誰都可以開個飯店，但不是誰都可以成功

飯店越開越多了,滿大街都是飯店,因為開飯店最簡單了,基本沒有什么門檻,隨便一點錢就可以開業(yè)了,工藝更簡單,家里的大媽都可以做的好吃的掉淚,要是搬到餐桌上那不得火的不要不要的.

做個老板高大上啊，尤其是餐飲老板，進店后往那里一坐，服務(wù)員立刻過來端茶倒水，這邊就開始上菜，吃完飯抹抹嘴就走人，想想就覺得開心的不得了。

再說了,媒體上天天的創(chuàng)業(yè)者里面不乏什么都不懂的人，甚至連泡面都不會煮的人卻成功的開飯店并賺的盆滿缽滿，不心動嗎？

雖然,他們不知道,另一些童鞋們已經(jīng)在科技行業(yè)成功的千萬資金到賬了,那個他們會說,我看不懂,比起做好一碗面,一個肉夾饃,甚至一個煎餅果子都可以沸沸上市.

也難怪大家都躍躍欲試,太簡單了,就像西安,幾個小伙子搞一個手提蜂窩煤爐就串串出千萬的家產(chǎn)，不愛學(xué)習(xí)的同學(xué)們怎么能忍住不出手呢?

TMD太簡單了,搞了個爐子小推車就可以開啟億萬家產(chǎn)之路了,蘋果剛開始不是就是車庫里面搞出來的嗎,我們自然也可以的。

于是無數(shù)的新創(chuàng)業(yè)者一頭扎了進來，這個不大不小的池塘又掀起了一陣的漣漪，很快，水紋向著岸邊蕩漾開來。

飯店之路從來就是為大家敞開著，大量的人們不斷地闖進去，賺錢的有嗎，真不少，賠錢的呢，更不會少，任何地方二八定律都是有效的。

只要有人，只要有商業(yè)的地方都符合二八定律，不會跑偏的，只要你敢來，就會給你套上，是2還是8就看你的造化了，是的，是造化，一點沒有錯。

并不是別人的經(jīng)驗對你都有用

其他行業(yè)里面的大佬做的風(fēng)生水起的，也開始進入這個行業(yè)趟這渾水來了，在別的地方賺到了錢，自然覺得自己就是無所不能了。

像餐飲這么家常的東西怎么不能做好呢，太簡單了，還有的想，不就是錢的問題嗎，太簡單了，只要我出錢，找個廚師做的菜好一點的就可以輕松開店了。

問題是，這才是最大的問題，如果沒有好的廚師，中餐你是想都別想。如果你不是在這個行業(yè)里面做了很久熟悉廚師，恐怕最后栽倒的地方就是廚師。

其他行業(yè)的成功經(jīng)驗不代表在這個行業(yè)也是通用的，這里面的問題絕不是馬云粑粑一句話，人走了最大的問題就是錢少了，這么簡單，有時候，有些問題也是錢不能解決的。

還有的人是開店后就開始四處找朋友，問方法，零零碎碎的這個給你出個主意，你會覺得真好，反正你沒有干過，誰給你出個主意都要拿回來試試，于是你的店就變成大家主意的試驗田。

一個飯店之所以經(jīng)營的成功，不是靠點子活下來的，需要的是長期的規(guī)劃和持續(xù)的經(jīng)營，還有明確的目標(biāo)。

如何做好，就是首先要知道：你自己是誰，你要做什么？你的顧客是誰，他們要什么？

如果你開飯店了，這個還沒有搞清楚，那就直接關(guān)門算了，開了也是白搭。

如果想要靠著這人給你出個主意，那人給你一個點子就可以開成百年老店，就可以長盛不衰，那就死了這個心，早點關(guān)門給后面的童鞋騰個地方吧。

顧客是上帝？信了你就離關(guān)門不遠了

開業(yè)了，顧客說，老板你這個不合理啊，我們受到不公正待遇了，你想想也是啊，顧客是上帝啊，說的沒錯。

于是改變，按照顧客要求的來做吧，改了方法，改了條件，你高興了，這下子顧客一定會滿意了。

這個顧客滿意不滿意還不知道，因為自從上次提完意見以后就沒有見他再來過，為什么知道，是老板改了以后就想給顧客看看，自己效率多高了，直接就改正了，等著表揚了，就像怨婦等著自己花心的男人在狐貍精家回來一樣的翹首以待，始終不見人影。

