導(dǎo)讀：上周的茶咖品牌們很忙。

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閉店

上周，至少關(guān)閉5家茶咖門店，其中有2家咖啡店、3家茶飲店。

具體來看，關(guān)閉的咖啡門店一家為星巴克上海新天地店，2000年開業(yè)，至今已有24年；還有一家店為FASSCO COFFEE，是開業(yè)8年的獨立咖啡店；關(guān)閉的茶飲門店均為連鎖品牌，分別為喜茶、樂樂茶、奈雪的茶，其中，奈雪的茶為呼倫貝爾首店，2023年12月開業(yè)，開業(yè)剛滿一年。

現(xiàn)在的茶咖行業(yè)開始淘汰出清，不少品牌趁著淡季調(diào)整門店布局，關(guān)閉旗下部分門店。

壹覽商業(yè)曾統(tǒng)計，在5月，25家連鎖新茶飲品牌門店總量約11.4萬，到了8月，這一數(shù)據(jù)不到11萬，疊加期間品牌的新開門店量計算，在2024年的行業(yè)旺季，新茶飲三個月內(nèi)閉店超8000家。

同時，不少連鎖咖啡品牌也在撤店。11月，星巴克關(guān)閉了重慶三峽廣場店、長沙王府井店，均為當(dāng)?shù)厥椎辏粠斓详P(guān)閉韓國所有門店。再往前，星巴克關(guān)閉了在廣州、桂林、武漢等地的10年老店、Manner關(guān)閉了其在武漢天地的烘焙店、%Arabica布達拉宮店也于10月28日閉店……

客觀來說，關(guān)店并不能完全等同于“品牌勢能下行”。一方面，部分門店，尤其是城市首店開業(yè)時間較長，面臨租約到期的問題。如星巴克上海新天地店，由于租約到期，新天地商圈業(yè)態(tài)調(diào)整，故將其關(guān)閉，不過，該店附近還有十多家星巴克門店繼續(xù)為顧客服務(wù)。

另一方面，由于商圈變遷，出于優(yōu)化門店、提升經(jīng)營效率的考量，品牌關(guān)閉門店。如重慶首家星巴克于11月底閉店，雖星巴克未曾透露閉店原因，但根據(jù)已獲得的信息，該門店所在的王府井百貨商場于6月底正式閉店，出租方的撤場也會沖擊該店客流，閉店屬于優(yōu)化資源配置的做法。

2

開店

上周，繼續(xù)擴張的品牌也不少。

近日，永璞咖啡首家社區(qū)咖啡店、Grid coffee無錫首店、香飄飄全球首家奶茶店相繼開業(yè)，其中，香飄飄奶茶店是以快閃店的形式運營，從12月20日開至12月30日。同時，隨著冬季到來，各大雪場開始營業(yè)，咖啡品牌也跑到雪山上開店了。12月19日，Peet's Coffee首家滑雪場門店登陸吉林松花湖雪山頂，營業(yè)時間為8:30-16:00。

除了在國內(nèi)開開開，茶咖品牌的海外步伐也明顯加快。

近日，奈雪的茶馬來西亞首店開業(yè)，門店位于吉隆坡The Exchange TRX商場，開業(yè)首日突破4萬馬幣（約6.5萬元人民幣）銷售額，前三日總營收超12萬馬幣（超20萬元人民幣）。

12月21日，茉莉奶白多倫多二店、海外第七家門店開業(yè)，距離多倫多首店開業(yè)不到一個月。

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新品

上周，不少茶咖品牌推出了有意思的新品。

12月20日，霸王茶姬上新“乾隆一號”，這是霸王茶姬的第一款咸口味奶茶，采用焙香黃茶搭配烤黃油輕乳茶，再加入炒米制作，大杯售價22元，中杯售價18元。茶咖觀察了解到，新品一經(jīng)上線，多家門店同時段銷售環(huán)比增加30%以上。

