如果現在告訴你未來有一個風口，你是做好準備等風來，還是緊跟當下的風口。??

又或許根本沒有什么風口，只是風水輪流轉，亦或是細水長流，你的堅持等來了時事的饋贈。

當下的疫情，這是不是一個風口呢？誠然對某些個別行業是利好的，看股票市場特別能夠感受到。但對大多數人、大多數企業，以至對國家來講，這就是一個大大的挑戰。

到底有沒有風口？風口到底是什么？

任何看似突然的成功，或是業績的增長，甚至現在講的個人品牌的成功，我相信一定有自己的努力，但個人的力量是有限的，而我們身處的這個社會，社會上不斷更新的浪潮，推動了我們以及我們的公司、企業更強更大、甚至走上時代的巔峰。

這種不斷更新的浪潮，或許就是我們所說的風口吧！

正所謂時勢造英雄。

究竟是什么讓南城香，一個北京南城的區域性品牌，在近三年開始進入我們的視線，并成為美團外賣銷量第一，同時還有了明確的再擴張計劃。

一個品牌進入更多人的視野，一定是做到了其它品牌難以做到的一些高度的事情。

他們一個門店的收入是普通快餐店的五倍。有一家75平的店，正常一天能做出五六萬的流水，而全國快餐店單店每天平均流水7500左右。而南城香的外賣上過央視，上過羅振宇的跨年演講，因為南城香有20多家外賣店是萬單店，美團和餓了么把他們當成餐飲業外賣的一個典范。

這就是一件件牛逼的事情。而南城香的崛起，是否就是乘了外賣的風呢？

乘風而起，也要有起的資本和能力。

中國的餐飲人懵懵懂懂賺了錢的，不在少數。正如很多餐飲人做了二三十年，到了今天反而覺得越來越難了，而不是越來越容易。

南城香于2001創立，創始人汪國玉說，第一家餐廳是賣羊肉串和餛飩，但在2015年前，做了很多動作，比如賣過炒菜、涼菜、面條、小火鍋；還在路邊擺過大排擋，炒海鮮、賣麻辣燙、啤酒；還做過第二個品牌，類似于南京大排檔，主要賣小吃；接著還把第二個品牌開到商場，主打煲仔飯；2013年去深圳考察，學習了自選的炒菜模式，也開了好幾家。

折騰了這么多回，都未能超過20多家店，還在原地打轉，這可是用了近15年的時間。但其實汪總從1993年北漂到北京，就開始做街邊小店，賣過炸雞、熟食，然后是羊肉串。

這讓我想到了，身邊不少餐飲人是從擺個小攤賣熟食，好多人還因為下崗被迫擺起了攤，或是街邊小吃店。后來竟做成了大飯店，不過再后來，也就是近十年，很多都面臨著轉型，有的直接關門了。

看到這里，我比較驚訝，這會不會就是以前很多普通餐飲人開店的縮影呢！

直到2015年，汪總說痛定思痛，做了一個決定，把所有亂七八糟的的嘗試都停掉，回歸初心，老老實實賣羊肉串、餛飩加蓋飯。 定位社區餐飲，并提出了“全時段社區餐飲”。 ?

結果南城香從北京的20多家店，發展到了80多家店。

這個決策換來了南城香的再一次擴張，向一個品牌進軍。而2015年也正是外賣平臺的爆發期。

那么如果說外賣平臺是南城香起勢的一個風口，可是中國千千萬萬的餐飲人，很多卻因為外賣的崛起，倒下了，也有人抓住了風口，拼命上躍，卻短暫停留，驟然下落。

這到底是誰的風口？

我最近觀察了南城香的外賣，再對比其它幾家的，賣的好是有原因的。

從我的觀察和體驗來看，使這家企業開始走向成功品牌的關鍵有三個關鍵：

精準客群

我們說做生意、做買賣，這句話我覺得很有意思。如果放到十年、二十年前，那么應該是有賣就有買，而到了現在應該成了有買才有賣。

市場供大于求、消費人群增量不夠的情況下，我們的經營不得不先考慮以消費者為核心，無論是需求、痛點、超值體驗，功能的還是情感的，給他們提供價值，才是商業利益交換的正確姿勢。

