2009年，張旭豪和他的一幫兄弟們剛成立餓了么，

2013年美團外賣才誕生，

而嘉和一品卻早就著手“到家”的送餐業務。

從2008年接觸外賣，2010年開始發力外賣，嘉和一品算是首批做外賣的中餐企業之一，目前已經實現了外賣占總體營業額40%的成績。

“7年前（從嘉和一品正式發力外賣的時候開始計算）當人們對'外賣'還沒有具體認知的時候，嘉和一品掌門人，劉京京，為什么會去做外賣？是不經意而為之，還是長達7年的布局？”

頭條君帶著疑問，見到了嘉和一品的董事長，劉京京。

嘉和一品董事長：劉京京

“這是顧客的需求，無論是堂吃，還是到家，滿足顧客的多樣就餐方式，是嘉和一品當時切入外賣很重要的考量點。”劉京京說。

從2004年到2017年，消費者的三餐喝粥的習慣逐漸被養成，“粥”成了獨當一面的大品類。

在萬億規模的外賣市場，嘉和一品的外賣總體業務已占至總營業額的40%，它究竟是靠什么將傳統粥品做到“正餐化”、“快消化”？

各展所長，該平臺做的事情，商家就不要摻和

現在很多商家，考慮到平臺要收取一定費用，都紛紛開始自建訂餐平臺。但是傳統餐企在互聯網思維上不足，搭建線上渠道比專業的人，要多付出2-3倍的時間和金錢。

作為一個老牌餐飲企業，在觸“網”的過程中，嘉和一品會如何處理與外賣平臺之間的關系？

“不要一家攬了十家活，外賣平臺是一個巨大的流量口，放著錢多的地方你不去，自己花錢再自建一個渠道，最后落了兩頭空。”

在劉京京看來，做餐飲就老老實實地做餐飲，當有了穩定、優質的供應渠道，科學、信息化的系統管理支持后，就不能短視，找平臺、找企業去合作、去共贏。

為了提升顧客的滿意度甚至品牌依賴度，實現“專業分工、優勢互補、跨界整合的話，易達到1+1>2的效果，甚至有可能產生幾何級的裂變效應。 ”

“專業的人做專業的事”，對于劉京京來說，嘉和一品的外賣還有很多可以去做的。

產品的好或壞，很大程度上決定了流量的轉化高或者低？

快餐小吃是外賣領域占比最高的一級品類，粥品作為大市場的小品類，早餐市場的寵兒，然而還是會遇到問題：粥品做外賣，包裝不到位就容易撒漏；訂單集中，配送一耽擱更是會引起投訴，粥品外賣的諸多痛點，讓很多人望而卻步！

“中餐具有多樣性，注重火候、鍋氣，即食口味最好，如果外賣，30分鐘后再吃，可能差別較大，而粥品按照現在嘉和的技藝手法熬制，30分鐘后還能保持粘稠度和口味不變，相比而言外賣優勢明顯。”劉京京說。

味道不統一，如何實現“百店同味”？

做餐飲做忌諱的就是產品味道不穩定。今天吃了感覺很好吃，明天再次下訂單發現，味道變了，從此顧客就流失了。

對于餐飲品牌來說，要擁有長久穩定的忠實用戶，你就得保證你的產品能夠長久如一地“抓住”他們的胃。因此，產品制作過程中的標準化以及餐品的統一化就尤為重要。

因此，嘉和一品把每一種食材、調味品等原料都一一進行了量化，輸入進后端系統提供制作標準，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽”，以克計算，嚴格執行，以保證“百店同味”。

圖：食品安全檢測，計重

出餐速度慢？嘉和一品如何做到10分鐘出餐

天下武功，唯快不破。要做成“無限的生意”，首先就得快速出餐。

目前，嘉和一品依靠中央廚房與B端加工模式，包括粥、小籠包、小菜和飲品在內的所有餐品均由中央廚房完成半成品制作，再運送到各個門店，做后期的制熟、出品工作。

這一系列流程實現了“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。

現在很多餐飲企業都在做減法：減門店面積、減人工，但是卻忽視了真正該減的是出餐速度。

餐品半成品化通過縮短出餐時間、降低了成本和損耗，真正做到了餐飲企業的“減法效應”。

產品研發中心一角

配送：隨到隨取，配送快，差評少

點一份外賣，顧客等的時間過長，因為配送問題店家收到差評，肯定也不高興。

做餐飲本身就是一個環，你出餐速度快了，但是送餐慢了，客戶一個不高興就來了個差評，“完了，做的一切都打水漂了。”

因此，要想兩邊都不得罪，就得“快”，不僅出餐速度要快，配送更要快。怎么快法兒呢？

嘉和一品采取“半成品＋智能柜”的方法，即通過半成品加工的模式實現10分鐘出餐；而且與格力、樂棧等科技公司積極合作，選用智能配送柜，來保證熱餐的溫度恒溫至60度以上，果汁、甜湯等冷品冷藏至0度左右。

劉京京說，智能柜的一端置于餐廳外賣處，配送員隨到隨取，半小時就能送至顧客手中；另一端放在寫字樓和社區的配送站，方便配送員統一送餐，進一步提升配送速度。

這種做法不僅解決了速度的問題，還把效率的問題一并解決了。“真正的讓用戶覺得，任何時候，溫度都剛剛好，味道也剛剛好”。

管理：實效大排名，舉賢不避親

對于餐飲老板來說，要操心的不僅僅是做又好又快的產品。出餐、送餐對于老板來說都是前端，員工才是老板的后備力量。

人員流失率太大是餐飲行業一直存在的現象。但是有些老板認為，只要我打好前排戰就行了，可一旦后方人員散了，才發現根本不是這么回事，晚矣。

通過實效大排名，包括營業額、滿意度、出餐率、損耗率、離職率等各個角度，嘉和一品每月都會進行內部綜合考評，考核獎懲采取“后三名的罰金獎勵前三名”，并且實行“一帶一，師傅帶徒弟”的模式進行學習交流。

舉賢不避親，唯才適用一直是劉京京堅持的做法，只要員工的表現得到認可，升職晉級，加薪加碼都不是問題，嘉和一品是非常激勵員工奮斗事業的。”

“與顧客直接接觸的是我們的前線員工，”在劉京京看來，工作熱情越來越高，服務與態度越來越好，顧客自然越來越喜歡，最終的營業額才能越高。

除此之外，嘉和一品通過利用信息化網絡管理，實現了前、后臺與廚房互動，更將各分店納入總部的網絡系統，實現了電子辦公系統，信息的及時上傳下達和流程追蹤，使公司整體提高了效率，加強了執行力。

如今做餐飲，單純做好產品是傳統時代的玩法。如今的市場已經不一樣了，不管你變或者不變，整個行業都在變。

當你還故固步自封，猶豫不前的時候，紅利早已被瓜分。從2008年到2018年，馬上就要十年，從外賣0單起步到外賣占據了嘉和一品營業額的40%，劉京京與嘉和一品外賣的十年之約，能否在粥品這個品類，給行業一個更大的驚喜呢？

本文由紅餐網專欄作者外賣頭條原創；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900