? ? 現(xiàn)在的小吃不僅解饞也能飽腹，甚至趕上了大餐飲，比大餐飲還人丁興旺，在于小吃店完全升級(jí)了，環(huán)境、產(chǎn)品顏值、服務(wù)各項(xiàng)指標(biāo)不落后于大餐飲，而消費(fèi)者也更愿意高頻次的去光顧這樣的小吃店。他更方便、更快捷、也更能解饞，相對(duì)更具性價(jià)比，何樂(lè)而不為！

　　上月四月二十幾號(hào)，晚上客戶接我到順義他的小吃店看看狀況，晚上說(shuō)帶我到眉州東坡去吃飯，我說(shuō)別這么麻煩了，吃個(gè)飯得費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間啊，最后推辭不過(guò)，看到有眉州小吃，我說(shuō)那我們吃小吃吧！

　　三個(gè)人點(diǎn)了好幾樣，但每人都來(lái)了一碗擔(dān)擔(dān)面，然后搭配了眉州小籠包、小籠牛肉、鍋貼、肥腸等等，而后快速下了單，吃的也比較滿足。

　　當(dāng)時(shí)我看到眉州小吃菜單的時(shí)候，我就跟我客戶講，他家菜單做的還是不錯(cuò)的。一個(gè)具有明顯四川特色的眉州小吃，以擔(dān)擔(dān)面為主打爆品。客戶則跟我講，原來(lái)他家菜單不是這樣的，貌似近期重新規(guī)劃改了，原來(lái)的產(chǎn)品也更雜，好像什么都有。

　　我一看菜單最后的頁(yè)面標(biāo)著2016.04.20 B.應(yīng)該是最新菜單！但同時(shí)我也在想，你都邀請(qǐng)我來(lái)幫你做品牌定位規(guī)劃和菜單設(shè)計(jì)了，人家還是挺知名的品牌，應(yīng)該不會(huì)不知道菜單的重要性！

　　當(dāng)晚我就覺(jué)得有時(shí)間得來(lái)研究一下他家的菜單，那晚還是得以看客戶店面狀況為主。

　　其實(shí)一張好菜單就像一個(gè)人，身份特質(zhì)明顯，一見(jiàn)就能知道他是做什么的，最擅長(zhǎng)什么，吸引我們的是什么，能夠讓我們快速記住他的什么特征。這不就是傳播上重要的價(jià)值體現(xiàn)嗎！

　　如果擺了一排的菜單，給你幾秒鐘，你能否對(duì)他產(chǎn)生食欲，能否記住他，第一印象是什么？這都是我們?cè)谠O(shè)計(jì)菜單時(shí)要仔細(xì)思考的問(wèn)題！

　　那么小白將這些問(wèn)題歸集到以下幾點(diǎn)：

　　1、我是誰(shuí)——品類

　　品類在我們餐飲上來(lái)講，應(yīng)該是產(chǎn)品的組成或是某一具有代表性的產(chǎn)品的統(tǒng)稱，有大小之分，比如小吃、四川小吃，西安小吃，潼關(guān)肉夾饃，前面是大品類，后面是分化出來(lái)的小品類。

　　以前的餐飲業(yè)態(tài)大多數(shù)還是比較偏向于大品類，做的大而全，生意也相對(duì)好做，現(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇，分化品類越來(lái)越明顯，因?yàn)橹挥羞@樣，才能更直接的讓消費(fèi)者對(duì)我們的產(chǎn)品產(chǎn)生印象和記憶度 。

　　就像一個(gè)餐廳是做西安小吃的和做潼關(guān)肉夾饃的，后者更有直觀的感受和理解，前者就只是知道類別，但不知道具體是吃哪些東西，對(duì)于他是誰(shuí)，理解和記憶上會(huì)增加了一道障礙。