12月19日，奈雪的茶與魔卡少女櫻聯(lián)名推出霸氣雪頂車厘子、小櫻&知世車厘子蛋糕、小可&斯比星星小貝。

12月17日，Tims天好咖啡一口氣上新8款圣誕限定產(chǎn)品，包含兩款花環(huán)造型的貝果，還有1款“可以喝的貝果”——黃油貝果拿鐵。

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營銷

上周的聯(lián)名圈很熱鬧，除了奈雪的茶與魔卡少女櫻聯(lián)名，喜茶在12月20日與Hello Kitty聯(lián)名，并回歸草莓系列飲品。

值得一提的是，雪王在營銷上也出招了。

12月21日，蜜雪冰城第二部動畫《雪王之奇幻沙洲》在愛奇藝、優(yōu)酷、騰訊等平臺同步開播。據(jù)媒體報道，此部動畫耗資破千萬，以敦煌文化為主題和背景敘事。

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策略

上周，茶咖賽道的兩個頭部品牌都有了新動作。

12月19日，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了主題為《更好落地差異化 把握新年新機遇》的第四季度公開信，其核心依然是圍繞“差異化”戰(zhàn)略方向，明確2025年的政策舉措。

為支持喜茶事業(yè)合伙人在2025年更好落地差異化，喜茶表示將以品牌為出發(fā)點，向合伙人推出多項有力的支持政策，包括建立全新的合伙人評價體系和提升門店形象。

為了更好呈現(xiàn)品牌門店，喜茶明確提出堅持不盲目追求規(guī)模，而是以品牌勢能為核心，優(yōu)化現(xiàn)有門店選址、提升現(xiàn)有門店形象。為此，喜茶特設(shè)立了總額達5000萬元的激勵基金，以扶持合伙人門店形象升級和選址優(yōu)化。

這意味著，以往面積更小、位置更偏的檔口店將不再開放，想要入局的加盟商，不僅資質(zhì)要求更為嚴苛，投入成本也將更大。

除了喜茶，星巴克也宣布了2025年將推出新的運營模式。

隨著門店加速擴張，星巴克中國開始出現(xiàn)店經(jīng)理人力不足的情況，而這類人才培養(yǎng)周期也較長，為3～5年，即使是外招資深店經(jīng)理，他們也需要耗費2年左右的時間來適應(yīng)。

對此，星巴克中國營運副總裁陳月明發(fā)出一封內(nèi)部信稱：“自2025年1月起，我們將正式推出‘啟航項目’，將部分門店組建為多店社區(qū)（MSC）。”換言之，就是由一位店長管理兩家門店，這也能夠使星巴克中國更高效地管理其日益龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，更好地應(yīng)對激烈的競爭環(huán)境。

6

勞務(wù)關(guān)系

在星巴克中國處理人手不足、人力成本過高問題的同時，美國星巴克“出事”了。

當(dāng)?shù)貢r間12月20日，美國星巴克員工開始罷工，工會表示，不公平的勞工行為及與公司的談判陷入僵局是此次假日罷工的導(dǎo)火索。

工會希望立即給員工加薪，但星巴克提出的方案是“未來幾年加薪1.5%”，同時，星巴克還表示，工會希望立即將小時工的最低工資提高64%，并在三年合同期內(nèi)提高77%的想法是不可持續(xù)的。

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供應(yīng)鏈

“雪王”開始養(yǎng)牛了。

12月18日，蜜雪冰城和乳品企業(yè)君樂寶宣布建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，合資建設(shè)“雪王牧場”。

據(jù)了解，“雪王牧場”位于河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市，占地面積約800畝，計劃引入共計8000頭荷斯坦高產(chǎn)奶牛，預(yù)計年產(chǎn)奶量4.2萬噸，主要供應(yīng)蜜雪冰城原料奶端需求。

另外，此次成立的“雪王牧場”距離蜜雪冰城的溫縣生產(chǎn)基地—大咖國際僅有約100公里。牧場建成后能進一步縮短原料到工廠的運輸距離，保障鮮奶的新鮮程度。

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資本

茶咖品牌廝殺，“養(yǎng)肥”了供應(yīng)鏈公司。

12月16日，合肥恒鑫生活科技股份有限公司（以下簡稱恒鑫生活）提交IPO注冊申請。據(jù)了解，該公司于2023年3月21日過會，保薦機構(gòu)為華安證券。

公開資料顯示，恒鑫生活主要從事紙制與塑料餐飲具的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，目前是瑞幸咖啡、喜茶、星巴克、益禾堂、Manner咖啡等眾多企業(yè)的紙制與塑料餐飲具提供商，公司擬登陸深交所創(chuàng)業(yè)板，擬募資8.28億元。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)，作者：蒙嘉怡