2016年年底，海盜五號館在望京國際商業(yè)中心開業(yè)，場面一度十分火爆，慕名而來的食客絡(luò)繹不絕常常需要等位很久。

2017年3月，帶著探究海盜五號館輕奢自助模式關(guān)鍵成功要素的課題，筆者再一次探店海盜五號館，進行了思考和提煉。

2017年5月31日，由于寫字樓經(jīng)營調(diào)整，海盜五號館宣布閉店。

而回看探店后的總結(jié)與提出的問題，仍可以引發(fā)我們對輕奢自助餐發(fā)展的思考。

關(guān)于海盜五號館 ?

品類：海鮮自助

核心訴求／廣告語：500余種美食豪華自助

客單價：午餐119元，晚餐139元

主打產(chǎn)品：海鮮+中西日餐點

開業(yè)時間：2016年12月

店址：望京國際商業(yè)中心4樓

競爭環(huán)境：位于望京商業(yè)中心，比鄰方恒國際，區(qū)域內(nèi)既有西貝、海底撈、新辣道、潮粥薈等品類外對手，同時也有火宴山、川驕海鮮、坪亭鐵板燒等自助餐競爭對手；

營業(yè)表現(xiàn)：作為2016年12月開業(yè)的新品牌，在品類內(nèi)外競爭對手的夾擊中，開業(yè)一度火爆，在年終聚餐高峰期搶占市場。

思考海盜五號館輕奢自助模式成功的關(guān)鍵因素，我認為有四大關(guān)鍵。

關(guān)鍵成功因素之一：勝在場景 ?

海盜5號館的自助餐模式切中了年底朋友聚會、公司聚餐、家庭聚餐這一消費場景的需求： ?

1）自助餐模式，顧客用餐時不受任何約束，想吃什么菜就取什么菜，要吃多少就吃多少；

2）食物的豐富性與自己動手的趣味性；

3）自助模式的人均價格可控，同時切中了顧客占便宜的心理；

4）熱鬧的取餐用餐場景，適合聚會、聚餐的熱鬧、歡樂的場景。

關(guān)鍵成功因素之二：勝在價格 ?

海盜5號館自我定位為“輕奢自助”，切入自助市場的中端價位，既規(guī)避了中低端自助“難吃”“品質(zhì)差”“不安全”的認知，又與200元／人的高端自助市場拉開了價格差距，符合消費升級后、對品質(zhì)有一定要求但收入有限的一部分人群的需求。

關(guān)鍵成功因素之三：勝在產(chǎn)品 ?

有品質(zhì)的產(chǎn)品與極為豐富的種類： ?

1. 號稱500余種美食豪華自助

2. 吸客產(chǎn)品豐富：100多元的價格，可以吃到鮑魚、螃蟹、大蝦、三文魚、冰島斑魚、小米遼參、海鮮火鍋

3. 各種燒烤、熱菜、涼菜、水果、西點、酒水飲料……

關(guān)鍵成功因素之四：體驗有亮點 ?

環(huán)境：以海盜船為中心主題 ?

1. 處處體現(xiàn)與海有關(guān)的主題，餐廳隨處可見船上的物品，救生圈、美人魚、大章魚、錨、舵。

2. 以藍色為識別色，但缺乏品牌符號和視覺焦點。

服務(wù)：整體服務(wù)比較到位 ?

1.各種產(chǎn)品的續(xù)添較為及時

2.主動詢問各桌顧客是否需要“螃蟹”“小米遼參”“烤豬蹄”等各類產(chǎn)品

3.各種服務(wù)要求回應(yīng)較為及時

總結(jié)來說

海盜5號館的輕奢自助餐模式，其本質(zhì)上是以海鮮自助為抓手，在中端市場走性價比路線，從而在新開業(yè)后贏得了顧客的認可。 ?

①通過價值認知較高、成本可控的海鮮吸客，保持較高的性價比認知

②滿足消費升級后，消費者追求好吃好玩又實惠的需求

③逃離難以盈利和升級的低端價格紅海，向上尋求自己的價格舒適區(qū)

同時，在體驗過程中，我也發(fā)現(xiàn)海盜五號館呈現(xiàn)出來的一些問題。 ?

這些問題，或許是走性價比路線的輕奢自助餐品牌共同面臨的問題。 ?對于新興的輕奢自助餐品牌來說，不得不考慮的終極問題，那便是——新鮮過后，如何吸引消費者？ ?

1. 品牌預(yù)期在顧客中建立什么認知？

2. 吸引顧客持續(xù)消費的動力是什么？

3. 應(yīng)該打造什么樣的顧客體驗，以引爆顧客口碑？

這些問題，引發(fā)著我們對輕奢自助餐這一模式的思考。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者勝加品牌咨詢原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66