　　再舉個(gè)例子，旺順閣的魚(yú)頭泡餅，傳播的就是這道菜，這道菜就代表了一個(gè)細(xì)分品類。我們一下子對(duì)他也有所了解。

　　同理，眉州小吃，來(lái)自四川的味道，菜單首頁(yè)直接放上招牌”擔(dān)擔(dān)面”（圖片），百年擔(dān)擔(dān)面~傳承四川味，清晰明了的表達(dá)了他的立場(chǎng)。眼前立現(xiàn)的是一個(gè)有出處、有歷史、有視覺(jué)印象的菜品（擔(dān)擔(dān)面），品類（四川小吃）。他準(zhǔn)確的告訴了我們，他是誰(shuí)！

　　2、我最擅長(zhǎng)什么——招牌

　　招牌就是我們的主品、爆品，是一個(gè)店面的產(chǎn)品形象代表，如果一個(gè)人都沒(méi)有一個(gè)最擅長(zhǎng)的東西，那么無(wú)論他是找工作還是創(chuàng)業(yè)，我覺(jué)得都很難有更高的成就，或許只能默默無(wú)聞做個(gè)螺絲釘了。

　　所以每個(gè)店一定要有自己的鎮(zhèn)店之寶，一定要有自己最顯擺的產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品是一家店的驕傲，一家店的有效傳播點(diǎn)。

　　我們失控俱樂(lè)部曾總的金湯火鍋，就是他們迷尚的得力產(chǎn)品，明星產(chǎn)品，他們家特有的、值得驕傲的產(chǎn)品。

　　眉州小吃原本來(lái)自眉州東坡酒樓，原本就是屬于四川菜系，那么眉州小吃也就順理成章的取自四川小吃，而摘取四川小吃中名氣較高的擔(dān)擔(dān)面作為主打，也是合情合理，只是這個(gè)擔(dān)擔(dān)面能夠承擔(dān)起眉州小吃的角色，最終我們想到擔(dān)擔(dān)面能否聯(lián)想到眉州小吃，這個(gè)才是我們抓住品類必須具備的能力。

　　因?yàn)橛袥](méi)有可能有一家直接以擔(dān)擔(dān)面為品類命名的小吃餐飲來(lái)強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品類更強(qiáng)的認(rèn)知呢！

　　一切皆有可能！

　　3、我的個(gè)人魅力——品牌

　　你是不是一個(gè)有魅力的人，初次見(jiàn)面能否感知并喜歡，這是一個(gè)人內(nèi)外兼修的功力！

　　從產(chǎn)品到視覺(jué)到心理感知，我相信每一個(gè)有魅力的人或是品牌，都會(huì)對(duì)應(yīng)不同需求的消費(fèi)人群，或者會(huì)懂得從精神層次去感染他們的消費(fèi)心理，他們不只是認(rèn)可你的產(chǎn)品，更認(rèn)可和喜歡一切跟你相關(guān)的內(nèi)容，這將是一個(gè)品牌最具魅力的地方，也是品牌能夠長(zhǎng)久立足的能量！

　　那么菜單上就應(yīng)該展現(xiàn)由產(chǎn)品到顏值到品牌故事、文化、風(fēng)格的多重塑造，一定要相信文字與視覺(jué)的力量，那些所謂的高逼格，不正是設(shè)計(jì)、文化所帶來(lái)的心理感知嘛！

　　眉州小吃的菜單還是強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的起源和文化的力量的。這里寫(xiě)了一段詩(shī)一樣的產(chǎn)品故事，同時(shí)強(qiáng)調(diào)每年賣出2000000碗，有沒(méi)有一下感覺(jué)這家小吃了不得呢！同時(shí)有四川某協(xié)會(huì)的授權(quán)，有沒(méi)有感覺(jué)很正宗！這里即是產(chǎn)品的背書(shū)，也是品牌的背書(shū)！

　　小白也發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)特別注重與消費(fèi)者的連接和溝通，塑造自己獨(dú)特的品牌文化，對(duì)內(nèi)具有強(qiáng)大的向心力和凝聚力，對(duì)外可以為品牌建立忠誠(chéng)度。

