江南北。高峰期在武漢排隊8小時，去到每個新城市排隊三小時成了標配，是名副其實的韓料排隊王。

NEED講求韓餐西作，在傳統(tǒng)韓餐的基礎上融入現(xiàn)代創(chuàng)意，將韓式辣醬與西式食材結合，推出“芝士熔巖雞”“黑松露參雞湯”等爆款，令人耳目一新。

配合食客的拍照打卡需求，甜品和飲品亦是NEED的重點。以蜂蜜無花果雪冰為代表的一眾水果牛奶雪冰，水果量多、層層堆疊，牛奶冰口感綿密，拍照、品嘗兩不誤。

門店裝修以灰色水泥墻、木質(zhì)餐桌和綠植相結合，營造城市與自然融合的氛圍感，打造沉浸式“高級松弛感”環(huán)境。

輕松愜意之余，儀式感依然拉滿。加入現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)，店員會在顧客桌邊現(xiàn)場制作手作提拉米蘇，先將熱餅干澆上咖啡液，再均勻涂抹奶油，最后細致地撒上可可粉，增添互動性。

KCOOKING概念韓餐，從武漢起步，布局全國。如今已入駐上海、長沙、濟南、貴陽等城市，開設了28家門店。長沙IFS國金中心店，試營業(yè)期間吸引了大量顧客；濟南萬象城店在工作日午餐時段也十分火爆。

打破傳統(tǒng)韓料店以部隊鍋、芝士炸雞、石鍋拌飯等經(jīng)典菜品為主，KCOOKING 概念韓餐改良日本料理，推出墨魚飯團；火山石烤牛五花與中式燒烤技法相結合，豐富了口感層次；招牌辛牛骨搭配多樣配菜，口味豐富之余，以紅彤彤的火熱造型吸引食客的目光，年銷量超過10萬份。

裝修上，KCOOKING 概念韓餐以銀灰色為主色調(diào)，原木質(zhì)感搭配綠植，突顯簡約的ins風格，重新定義韓料餐廳的用餐氛圍。

在自助烤肉的類別中，創(chuàng)立于2023年的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店異軍突起，以貼近年輕人生活態(tài)度的方式，迅速占領消費市場，全國門店數(shù)量在今年4月突破260家。

炭火燃起、肉香四溢，破破爛爛的烤肉店憑借招牌原切肥牛、向陽花等爆款單品，再加上人均65元，全場100+元菜品無限量任吃的高性價比，所到之處即吸引來排隊人龍。

必點招牌原切肥牛，肥瘦相間，肉質(zhì)細膩；向陽五花，采用秘制醬料腌制，搭配必備生菜讓人欲罷不能；巴西原切牛排，凸顯大塊肉的原汁原味。肉類之外更有扇貝、花甲等海鮮，以及金黃酥脆的法式烤吐司、酸辣的泡椒嫩豆腐燈多種小吃可供選擇。

店鋪裝修主打懷舊，重硬輕軟裝，大量紅磚、茅草等組成的粗獷風裝修，加上舊物品等進行裝飾，店內(nèi)直擊“打工人”靈魂的“來破爛 狂擺爛”等標語，營造接地氣的輕松風格。

03創(chuàng)意云貴料理

貴Guui，一家主打貴州融合菜的“山風小館”，提供貴州特色創(chuàng)意美食，推出苗家酸湯魚、貴州辣子雞、黑松露牛肝菌燜飯等招牌產(chǎn)品。此后，逐漸開發(fā)出更多創(chuàng)意融合菜，現(xiàn)春花果野佐料酸湯涮和牛、樹番茄燒牛腩、菠蘿碳烤雞，產(chǎn)品包裝始終突出鮮和野。

2023年9月，品牌首店登陸武漢萬象城，此后快速跨城發(fā)展，次第進入天津、重慶、杭州、上海、西安。至今雖然門店僅有6家，但通過插旗核心城市，快速提升品牌勢能。

門店設計各有特色，但始終將豐富、熱烈、野趣的貴州，當做一座有故事的“小城”去詮釋。設計開放式門頭,模糊餐廳內(nèi)外的界線；陶瓷燒制的招牌,柔和自然的紙燈手寫的黑板菜單,營造小城溫暖又隨意的氛圍。貴州苗繡靛藍作為一抹亮色，貫穿于粗狂的肌理漆、老木板之間，凸顯熱鬧與野趣的生活態(tài)度。

野果yeego，秉承“原料、原味、融合創(chuàng)新“的原則，尊重云南稀有食材的天然風味，保留云貴菜鮮嫩、酸辣和芳香的特點，研發(fā)出云貴創(chuàng)意融合菜。以“墜入山野，把生活種回大地”為理念，配合門店、產(chǎn)品、品牌調(diào)性，營造山野自由的向往。

產(chǎn)品方面，使用香茅草、野山菌等云貴特色食材，搭配其他精選食材，創(chuàng)造獨家菜品和風味記憶。比如，將香茅草巧妙地融入各類菜肴中，以其獨特的清香和提神作用，賦予了每一道菜層次感與風味的升華，代表菜品是野果酸湯魚、香茅烤魚、紫蘇茅香烤M5和牛上腦。

