導讀：上周的茶咖品牌們很忙。

1 閉店

最近，至少有7家咖啡店、3家茶飲店關閉。

關閉的咖啡店中，僅有山池咖啡店為連鎖品牌，截至目前在全國共有15家門店，此次關閉的門店為其在武漢的唯一一家門店。其他門店則均為獨立咖啡店。

關閉的茶飲門店為霸王茶姬、Sevenbus、GOOD抹檸三個品牌。壹覽商業(yè)了解到，Sevenbus成立于2015年，2021年門店數(shù)量達到120家。不過，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，Sevenbus目前僅剩33家門店，品牌聲量遠不如以前。

隨著茶咖行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，對山池咖啡店、Sevenbus這類未能形成規(guī)模效應的品牌，以及一些獨立咖啡館而言，想要持續(xù)發(fā)展并非易事，海外市場就成為品牌們眼中的增量市場。如Sevenbus在海外市場穩(wěn)步前進，2023年12月開出海外首店，位于法國巴黎，2024年7月，巴黎二店開業(yè)。

2 開店

最近，茶咖品牌們在產(chǎn)品種類上“各顯身手”，開出新的店型。

近日，全國首家“奈雪的茶·Green輕飲輕食”前海印里店開始試營業(yè)，位于深圳南山區(qū)前海深港合作區(qū)。

奈雪官方小程序顯示，該店除了售賣品牌常規(guī)的茶咖和歐包，還推出了四款“能量碗”輕食產(chǎn)品，分別為雙拼活力能量碗、泰式青檸雞扒能量碗、元氣牛肉泡菜能量碗和貝貝南瓜堅果能量碗，價格在23.8-28.8元之間。據(jù)店員介紹，奈雪green店的輕食產(chǎn)品為全天供應。

無獨有偶，庫迪咖啡也開始賣快餐了。

年前，在北京佳境天城店，庫迪咖啡上線了多款快餐盒飯及鹵味產(chǎn)品，包括雞腿飯、獅子頭飯、把子肉等共計9個SKU，同時還推出了7款早餐簡餐，如鮮肉包、奶黃包等。這些產(chǎn)品的定價極具競爭力，例如雞腿飯售價僅為14.9元，相較于沙縣小吃、田老師紅燒肉等品牌明顯更低。

品牌積極“賣餐”，是茶咖市場進入存量競爭階段的現(xiàn)實壓力。但能否長期穩(wěn)定地實現(xiàn)這種跨界邏輯，還需拭目以待。

除了向內(nèi)尋找增量，出海也是重點之一。

2月7日，茉莉奶白英國首店在倫敦正式開業(yè)，這是其海外開出的第10家門店，也標志著其全球化戰(zhàn)略邁入了第五個國家。茶咖觀察了解到，倫敦店單日銷售額超1.1萬英鎊，最高售出2000杯。

瑞幸咖啡赴美也在推進中，目前已開始接洽相關服務機構(gòu)。另外，招聘網(wǎng)站信息顯示，瑞幸咖啡北美正在招聘人力、財務、室內(nèi)設計、IT運營工程師等崗位。

根據(jù)Indeed網(wǎng)站招聘信息，目前招聘崗位在美國新澤西州的錫考克斯（Secaucus），距離紐約曼哈頓不足10公里，這或許意味著瑞幸咖啡在北美首店選址將優(yōu)先考慮紐約等美國東海岸城市。此外，上周，瑞幸咖啡在國內(nèi)市場開出了43家新店。

3 策略

喜茶成為第一個“掀桌”的玩家。

2月10日，喜茶發(fā)布了主題為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件。他們認為，過去幾年，出于資本目的、營收利潤考量的價格戰(zhàn)、門店規(guī)模盲目擴張，都導致行業(yè)陷入了同質(zhì)化競爭與門店過剩，用戶的需求反而被選擇性忽略，這種同質(zhì)化的產(chǎn)品和品牌、過度的規(guī)模擴張，將嚴重危害整個行業(yè)的根基。

在郵件中，喜茶表示，在2025年，他們將更加極致地執(zhí)行差異化戰(zhàn)略。

基于這樣的方向，喜茶提出了3點具體的戰(zhàn)略選擇。首先，堅持“不做低價內(nèi)卷”，不玩“數(shù)字游戲”，即不會片面追求營收與規(guī)模數(shù)字；其次，喜茶暫停接受事業(yè)合伙申請，也就是暫停加盟，他們認為，繼續(xù)加密擴大規(guī)模，更多是對增長、對資本的執(zhí)念，甚至會對加盟商造成傷害；此外，喜茶還會在2025年強化品牌與用戶的深度連接，回歸用戶與品牌。

事實上，早在2024年9月，喜茶就發(fā)布了一封《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》內(nèi)部信，宣布退出價格戰(zhàn)，不再追求短期的開店速度和數(shù)量，而是更注重開店的質(zhì)量與門店運營品質(zhì)，最新的舉措是喜茶反內(nèi)卷戰(zhàn)略的深化。

4 新品

最近，茶咖品牌們推出不少新品。

2月10日，瑞幸咖啡和線條小狗再次聯(lián)名，推出情人節(jié)特飲小黃杏美式，并上新烘焙產(chǎn)品小黃油蘋果丹麥酥，小白梨拿鐵也在同日回歸；2月7日，茶百道上新竹香系列，包括鮮奶竹香烏龍和竹香獼猴桃，包裝也更新成綠色的竹子樣式；2月5日，奈雪的茶上新暢暢小綠瓶，內(nèi)含羽衣甘藍、楊桃、油柑、蘋果、雪梨等原料，每100g含有32卡路里。

