餐飲有三大要命的因素：一是選址，二是籌建，三是用人。選址和籌建的坑，我們說了不少，今天就聽聽紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明說一下餐飲創(chuàng)業(yè)關(guān)于人的坑。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王冬明。

大家好，前面進場的是山東藍翔的三個方陣，全是挖坑高手，請大家準(zhǔn)備跳進去，驗收一下大坑的舒適度吧，沒問題的話，我就開始填土了。

餐飲創(chuàng)業(yè)一般被三種人坑：

第一種：自己挖坑自己跳；

第二種：朋友挖坑帶你跳；

第三種：別人挖坑推你跳

01自己挖坑自己跳

我們首先來說第一種，自己挖坑自己跳的。他們?nèi)肟拥睦碛苫居幸韵聨讉€：

（1）思維大坑，自得其樂

一般情況下，如果你問他：那么多行業(yè)，為什么要入餐飲業(yè)？

我在做顧問項目時，問餐飲投資人這個問題。前后幾十個投資人，他們的答案基本跑不出這四個：“日不落產(chǎn)業(yè)啊”“現(xiàn)金流產(chǎn)業(yè)啊”“低風(fēng)險產(chǎn)業(yè)啊”“平臺化產(chǎn)業(yè)啊”。

但這些理由真的充分嗎？其實有些牽強，還有比餐飲業(yè)更穩(wěn)的行業(yè)了嗎？回答是“沒有”。但所有行業(yè)都存在隱性風(fēng)險，餐飲業(yè)也不例外，看見的坑好躲，看不見的坑難防，何況你自己給自己挖的大坑。

（2）投資大坑，迫不及待

還是這個問題：那么多行業(yè)，為什么要入餐飲業(yè)？

一般情況下，這些餐飲創(chuàng)業(yè)者會這樣回答：那些成功的餐飲老板都沒有我的資源多呢，難道我還不會成功嗎？

答案是：“放心，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓的餐廳老板半年前也這么想。”

我們來算筆賬，當(dāng)你擁有8項資源中的3個優(yōu)質(zhì)資源時，一般就會不顧一切的去開，成功率不到一半，再遇見個坑、碰到個騙子啥的，你說說，你還有多大勝算？基本90%的投資玩家活不過一年。

02 朋友挖坑帶你跳

第二種入坑的餐飲創(chuàng)業(yè)者，是朋友挖坑帶著一起跳。他們被忽悠的理由也很簡單：要么是不差錢、不差事，要么是不差人。

（1）你來做，我跟著——不差錢

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)的時候，都會有很多不差錢的朋友說：“這么好的項目趕緊干啊，掏錢的時候說一聲，我入股一起玩”。

實際卻是，等你真干起來了，就會發(fā)現(xiàn)，大家都在看熱鬧。用嘴掏錢和用手掏錢是兩碼事。等你要朋友真金白銀掏錢的時候，關(guān)系再好的朋友也會猶豫。畢竟，誰也不能閉著眼瞎扔錢啊，一般都會考慮考慮再考慮的。

（2）好友力挺，你不火都難——不差事

比如你有一技之長會做飯，朋友某天吃到驚為天人，說：“哇塞，你的東西真好吃，開了店還不爆棚了”。

如果你真的覺得自己做飯好吃到可以開店，又有人脈朋友可以幫襯的話，那等你把店開起來就會發(fā)現(xiàn)，那些說你飯菜好吃的朋友都不來了。或者來了，也是因為可以免費吃飯。

不花錢吃還不說點好聽的？社會現(xiàn)在這么流行正能量，吃了罵大街，友誼的小船咱們還劃不劃了？他們很多時候只是說客氣話，當(dāng)真的話，你開了業(yè)，別說顧客，他自己都不來 。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（3）有我呢，大膽的干起來——不差人

朋友說：“等你開了業(yè)，我天天來捧場，有咱們這幫朋友，你害怕沒人來吃”。

實際上卻是，他吃一次兩次是朋友、一星期兩星期是好友、一個月兩月是死黨，但真的不要信他說的天天來。餐廳開十年，他3650天，天天來嗎？他要能來，那絕對是改行給餐廳送青菜了。

03 別人挖坑推你跳

第三種，就是別人挖坑，自己往下跳。看到一些表面的東西或者以為自己抓住了商機，就盲目進入的。一般有三種情況：被隊友拉下水，被騙子拉下水或者被所謂的高人拉下水。

（1）英雄有夢，一起上路

在餐飲行業(yè)，我們常常會看到很多合伙創(chuàng)業(yè)的。他們覺得團隊就是股東，股東就是資源，大家各有所長，必定能做起來的。

但是，很多項目初期，都會有人和我說：我的團隊老牛了，他是做關(guān)系的、他是做營銷的、他是做廚師的、他是做地產(chǎn)的、他是做物料的、他是做財務(wù)的等等，感覺每個團隊都很強大，猶如全明星陣容一樣，掙錢勢在破竹。

但，這么多牛人在一起，真的能做成事嗎？志同道合嗎？相互匹配嗎？性格互補嗎？時間充裕嗎？信任團結(jié)嗎？以多年的經(jīng)驗驗證，團隊，人數(shù)越多，大咖越多，撕逼越利落，錢都小事，撕才是核心。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（2）我要加盟，我清醒

還有一種情況就是，找品牌加盟的。覺得自己沒有經(jīng)驗，那加盟別人的有技術(shù)有品牌可以一勞永逸。

選擇加盟確實是你具有理性的思維。但是，我敢保證，你只要加盟，就會被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌無人問津，有多少騙子品牌，門庭若市。

你不信嗎？加盟的水可比選址地產(chǎn)騙術(shù)水深多了，這里就不展開說了，這個如果做沙龍課程，給投資人一講就講一天。

（3）我有高人，我不怕

我認識餐飲高人、我看過餐飲秘籍、我有職業(yè)經(jīng)理人，我餐飲創(chuàng)業(yè)必定能成功。

但是，說一個事實，每年找我評估餐飲項目的很多，90%都被評估不合格，勸退無數(shù)。為什么呢，因為上面三個理由都不靠譜。

也許你認識了很多餐飲高人，把酒言歡，討論餐飲經(jīng)營秘術(shù)，但既然是秘術(shù)，人家干嘛要告訴你呢，既然告訴你了，又有多大用呢？

其次，一個案例的成功是天時、地利、人和的共同作用的結(jié)果，看看就好。

職業(yè)經(jīng)理人，你可以請他們來幫你做，但經(jīng)營風(fēng)險、因素、騙局那么多，他們只能幫你增加成功率，至于成敗還要看你的八字硬不硬了。