不定時推新品如草莓椰子冰激凌、芝士酸湯焗餌塊、火塘辣牛肉烤餅等。所有菜品都擺盤考究精致，用西餐格調(diào)做山野美食的既視感。

目前門店總數(shù)30+家，2025年以來福州首店進駐東百中心A館，南京二店入駐景楓中心。翻看其拓展路徑，最亮的是“橫掃萬象城”，成都、杭州、廈門、昆明、合肥、西安、石家莊等城的15座萬象城都引入了該品牌。此外，還入駐了鄭州正弘城Grand Emporium、上海港匯恒隆廣場等商場。可以說，野果yeego是一個高端商場“捧紅”的品牌。

山蕉·云南傣家菜，官方文案調(diào)皮地強調(diào)，“不是bistro，不是云貴川，是云南傣家菜”。

產(chǎn)品選材、烹煮工藝、味道、擺盤，都非常講究。高山樹番茄牛肋條，以傣家傳統(tǒng)手法慢火煨燉，酸甜與脂香在高溫下交融。勐海三公里烤雞，傳統(tǒng)勐海烤制技藝，選用熱帶森林和次生竹林中的土雞和茶花雞，搭配具有傣族特色的腌菜膏蘸料。

品牌主動向內(nèi)探店小達人、美食博主、攝影愛好者、熱愛拍照與生活容博主，發(fā)出探店邀請，在大眾點評、小紅書等社交平臺上形成高人氣曝光，讓越來越多消費者了解或走進其門店。

粗獷的木調(diào)與綠植掩映，邊城小鎮(zhèn)的愜意感滿滿，是都市青年遁逃生活壓力之所。由于環(huán)境很容易出片，因此是聚會打卡的理想之選。

04創(chuàng)意川湘風味

三出山蹺腳牛肉火鍋全國首店，以“山系自然美學”重構火鍋場景，將四川翹腳牛肉與火鍋結合，主打“山野養(yǎng)生鍋底”，搭配四季優(yōu)選涮菜、肉品、云貴菜特色小吃，滿足消費者對健康飲食的追求，迅速在武漢成為“新晉排隊王”。

三出山每家店鋪風格都獨一無二，打造創(chuàng)意性的山野空間場景，呈現(xiàn)“一店一園”模式。同時，三出山在鍋底和菜品上也不斷創(chuàng)新。例如：打造菌菇拼，四拼、六拼、九拼，可根據(jù)不同的用餐人數(shù)自由選擇；黃牛肉選自阿壩州高原，每個季度推出應季美食。

近一兩年，三出山開始加速擴張，相繼在杭州、南京、北京、深圳、成都、廈門等城市的中高端商場開設首店，僅今年1月就新開7店，目前已擁有30多家門店，霸榜多地“火鍋熱門榜第1名”。

辣不慫定位為川菜大排檔，秉持川菜小鍋現(xiàn)炒現(xiàn)煮精髓，提供好吃不貴的川菜、下飯菜，人均僅28元，以其獨特的菜品口味、高性價比的用餐體驗，備受“干飯人”追捧。

辣不慫有兩大承諾：不好吃，不要錢；25分鐘上齊菜品，超時菜品不要錢。目前主推三種店型：商場店、街邊店、校區(qū)店，已在武漢、濟南等區(qū)域開了近20家店。

遇南三重慶火鍋，由來自重慶的火鍋團隊2023年在武漢創(chuàng)立，品牌名稱靈感來自古詩“采菊東籬下，悠然見南山”。品牌也因門店塑造的“田園松弛感”不斷出圈，第一家門店開業(yè)三個月就占據(jù)武漢大眾點評六大熱門榜榜首，成新晉“火鍋排隊王”。

相比其它火鍋品牌門店的封閉式空間，堅持數(shù)千平的開放式大店模式，走中式庭院風。店內(nèi)采用稻草屋頂，遍布高聳的綠植，擺放做舊的桌椅，掛上毛筆字書寫的帷幔等，營造自由寬闊閑適的氛圍。此外，還設有兒童游樂區(qū)、不時舉辦明星應援活動，宛如一個“火鍋村”。

其中，武漢店足有5000平，主打東南亞叢林風，開業(yè)以來最?翻臺10輪，?均到店客流1000+?；江西首店足有3000平，創(chuàng)造了單日線上排隊桌數(shù)500+的記錄。

賴冬梅老長沙碼子粉，由知名個體戶發(fā)家而來，主打“碼子粉+炒碼蓋飯+熱鹵小吃“。品牌第一家門店在武漢百瑞景開業(yè)。憑借“6小時現(xiàn)熬湯底+現(xiàn)炒碼料+人均20元”迅速在武漢走紅，如今全國門店已近40家。

門店設計走懷舊工業(yè)風，隨處可見“早上不嗦粉，路都走不穩(wěn)” 、“長沙制造”等標語，營造一種在長沙本地嗦粉的氛圍感。

值得一提的是，品牌現(xiàn)炒碼料經(jīng)過不斷衍變，已達十多種，如醬汁牛腩、絕味肥腸、口味豬腳、麻辣雞雜、麻辣鴨丁、老長沙炸醬、火爆鱔魚、火爆腰肝、蘿卜干炒臘肉、辣椒炒肉香辣手撕雞、酸豆角肉沫等，讓顧客吃上十幾天也不會重樣。

圖片來源丨除特別注明，其它來自項目官微/官博/小紅書

（本文轉載自：贏商網(wǎng)）