近2年，一波又一波討論浪潮不斷將“單身經(jīng)濟(jì)”拍向餐飲行業(yè)，一輪又一輪高漲的創(chuàng)業(yè)熱情，讓“單身經(jīng)濟(jì)”在2019年似乎迎來(lái)了最高峰。

“單身經(jīng)濟(jì)”以消費(fèi)傾向著稱：花錢悅己、花錢方便、高生活品質(zhì)、強(qiáng)購(gòu)買能力等等，總之，一句話：有錢任性！

抓住這股潮流，打開餐飲業(yè)新大門，從全國(guó)2億多年輕單身人群中獲利，成了餐飲業(yè)必追熱點(diǎn)。

而外賣，雖一開始就被注入了“單身經(jīng)濟(jì)”的基因，卻至今沒(méi)有呈現(xiàn)出爆發(fā)的潛質(zhì)！

1 餐飲行業(yè)對(duì)“單身經(jīng)濟(jì)”長(zhǎng)達(dá)3年的試驗(yàn) ?

早在2017年，全國(guó)單身人群已達(dá)2.2億人，占到總?cè)丝诘?5%左右。彼時(shí)，展開了如何抓住“單身經(jīng)濟(jì)”，讓利餐飲行業(yè)，初露萌芽，業(yè)界掛起了一陣對(duì)該風(fēng)向的思考。

餐飲業(yè)如何發(fā)展單身經(jīng)濟(jì)，如何把握這波年輕人消費(fèi)特點(diǎn)，如何迎合趨勢(shì)做熱點(diǎn)推銷？無(wú)不在單身經(jīng)濟(jì)話題上做文章，尋找新機(jī)遇。

單身經(jīng)濟(jì)為王的論調(diào)此起彼伏，引得大批餐飲人躍躍欲試！

轉(zhuǎn)化到線下，更多的餐飲人將餐廳布局成一人食用餐場(chǎng)景，“避免與陌生人交談的尷尬、享受一個(gè)人吃飯的樂(lè)趣”從用餐體驗(yàn)入手，塑造“單身經(jīng)濟(jì)”就是“一人食”用餐的理念。

2016年，早期的泡面小食堂、主營(yíng)日本壽司料理的吧臺(tái)、甜品烘焙店等，以主打一人食為特色，吸引年輕人到店打卡。

外賣君以北京為例，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索一人食餐廳，搜索結(jié)果中，壽司、甜點(diǎn)、泡面小食堂等品類居多，本土化產(chǎn)品稀缺，且價(jià)格在 30元——150元不等。

點(diǎn)開其外賣鏈接，月售2000單——3000單不等，線下菜單照搬線上，價(jià)格也只做了微調(diào)。

（圖為北京地區(qū)一人食餐廳地圖顯示）

一位業(yè)內(nèi)人士這樣表示，到了2019年，一人食餐廳為了迎合消費(fèi)群體，從線上裝修到服務(wù)體驗(yàn)，尤其是菜品特色，都做了極致的改變。

網(wǎng)友打卡分享朋友群，產(chǎn)品的視覺(jué)和味覺(jué)效果必須兼具；在產(chǎn)品搭配上，宣傳豐富、健康，贏得消費(fèi)者喜愛(ài)。

而一人食的外賣，則以套餐形式體現(xiàn)，產(chǎn)品葷素、特色菜品、主副健康搭配，涵蓋一人食的外賣消費(fèi)理念。

2 外賣行業(yè)缺乏“一人食爆款”訂單 ?

時(shí)間進(jìn)入2019年，一人食被看做單身經(jīng)濟(jì)的餐飲術(shù)語(yǔ)。一人食消費(fèi)崛起，外賣餐飲業(yè)打造一人食話題被重新提起。

據(jù)DT財(cái)經(jīng)日前公開數(shù)據(jù)：上海一人食訂單客單價(jià)50元以上的各區(qū)占比中，高達(dá)13個(gè)區(qū)域在20%甚至以上，剩下的3個(gè)在13%——18%之間。

另一方面，美團(tuán)報(bào)告顯示，七夕期間提前通過(guò)美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評(píng)APP“訂座”功能進(jìn)行預(yù)約的訂單中，有69%為2人就餐，3%是一人就餐。

這也進(jìn)一步說(shuō)明，無(wú)論是線下還是線上，一人食消費(fèi)，開始占據(jù)市場(chǎng)份額。

據(jù)外賣君觀察，大部分線上店鋪里，雖然出現(xiàn)一人食套餐、多人食套餐，但本質(zhì)上卻混為套餐系列，因此，在定價(jià)中，常常以優(yōu)惠形式推出，傳達(dá)給消費(fèi)者就是便捷、便宜、劃算。

混在套餐里的一人食訂單，很難打造成爆款產(chǎn)品！

外賣拼的依然是口味，爆款作為口味之爭(zhēng)的關(guān)鍵要素，是形成品牌標(biāo)識(shí)的主要。

好的爆款是絕對(duì)能夠抓住時(shí)代的話題點(diǎn)，引發(fā)人心最深處的共鳴。好產(chǎn)品，即使沒(méi)有太大的成本投入去操作它，也有很大的機(jī)會(huì)自動(dòng)地演化為粉絲群討論的熱點(diǎn)。

反觀套餐，各種客觀因素決定了產(chǎn)品定位，而形成爆款產(chǎn)品主要因素是產(chǎn)品差異化、產(chǎn)品特色、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新。

沒(méi)有條件的產(chǎn)品不具備爆款潛力。

3 外賣本身就是一人食？ ?

有商家反映，外賣訂單從來(lái)不是一人食的補(bǔ)充；但也有人說(shuō)，外賣就是一人食訂單的產(chǎn)品。

盈利的目的性，也讓外賣呈現(xiàn)多元化發(fā)展；無(wú)論是店鋪的產(chǎn)品種類亦或菜單構(gòu)建。多元化的初衷，早已弱化了一人食訂單。

2017年之前，無(wú)論是西少爺肉夾饃的宣傳文案，還是二十五塊半經(jīng)典包裝的宣傳理念，都體現(xiàn)對(duì)城市青年的關(guān)懷。

僅2019年上半年，純外賣品牌的聚焦動(dòng)向，業(yè)內(nèi)單品牌的建立，都包含一人食外賣訂單需求。

一位商家表示：一人食訂單其實(shí)很難對(duì)其確定。就外賣形式而言，為了便宜，點(diǎn)多人套餐的也大有人在。但多數(shù)店鋪還是會(huì)設(shè)定一人食套餐，增加客流。

外賣一人食的定義無(wú)法用一刀切的概念解讀！

結(jié)語(yǔ)： ?

與外賣定價(jià)便宜的認(rèn)知不同，一人食在價(jià)格存在巨大消費(fèi)優(yōu)勢(shì)！

單身經(jīng)濟(jì)的高消費(fèi)購(gòu)買力，讓年輕人愿意高消費(fèi)購(gòu)買便利。外賣作為餐飲便利的代表，成為消費(fèi)動(dòng)能。但“外賣=便宜”的刻板印象，如何開發(fā)一人食訂單，轉(zhuǎn)化為高盈利模式，仍是外賣行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。