　　我發(fā)現(xiàn)樂(lè)凱撒的餅哥做的特別好，也特別會(huì)玩，跟粉絲、跟員工都能玩在一起，還經(jīng)常玩跨界、做公益，不斷的塑造著樂(lè)凱撒品牌具有的趣味、自由、獨(dú)特生活方式的魅力人格。

　　當(dāng)然較為熟悉的黃太吉赫老板，講外星人、玩跨界等等，更是將自己的魅力發(fā)揮到極致，并賦予品牌更多人格化魅力。

　　一個(gè)產(chǎn)品不足以成為品牌，是產(chǎn)品背后的人文、連接、創(chuàng)造，不斷的賦能，才會(huì)帶給產(chǎn)品和品牌更大的魅力！

　　4、我的利他性——洞察消費(fèi)者

　　利他性，在于我們先有為人民服務(wù)的基本思想，真正站在消費(fèi)者的角度出發(fā)，洞察他們的喜好，他們飲食中存在的痛點(diǎn)，他們的就餐場(chǎng)景，然后從術(shù)的層面去做好菜品的結(jié)構(gòu)布局，有主有次、善于引導(dǎo)、能夠讓消費(fèi)者輕松點(diǎn)選，吃的合理、滿意！我覺(jué)得眉州小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)整體上還是較為合理，招牌、特色推薦、特色小吃、熱菜與涼菜，甜品、飲品、主食和飲料，這是在我沒(méi)有看菜單的情況下就把他的產(chǎn)品分類給寫(xiě)出來(lái)了。

　　為什么能這么快記住，除了我是天天跟餐飲打交道外，還有很重要的一點(diǎn)，就是分類的結(jié)構(gòu)是在小吃品類的線路上的，沒(méi)有亂做分類，同時(shí)每個(gè)分類里的產(chǎn)品也不是很多，色塊分隔也比較明顯，看起來(lái)清清爽爽，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)慎重選擇后的結(jié)果。

　　當(dāng)然這里也有迭代的空間，比如特色推薦菜與特色小吃，我覺(jué)得在產(chǎn)品上是有混淆的，特色菜里是有小吃的，這會(huì)讓我覺(jué)得是我分不清還是菜單沒(méi)分清呢！

　　同時(shí)小白發(fā)現(xiàn)，在一人食、二人食或者三四人食的情景下， 這份菜單相對(duì)還是很容易點(diǎn)的，不會(huì)讓我產(chǎn)生過(guò)多的糾結(jié)，那天我們正好三人，但是是我跟餐飲老板先到先點(diǎn)的，司機(jī)后到的，當(dāng)時(shí)我在點(diǎn)的過(guò)程中，我就在留意我自己點(diǎn)單和對(duì)方點(diǎn)單的感受。

　　首先這里的眉州小吃是我第一次來(lái)，而且菜單也是最新的，對(duì)于一個(gè)陌生的環(huán)境和陌生的點(diǎn)菜單，如果我們都能夠按照先后順序、快速的點(diǎn)單，我覺(jué)得這張菜單就是相對(duì)成功的。而我的確點(diǎn)了擔(dān)擔(dān)面，一個(gè)推薦菜里的小籠包（小吃），然后一個(gè)飲品。簡(jiǎn)單、明了。

　　對(duì)方餐飲老板也是隨意快速的點(diǎn)了主食招牌、小吃、飲品，然后考慮到三個(gè)人，還有一個(gè)男司機(jī)，就多點(diǎn)了兩道熱菜。

　　所以說(shuō)所謂的利他性，除了在產(chǎn)品上做好基本功外，就是找到一切能夠?yàn)橄M(fèi)者提供便利性、舒適性的地方不斷的升級(jí)體驗(yàn)！

　　小白再次覺(jué)得好菜單就像一個(gè)特別有吸引力的人、一個(gè)有強(qiáng)屬性的人，他除了帶給你美味，還有必要的美味引導(dǎo)、魅力感知、讓我們覺(jué)得認(rèn)識(shí)他是一種快樂(lè)！

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