南城香的全時段社區餐飲的提出，即清晰描述出了他的精準客群，以社區人群為核心，圍繞的是社區人民的一日三餐。

社區人群，聽起來好像挺大，但這些人群是相對穩定的，是扣著錢過日子的人，是希望能夠吃到穩定的、有溫度的一餐，即使是快餐，那么也要有人情味在，它會在人們隨意想吃一頓飯時就想起，不用太考慮經濟的壓力。

如果一個餐飲能夠讓社區的人民感到不可或缺，感受到一股溫情在，那么我想這樣的餐飲會成為社區文化的一部分，會是他們飲食習慣的一部分。

產品結構

想清楚了我們的客群，他們的特征，他們的需要，我想選擇適當的產品，才會適銷對路。

快餐的特征之一，就是快。 ?快的出品效率是非常重要的，因為消費者需要的是快的即時滿足，而餐廳需要的是更快的翻臺。

快餐的特征之二，耐吃性，復購率高。 ?不需要淺嘗即止的花樣美食，這點在菜單的產品選擇上非常重要。

這也是為什么很多餐廳花了那么多時間研發的新品，最終以失敗告終，就連麥當勞的雷·克羅克也曾試圖在麥當勞菜單上加新菜，如可樂餅，一種波西米亞的餡餅；呼拉包，一種夾著菠蘿和奶酪的烤三明治，也以失敗告終。

這里面的根本原因是什么？

其實跟消費者的飲食結構和飲食文化息息相關，那些廣譜性的具有歷史的產物，這不是我們今天能夠隨意挑戰破壞的。

你看南城香產品結構的聰明之處，就在于精選產品種類，產品主線分為飯、串、餛飩，同時再進行精選，而這些精選的飯香里的肥牛飯、串香里的羊肉串、餛飩香里的蝦仁餛飩，哪個不是基本款，哪個不是具有長久歷史的食物，是人們普遍的飲食需求。

快餐的特征之三，極致性價比。 ?任何一個國家平民老百姓簡單的一日三餐，要的是如家里般實在，甚至比自家做的還經濟實惠，順便節省我的時間，這才是可以常常吃的剛性需求。

定價對于快餐來說是比正餐更要需要重視的，曾經日本吉野家漲價100日元，大概六七元人民幣，就導致遭遇破產風險。

這不是危言聳聽，稻盛和夫講的定價即經營，充滿體現了定價定客群，定價定生死，這是對經營的敬畏，也是對市場的敬畏。

經營企業賺取顧客合理的利潤，重要的是要向經濟效率要效益，而不能一味的向顧客追加利潤。

天時地利人和

天時地利人和，我想大家都會有自己的解讀，時代、地緣、人力的匹配等等。

當我看到汪總講的，“你必須在能做的事和不能做的事之間，劃一道清晰的界限”。 我深有感觸，非常贊同，也是我覺得非常重要的一點。

這讓我看到了一個企業找到自己發展道路背后的取舍之道。

我們自己創業也應如此，不是堅守和不斷探底菜單結構規劃，我又何德何能能夠解決顧客的問題，能夠受邀出版《菜單贏利規劃指南》，能夠被很多餐飲朋友介紹菜單規劃找王小白。

我很慶幸自己在創業之初就找到一個愿意終身為之努力的領域，一個事業上的定位。雖也有困惑、甚至誘惑，但我始終堅信聚焦的力量，同時當你為更多的他人、甚至這個行業帶來一點點被認可的價值時，生命才變得更充滿意義，這才是個人事業的起始之道，這才具備一定的商業價值。

天時地利人和之下的遇見和脫穎而出，首先是內在的選擇，內在的鋪墊、準備，當外在的風口來臨，天時地利人和的爆發就會成為順勢而為的結果。

與其說，是外賣平臺給了南城香一個躍起的風口，不如說是南城香給自己鋪設了一個起勢的跑道。

此種等風來，如果不是外賣平臺，也會是另一種形式的加持。

市場不消失，風口不消失，不過換了場域而已。

誰也給不了誰風口，你的選擇、你的堅持，才有可能迎來屬于你的風口。??