值得一提的是，從2月5日起，全國約7000家麥當勞餐廳，原有的鮮煮咖啡將全面升級為鮮萃咖啡，并配套啟動為期一周的免費贈飲活動。這不僅是麥當勞咖啡業(yè)務體系的一次全面升級，也是麥當勞旗下咖啡品牌在咖啡市場競爭中的一次重要布局。

5‍ 銷售

1月24日，霸王茶姬給出了自己的“年終總結(jié)”。2024年，霸王茶姬的多杯訂單量同比增長160%，團購訂單量同比增長300%；會員增長至1.78億名，同比增長160%，平均每天約30萬人成為會員。

節(jié)后，不少茶咖品牌也公布了春節(jié)銷售數(shù)據(jù)，整個行業(yè)表現(xiàn)亮眼。喜茶眾多門店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%；霸王茶姬多店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%；茶百道多家門店銷量增幅超400%；甜啦啦部分門店同比增長超500%。

一些中部的茶咖品牌也在春節(jié)期間賺得“盆滿缽滿”。麒麟大口茶業(yè)績同比增長26％；雅克雅思縣城門店的業(yè)績環(huán)比上漲30%～50%；莫沫南路門店日均營業(yè)額達4500元，平均漲幅4.25倍，客單價增長36.71%，剛剛開業(yè)的安徽萬達廣場店，初一營業(yè)額達1.2萬元，增長了20倍。

銀流咖啡創(chuàng)始人許蘭月告訴茶咖觀察，春節(jié)期間營業(yè)的門店日單量達到了以往周末的水平，一線城市的外賣單數(shù)穩(wěn)定在150至180單之間，其他城市則保持在80至120單左右，而景區(qū)店的外賣單量尤為突出，日均外賣訂單量超過了200單。

6 資本

2月4日，古茗發(fā)布公告稱，公司計劃全球發(fā)售約1.59億股股份（視發(fā)售量調(diào)整權及超額配股權行使情況而定），其中國際發(fā)售股份約為1.43億股，占比90%；香港公開發(fā)售股份（可予重新分配）約為1586.12萬股，占比10%。以每股8.68港元至9.94港元的發(fā)行區(qū)間計算，古茗的IPO市值將介于202.46億港元至231.85億港元。

據(jù)了解，古茗招股至2月7日結(jié)束，并計劃于2025年2月12日正式以“1364”為股票代碼在港交所主板掛牌上市。

7 財報

近日，星巴克披露截至2024年12月29日的前三個月（2025財年第一財季）的最新財報。報告期內(nèi)，星巴克全球總收入為93.98億美元，同比減少0.29%；當季凈利潤為7.81億美元。

星巴克中國當季營收7.44億美元，同比上漲1%。受優(yōu)惠活動影響，訂單平均售價下滑4%，但交易量也下滑2%，導致可比同店銷售額下降6%，星巴克中國的門店數(shù)量達7685家。

8 人事變動

皮爺咖啡母公司JDE Peet’s，在當?shù)貢r間1月22日再次宣布高層人事變動，首席財務官Scott Gray將離職，Ricard Barri Valentines將出任首席營銷官。這是繼該公司董事長和CEO先后離職、去年11月來自卡夫亨氏的新CEO正式上任后，JDE Peet’s的全球管理層時隔數(shù)月再次發(fā)生變動。

目前，JDE Peet’s已任命了一位新的外部CFO，將在2025年第二季度上任，不過并未透露具體人選。而出任CMO的Ricard Barri Valentines之前擔任即溶及液態(tài)咖啡品類全球總監(jiān)。

9 供應鏈

國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）于2025年2月8日開始實施，其中明確脫氫乙酸及其鈉鹽不得在面包、糕點等食品中使用。奶茶中的配料“珍珠”因?qū)儆诘矸壑破罚矊⒔故褂妹摎湟宜徕c。

據(jù)了解，脫氫乙酸鈉是一種很常見的防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細菌的生長，廣泛地應用于食品加工，如糕點、果醬和醬菜等，以延長食品的保質(zhì)期。而很多供應商去年就已通過更新工藝改進產(chǎn)品配方，實現(xiàn)了“珍珠粉圓”中完全不添加脫氫乙酸鈉。

茶飲行業(yè)正穩(wěn)步邁向健康化的發(fā)展趨勢，而咖啡行業(yè)則面臨著成本飆升的挑戰(zhàn)。

2025年2月5日，咖啡豆期貨價格連續(xù)第10天上漲，在去年一年翻了一番后，交易價格達到每磅4美元，創(chuàng)下新的價格里程碑。當?shù)貢r間周三，紐約商品交易所3月交割的阿拉比卡咖啡豆大漲近2.5%，而近幾個月累計上漲幅度已達25%。

美國農(nóng)業(yè)部對外農(nóng)業(yè)服務局（FAS）預測，巴西2024/25年期末庫存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬袋降至2086.7萬袋，為25年來的最低水平。

全球咖啡供應緊張之時，云南咖啡走俏。2月6日，云南咖啡豆采購價突破每公斤60元，而2024年同期價格為每公斤33元。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)，作者：蒙嘉怡