都說有明檔的餐廳容易火，那做明檔該注意些什么？
區銳強 · 2018-04-11 10:48:39 來源：紅餐網 4503
做明檔要注意什么？
這兩年，在民族餐飲的帶領下，餐飲人艱苦摸索，打造出了明檔設計。明檔就在門口，通過有效的動線、各個攤位豐富的裝修、現場透明的制作，把產品全部呈現給顧客，直觀有效的激起購買欲望和現場點擊，這就是明檔。
1 做好定位
所有明檔的設計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關聯。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關聯。
2 分析
要分析好能做多少，面積有多大。因為明檔也有人力成本的問題 ，不能太多或太少，而且是要選擇拳頭性的、有代表性的、有記憶符號標簽的工藝展現出來。
3 裝修體驗
在裝修上一定要充分體現出文化和菜系的精髓，用現代的手法演繹傳統的文化。
4 陳列設計
產品在制作過程中還要把它陳列出來，讓顧客看得到制作過程，同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創意呈現，把產品的色香味全面展示給顧客。
5 售賣流程
很多明檔對此采用了投幣拿東西、然后結算的形式，讓顧客有方便感與參與感。
還有一種是現點現做，然后提供給顧客。
6 設計動線
我們希望顧客進店能有一個迂回走動的過程，就像一個街市一樣，讓顧客感受到這個氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個，甚至更多的明檔。
以上就是明檔的設計細節。明 檔作為一個餐飲互動文化的體驗，非常有效，其實還起到一個流量轉化的作用 ，很多顧客看完明檔以后，特別有一些可以打包的產品，現買現走，這樣就可以把進店吃飯的客人往外帶引導，產生更高的營業收入。
還有一些餐飲可以把制作環境透明給顧客看，這也是一種互動表現。所以明檔應該是未來餐飲的重要組成部分。
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