看完文章，我們來做道填空題，好不啦?

"王老師，幫幫忙吧........”，這是，最近一個月以來，第三個曾經(jīng)談過的項目，跑來求助的了，雖然這種事早已習(xí)以為常，但我還是想不出，怎么拒絕，會顯得更加委婉一些。?

大數(shù)據(jù)分析

北上廣深，2016年，半年倒閉16萬家，其它地區(qū)倒閉更快，所以就不統(tǒng)計了。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國平均餐廳數(shù)量增長為11.2%，月倒閉率為10%，真巧，按此計算，年倒閉率為100%，換句話說，2016年，雖然餐飲投資大軍擴(kuò)充不少，但整體餐飲數(shù)量并未增加。 ?

千百次涅槃輪回

第一次：“王老師，我想請教一些問題”

第二次：“我想請您幫我做項目”

第三次：“我回去先干著，到時我們再聯(lián)系”

第四次：“王老師，出出主意吧”

這種輪回的事情，月月都有，開始還看著著急，后來覺著生氣，看了十幾個以后，現(xiàn)在都麻木不仁，當(dāng)有人說“回去先干著的時候”。我從內(nèi)心來講，真的不介意請不請我的問題，反正大家都挺忙的，我只介意的是，幾個月后跑來求助，問我能不能收拾爛這個攤子。 ? ?

餐飲真的很好干

餐飲其實真的沒什么技術(shù)含量，基本考察幾家心儀的餐廳，拍幾張照片、挖倆廚子、招倆服務(wù)員，找個門面，叮咣五四一裝，二踢腳一放，這就開業(yè)大吉了；營銷更簡單，做做打折、搞搞團(tuán)購、發(fā)發(fā)宣傳單就完美搞定。

剩下的工作就三樣：數(shù)數(shù)錢、喝喝茶、曬曬朋友圈了 ? ? ?

有人說我傻?

有朋友咨詢，問了很多問題，甚至一問幾個小時，我能做到“知無不言言無不盡”的地步，

所以，身邊很多朋友就覺得我傻：“人家不懂就問，你什么都說，他們都問明白了，干嘛還要花錢請你”——有道理哦，但這里，有個你不知道，但我又懶得說的“小秘密”?

懶得說的小秘密 ?

很多朋友覺得開餐廳都有一些需要解決的問題，羅列十來個，會有一半處于不解或沒有把握的狀態(tài)，結(jié)果看到我的文章，就會跑來求解。

有人擔(dān)心我懶得搭理，所以也多以合作的套路來聊，我能理解，俗話說：“看透不說透，才能做朋友”。

其實我都會一一解答，其實，絕大多數(shù)咨詢的朋友都會把眼光狹隘的聚集到原來自己羅列的十幾個問題里，但其實問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，只是大多人，只能想到區(qū)區(qū)十來個而已。

真正要命的問題，是很多人都不會想到的，死穴所在，不過還好，對方只問了自己想問的問題，就跑去先干著了，我也省了不少吐沫星子。 ?

倒掉的都是先從沒用的干起 ??

1、關(guān)心產(chǎn)品，而非產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；

2、關(guān)心團(tuán)隊，而非團(tuán)隊甄選；

3、關(guān)心管理，而非管理技巧；

4、關(guān)心營銷，而非商圈特征；

5、關(guān)心掙錢，而非投資風(fēng)險；

——如果你有了產(chǎn)品、挖了廚師、找了合伙人、招了服務(wù)員、找到了商鋪、起了名字、找了工程隊、問了設(shè)備商，那么還需要準(zhǔn)備什么呢？

——其實，以上這些和什么都沒做，也沒有什么區(qū)別，因為每年都有成千上萬的倒掉的餐飲老板，做的也都是這些， 甚至有人做的更多。?

市場上好項目多嗎 ?

說實話，餐飲市場上，好項目很多，但我只能眼睜睜的看著投資人，拿著一摞摞的錢、拉著大把的資源，活生生把一個好項目往死了做的，比比皆是，我能做的只是：“好，沒問題，你先干著吧.......”，說了不聽，難道讓我跪下求他別跳火坑嗎，再說地上真的挺涼的。??

我到底會干什么 ?

我到底會干什么？我也說不清，世界500強公司我干過四個，最大的餐飲品牌麥當(dāng)勞，最大餐飲集團(tuán)百勝、最大的投資公司摩根大通都干過。

從掃地擦桌子、傳菜、領(lǐng)位、收銀、展板、水吧、制作，到庫房管理、設(shè)備管理、培訓(xùn)管理、績效管理、排班管理、值班管理、訂貨管理、成本管理、利潤管理、營銷管理一路走來，從營運出來、走進(jìn)新店籌備，又干到新品牌籌備，最后玩到戰(zhàn)略層面，后來做了N年顧問，一走就是17年，現(xiàn)在到了今天，我只干明白了一件事：“餐飲是口井，看著不大，還真深”。

價格和價值 ?

填空題： ?

餐飲，其實閉著眼，誰都能干，但( ? ? ?)?

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900