春節假期結束，外賣成了最大的贏家？

日前，美團點評發布2019年夜飯消費報告顯示，相比去年除夕，外賣訂單漲幅達107%。 ?這一數據引起了一波話題熱潮。

外賣餐飲的發展潛力很大，增長空間很大，但如果只看到這點，那么你將錯過大量價值性信息。

下面，外賣君從年夜飯訂單數據入手，整合全方位信息，帶你了解餐飲行業春節大觀。從具體數據中總結趨勢，方便商家在餐飲外賣運營中作參考。

1?家鄉菜成為首選

數據顯示，上海的響油鱔絲、廣東的白切雞、遼寧的鍋包肉、安徽的臭鱖魚、寧夏的清蒸羊羔肉、山東的酸辣土豆絲，分別位列為當地人氣最高的家鄉菜。

從全國整體訂單情況來看，川菜、粵菜和湘菜成為年夜飯桌上最受歡迎的三大菜系，其次是東北菜、本幫江浙菜和西北菜。

美團外賣消費報告顯示，在除夕夜，廣州、成都和西安三個城市的外賣訂單量最高，省份排名上，廣東、江蘇和山東訂單量分別位居前三。

此外，餐廳大菜走上年夜飯桌。傳統年俗中，魚象征“年年有余”。在除夕當天，“千島湖魚頭”訂單量較日常增長高達73%。

酒文化向來與中國人的傳統節日緊密相連，所謂“無酒不成宴”，白酒成為除夕夜最受歡迎的閃購品類，其中，牛欄山二鍋頭的銷量拔得頭籌，成為春節“酒魁”。

春節黃金周期間，國人的餐飲消費習慣和消費心理，得到了集中而突出的體現。這些數據表明，中國人對家鄉菜系的依賴性和食用口味的穩定性。商家們在選擇餐飲菜品時，對地方性菜系要更加重視。

白酒在春節的熱銷現象，也值得注意。菜品之外，餐桌文化的關聯，可幫助商家通過關聯性商品輔助 ?，增加菜品的吸引力。比如國人用餐習慣中少不了酒、茶、湯、粥元素。

2?營業額漲幅很明顯 ?

據商務部監測，除夕至正月初六（2月4日至10日）全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，比去年春節黃金周增長8.5%。 ? 在2019年的初始，萬億大關的突破 給國內零售和餐飲行業帶來了好消息。

圖片來源：網絡

早前，國家統計局數據最新顯示，2018年的全國餐飲收入實現了42716億元，比上年增長9.5%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。這是我國餐飲收入首次超過4萬億元。

春節期間，國內各大城市的餐飲行情持續走高。

據河南省商務廳監測，春節期間全省零售和餐飲企業實現銷售額約496億元，比去年春節黃金周增長10.7%。

據四川省商務廳監測，春節期間全省141家重點餐飲企業同比增長5.1%；餓了么、美團、大眾點評等線上餐飲平臺，繼續推出成品、半成品等年夜飯外賣服務，受到了消費者歡迎。

江蘇省餐飲銷售額約15.4億元，同比增長11.6%。

杭州全市58家餐飲企業累計實現營業額9044.7萬元，同比增長9.8%。

濟南市商務局監測的本地9家餐飲企業實現營業額1100余萬元，同比增長10.5%。

無錫市31家重點監測的餐飲企業營業額1.12億元，同比增長1.14%。

在2018年，各行業普遍較為低迷的狀況下，春節期間，受到節日熱點的刺激，餐飲行業保持著一定的活力。由此，商家可多借助熱點刺激，或借助節日熱點或自創品牌熱點，助力餐飲運營。

3?挖掘餐飲消費新趨勢 ?

1、消費主力是誰？

2、消費特點是什么？

3、互聯網形勢下，凸顯的運營方式是什么？

這三點啟發著商家，在借鑒經驗、依靠數據的基礎上，把握正確方向、精準定位，來實施之后的餐飲運營。

餐飲外賣與互聯網消費群體及消費習慣、方式息息相關。要抓住關鍵點，打造營銷點，刺激餐飲外賣的活力。

CBNData連續第三年發布《中國互聯網消費生態大數據報告》，顯示，80后 是中國互聯網消費的中堅力量，但90后 的消費力正迎頭趕上，線上人均消費持續走高，成為本輪消費升級的重要驅動力，二線及以下城市的“小鎮青年”群體 消費潛力巨大。

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年輕消費力推動著互聯網消費趨勢，而懶人經濟與餐飲外賣聯系最為緊密。從萌發到現象，從現象到概念化，由“懶”群體拉動服務升級。針對互聯網消費主力特點，如何進行升級和創新服務，成為之后餐飲運營的重中之重。

作為互聯網時代的原住民，以90后為代表的年輕消費群體不再具有整齊劃一的特征，他們的消費觀更為個性，展現出興趣優先、注重體驗、理性消費 等多元特征。

在興趣方面， ?飲品大咖喜茶向來做得不錯，也在創意和有趣的層面上持續深耕。從茶品的推新到節日熱點的借勢，都會帶來驚喜，甚至春節海報都表現出其調性的獨特與創意。

（溫馨提示：為避免脖子疼，請橫屏看圖！）

體驗感方面， ?海底撈的智慧餐廳、胡桃里的音樂主題餐廳、甚至是CoCo做咖啡時，推出的“精品滴慮耶加雪菲”，從整體餐廳的架構到單品的營銷都表達了“體驗感”思維。

理性消費上， ?更多體現在注重品質。一些網紅餐飲店從“一夜火爆”到“短命夭折”，充分表明，年輕消費者有著更高的品質要求。

短命夭折的網紅店代表

值得注意的是，在互聯網時代的運營，有效的運營方式成為餐飲行業的強大助力，懂得引進和借鑒，便是加速的開始。

京東數據顯示，短視頻已經成為商品的標配信息。視頻用戶同比2017年增加167%。

同時，用戶視頻曬單也成為一大趨勢，曬單視頻能有效刺激加購與下單轉化。數據顯示，曬單視頻用戶點擊率為45%，用戶觀看曬單視頻后，加購轉化率達30%，下單轉化率達20%。 ?

短視頻能帶給餐飲的助力不可小覷，抖音類軟件催化的網紅餐飲店，短短十幾秒創造的奇跡便足以證明。

而商家在短視頻的借力上，不論是軟件的短視頻推送，還是在外賣平臺上，用幾秒時長的美食展品吸引眼球，都是值得嘗試的手段。

短視頻的活力和挖掘空間依舊很大，總體來說，其應用還是處在成長期上升期。

小結 ?

從以上數據看趨勢，可以得到一些關鍵詞句：家鄉菜系、酒茶湯等關聯性餐品輔助、熱點借勢、服務升級、年輕人消費主力、創意與趣味、體驗感、品質、短視頻方式。

從數據的單向線上，得到趨勢和方向，在進行數據整合，總結關鍵詞并進行優化，2019年的餐飲運營，值得期待！