如今，餐館老板們，都在想著怎么做營銷，要流量不要利潤的年代，很多剛剛踏進(jìn)門檻的餐飲人，被道聽途說的各種傳聞嚇破了膽。

還沒有進(jìn)入就已經(jīng)全副武裝了，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，經(jīng)常問起的是怎么才能做好營銷，怎么樣才能開業(yè)就引爆。

其實(shí)這個詞本身就聽血腥的，引爆，爆了就完了，一聲巨響之后留下一瞬間的煙花在夜空中，然后一陣青煙隨風(fēng)而去，飄落一地的紙屑。

早起的環(huán)衛(wèi)工心中暗罵，這事誰家又偷著放煙花了。

還有一篇很早的文章，火鍋店當(dāng)月收回投資100萬，只用了簡單的一招，便可怕到天下無敵！

時間太久了，但是還有很多值得學(xué)習(xí)的地方，最近一期的學(xué)員就是采用了這個法子，現(xiàn)在，天天在抱怨，生意每天都這樣好，過年就沒法放假了。

想象力被自己所限制。

原來顧客多了也是苦惱。

我們這邊有個涮羊肉的也是這樣的苦惱。

服務(wù)員要是服務(wù)的不好，顧客就不滿意，不滿意就不會再來。

這個道理是對的嗎？

至少在這家店里是不對的，他們的服務(wù)員服務(wù)太多很差，豈止很差，里安靜下和你說話的功夫都沒有，一路小跑的跑來跑去，你筷子掉地上，想再要一雙，大喊幾聲“服務(wù)員”他們還是顧不上問你，最后，你只能起身自己動手。

不是打人，是自己去拿筷子。

就是這樣的店，生意好的一塌糊涂。

這是個火鍋店涮羊肉的，開了10幾20年了吧，反正很久了，就是老式餓銅鍋，燒木炭的那種，不像四川火鍋那樣的油鍋底，他家的鍋底就是清水的，也沒有用農(nóng)夫山泉，就是后院的井水抽到大缸里面，然后燒開到鍋里。

鍋底除了清水，就是蔥姜和紫菜蝦皮，就沒有其他的了，簡單的要命，要是四川人看到一準(zhǔn)會皺眉說，這也是吃火鍋？

沒錯，我們就是這樣吃的，從小就是。

涮的主要是羊肉，其次是白菜，豆腐，粉絲和菠菜，這四個菜是跟著銅鍋一起上來的。

說到這里不的不說，另一個特點(diǎn)，你的人只要做到桌上，就是啪啪啪一套給你端上來，有多麻利？

你的外套脫下來還沒有掛到衣架上，這邊就全齊了。另外根據(jù)人數(shù)不等給你端上幾盤羊肉。

肉就是羊肉，沒有肥牛也沒有烏雞卷更沒有什么魚蝦，就是羊肉，還有羊肉丸子，就這么簡單，簡單到，吃了幾十年還是這玩意，一點(diǎn)沒變。

肉是每天南山的山民宰殺了給送來的，自己在店里打卷切片，原來是師傅手切，后來換成機(jī)器，在一面玻璃后面，從營業(yè)就開始，刷刷的切個不停，最多的時候一字排開十幾臺機(jī)器，刷刷刷，蔚為壯觀。

調(diào)料就是麻汁，北方人吃火鍋必備的就是麻汁，沒有麻汁的火鍋，就等同于不正宗，這是大多北方人的心聲。

也曾有四川火鍋，來到北方用蒜泥油料，絕不受北方人待見，我們有好多的讀者開的火鍋店都在這里吃了大虧，所以不要說正宗，顧客認(rèn)可的才是正宗。

清水涮肉沾麻汁料，構(gòu)成了簡單的北方火鍋，尤其是冬天，幾乎每一家都是人滿滿的。

他們家就更厲害了，冬天滿員根本不值一提，厲害的是，夏天，人滿。

夏天，炭燒的火鍋怎么吃，空調(diào)，靠墻一字排開一溜柜機(jī)，出風(fēng)口一直在不停的口吐白氣，齊刷刷的吐向吃的滿頭大汗的人們。

就是這樣壯觀的景象，讓很多做火鍋的羨慕的劉哈喇子，都說火鍋有淡季，可是在這里根本沒有看出來，有的人吃的起勁了，連上衣都脫了，店長趕緊上去勸說……

每年的夏天都是如此。

什么配方，白水，白肉，自己煮。

配方在哪里？你倒是說啊，配方在哪里？

看到他家的生意好了，旁邊開了一茬又一茬，最多的時候，一條街80%都是火鍋店，開得快，關(guān)的也快。

開業(yè)活動促銷，打折，免費(fèi)吃，你能想到的，都干了，沒用。

人家還是，該多錢還是多錢，該什么樣還是什么樣，也不見少也不見多，不打折還是不打折，排隊還是排隊，就這樣，一家家開在旁邊的店，好想就從來沒有看到一樣。仿佛和自己一毛錢的關(guān)系都沒有。

現(xiàn)在周邊剩下的火鍋店還有一家，也在慘淡經(jīng)營，其他的賣的賣，轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)，有的直接改成了水果店。

他家還是那樣，人照樣到飯點(diǎn)就滿滿的。

你來了，還是麻利的端上一套，一個少的啪啪作響的火鍋，掀開鍋蓋里面一鍋清水開的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，然后一個料碟里面蔥姜和紫菜蝦米倒入，剛做下還帶著一身寒氣的你就開涮了。

他家的肉永遠(yuǎn)是那么的鮮香，帶著淡淡的羊膻味，沒有膻味的羊肉還是羊肉嗎？

吃完羊肉就是刷青菜，還沒吃夠，再來一盤羊肉丸子，看服務(wù)員手腳麻利的給下到鍋里，鮮嫩的羊肉碗里立刻就漂了起來。

一年四季，沒有淡季。

你的店是這樣嗎？

為什么不是這樣？

你店鋪旁邊來了競爭對手了嗎？

你是怎么應(yīng)對的？

看他們搞活動，心慌了嗎？

你要準(zhǔn)備降價搞活動嗎？

說說你的想法。