想讓餐廳的環(huán)境經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，就需要在時(shí)間跨度內(nèi)維持餐廳效果的保鮮度。

這個(gè)保鮮度該如何保持呢？

餐廳裝修的保鮮度、耐久性跟成本直接掛鉤。裝修的生命周期越長，每個(gè)月的折舊率就越低，利潤就會(huì)對(duì)應(yīng)的增長。因此很多投資人認(rèn)為，裝修就是用最少的錢做最好的效果。

但什么是最好的效果，什么才是最少的錢，用什么標(biāo)準(zhǔn)怎么評(píng)判？

紅餐網(wǎng)專欄作者盧康曾多次參與星級(jí)酒店餐廳的設(shè)計(jì)，他認(rèn)為在做星級(jí)酒店餐廳設(shè)計(jì)之前，除了要對(duì)餐廳的成本支出、投資回報(bào)、裝修翻新做明確要求外，還要注意動(dòng)線、裝飾、元素、顏色等因素。

1 ?動(dòng)線有張有弛 ?

服務(wù)動(dòng)線跟餐廳面積大小無關(guān)。任何餐廳在前期設(shè)計(jì)時(shí)都要考慮動(dòng)線，否則裝修后一旦發(fā)現(xiàn)問題，后果是災(zāi)難性的。

酒店的全日制餐廳（自助餐廳）面積一般在 300—400 平方米，風(fēng)味餐廳卻只有 50 平方米左右。這兩者的業(yè)態(tài)不一樣，功能流線的布置也會(huì)有所區(qū)別。

自助餐廳主要是客人的主動(dòng)行為，所以動(dòng)線設(shè)置要注重客人走到布菲臺(tái)或者明檔取餐處的便捷性。服務(wù)動(dòng)線主要考慮餐具回收時(shí)可以快速準(zhǔn)確地回收到洗碗間，盡量避開客人的取餐動(dòng)線。

風(fēng)味餐廳客人是以品嘗為主，用餐節(jié)奏和速度都較慢，需要注重服務(wù)員和客人的服務(wù)交流，所以兩條動(dòng)線會(huì)有部分重疊。當(dāng)穿著特色服飾的服務(wù)員穿梭在餐廳時(shí)會(huì)增強(qiáng)客人對(duì)特色風(fēng)味的了解。

例如廈門某知名全日制餐廳，客人取餐動(dòng)線靠近明檔和取餐臺(tái)，回收通道安放在另外一邊，這樣的設(shè)置既能及時(shí)地收取餐盤又不影響客人的用餐。

倫敦萬豪酒店的風(fēng)味餐廳的動(dòng)線則相對(duì)緊湊，客人之間的座位間隔比較近，客人在體驗(yàn)過菜系之后還可以互相交流，服務(wù)人員在餐廳中來回走動(dòng)，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

2 ?裝飾去繁存簡(jiǎn) ?

當(dāng)下有一些餐飲投資人覺得簡(jiǎn)約素雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格沒有含金量，單純地認(rèn)為滿目琳瑯、造型多樣、燈光喧鬧的風(fēng)格才有設(shè)計(jì)感。

其實(shí)，滿目琳瑯、造型多樣、燈光喧鬧的設(shè)計(jì)風(fēng)格存在很多問題：

1、造型多意味著材料和工藝的復(fù)雜，在運(yùn)營過程中會(huì)給打掃衛(wèi)生帶來壓力。

2、燈光多直接帶來電力消耗和光源污染。

3、裝飾過滿容易導(dǎo)致局部陳舊，影響整體視覺效果。

4、餐廳的東西如果越堆越多，難以預(yù)留空間給后期增色。

5、熱鬧的裝修風(fēng)格，難以保鮮和保持時(shí)效性。

為何酒店的餐廳，裝修幾年之后看上去依舊如新？

這是因?yàn)榫频甑牟蛷d設(shè)置遵循了去繁存簡(jiǎn)的原則，格調(diào)大多是內(nèi)斂簡(jiǎn)約、大方得體，通過大塊面的重復(fù)和局部的變化來凸顯餐廳的氣質(zhì)。

上海某酒店餐廳面朝黃浦江畔，內(nèi)部裝修低調(diào)從容，簡(jiǎn)潔的墻面和素雅的搭配將客人視覺引導(dǎo)至窗外的廣闊江景。

馬來西亞的蘭卡威瑞吉酒店也是同樣的手法，以優(yōu)雅的海島生活為原點(diǎn)，簡(jiǎn)約的裝修和富有文化的點(diǎn)綴傳遞出不同國度的餐飲文化。

置身于這樣的餐廳中，食物還未上桌，客人早已腦補(bǔ)了菜品的高貴。

3 ?元素統(tǒng)一有趣 ?

在餐廳的裝修上，有時(shí)候花同樣的錢，效果卻千差萬別。影響其中的就是元素的運(yùn)用。

元素是餐廳裝修中重復(fù)運(yùn)用的靈魂，能提升餐廳氛圍，加強(qiáng)客人的體驗(yàn)感，能夠讓餐廳保持固有的姿態(tài)對(duì)抗時(shí)尚的變遷。

很多餐廳在裝修時(shí)容易忽略這個(gè)節(jié)點(diǎn)，后期想到什么就補(bǔ)充什么，最后呈現(xiàn)給客人的效果支離破碎，不倫不類。

餐廳設(shè)計(jì)要根據(jù)整體的文化元素進(jìn)行提煉，不同的餐廳會(huì)有不同的元素應(yīng)用。這種差異化的處理手法能讓客人來餐廳之后感受到不同于客房和大堂的驚喜感。

深圳某知名大酒店，在中餐廳的設(shè)計(jì)中注重格調(diào)的營造，整體木質(zhì)風(fēng)格莊重典雅，地毯的元素富有趣味性，打破空間的沉悶，增加了華貴感。

同樣，北京一家酒店的餐廳從中國古建結(jié)構(gòu)中提取斜面接榫的元素，運(yùn)用于天花、墻面以及地面的紋樣。雖然沒有使用中國紅來凸顯皇家氣派，但這種氛圍底蘊(yùn)非常大氣，隱喻了古都建筑的文化內(nèi)涵。

4?顏色前呼后應(yīng) ?

前幾年工業(yè)風(fēng)（注意不是?LOFT 風(fēng)格）比較流行，很多餐飲人都追著要去做這種看似花錢不多效果不錯(cuò)的風(fēng)格。

對(duì)這種風(fēng)格評(píng)估過后，我們的團(tuán)隊(duì)覺得工業(yè)風(fēng)的餐廳保鮮期太短。因?yàn)檫@種風(fēng)格一般都是采用大對(duì)比的深色調(diào)、要么是黑漆漆一片，要么就是紅黃藍(lán)相配，視覺上只講究刺激，不注重長久。?

而酒店餐廳的配色非常謹(jǐn)慎，前期就對(duì)客人的消費(fèi)層次和審美做出了評(píng)估，所有的顏色運(yùn)用都考慮到客人的喜好，預(yù)留花藝或者藝術(shù)品的位置來調(diào)節(jié)顏色基調(diào)，所以酒店餐廳的視覺?？闯Ｐ?。

香港半島酒店的自助餐廳就是這方面應(yīng)用的翹楚。該餐廳以歐式古典元素搭配淺色系的基調(diào)。既體現(xiàn)了高級(jí)餐廳的儀式感，又沒有拒人千里之外的高冷，餐桌上的花藝顏色根據(jù)不同的時(shí)令和需求隨時(shí)更換，讓餐廳始終保持新鮮度。

備注：文中部分圖片來自馬蹄網(wǎng)