不靠譜的顧客，難道比男人還不靠譜嗎？

哦，那個顧客就是男滴！

這個顧客還沒有等來表揚，另一個顧客的意見又來了，于是，繼續(xù)改，顧客覺得一張會員卡賣88元不合理，應(yīng)該是免費才對，老板想，對啊， 免費才對，于是會員卡免費了，誰都可以來一張。

顧客說，吃你的飯還要發(fā)朋友圈，太麻煩了，你的菜只要好吃，我吃完了就發(fā)，老板想，是啊，趕緊說，我的菜好吃的很，你們嘗嘗，顧客揮揮筷子說，好……一會我吃完給你發(fā)。

吃完兩盤了，還沒有發(fā)，吃完飯了還沒有發(fā)，你過去弱弱的問，發(fā)了沒？

顧客眼睛一瞪，還沒完了，下次來給你發(fā)，給你飯錢了沒？又不是欠你飯錢不給，這么小氣，這么多事事，下次不來了！

老板害怕了，趕緊說，好好，那就下次下次，記得呦。

顧客厭惡的看了你一眼走了出去，你趕緊在后面目送，一邊招呼：二爺，下次再來！說著，揮揮手里的花手帕……

你正在深情的看著顧客漸漸遠去的背影，身后傳來一聲，老板，你這個價格不合理啊，應(yīng)該免費……

我覺得吧，應(yīng)該給顧客免費吃，吃完還要打包一份，走的時候叫好出租車付上車費，再給顧客發(fā)個200元的紅包才對，不知道這樣顧客會不會滿意呢……

廚師開飯店的成功率越來越低了

早些年的時候還好，出來開飯店的都是廚師，很快出現(xiàn)一大批名廚開店，成功的案例，有的開的很大很牛逼，反正你們都知道的。

最近呢，再看餐飲界，成名的，成功的，都是跨界的，全是各個行業(yè)跳來的，有廣告?zhèn)髅降模袡C械電子，最近一大波華為系的又大展手腳，餐飲的派系越來越復(fù)雜了。

老廚師們開始恐慌了嗎，本來他們是捏著半拉眼角也看不起這些愣頭青，覺得他們死在餐飲是肯定的，只是早晚的事，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多沒死，即使有些被鞋底啪的一下，打上了，明明都是血肉模糊了，結(jié)果，第二天發(fā)現(xiàn)尸體不見了，心想肯定不是被雞就是被貓吃了，根本沒有在意。

幾個月以后，隔壁開了一家新店，老板不就是前幾天被啪的那個嗎，難不成這個是打不死的小強，找人一打聽，老板真的是名叫：小強！

廚師限于自己的固有思維還有常見的成本理論構(gòu)成，很難在經(jīng)營決策上有大的建樹，他們遇到生意不好，最擅長的就是趕緊換菜研發(fā)新菜，肯定是顧客對菜品不滿意了。

于是一個又一個的新菜上市了，廚師自然要自己嘗了滿意，然后店面里面服務(wù)員嘗了，也滿意，最后叫了幾個廚師的同行一起來品嘗新菜，最后大家一致滿意，上市……

顧客不滿意……

生意越來越差，廚師這次和幾個同行，也是廚師一起交流了，這次終于知道了問題出在哪里了，不是菜品有問題了，他們思索后得知，是……營銷出現(xiàn)問題了……

跳出自己的思維框框才能成功

我們經(jīng)常這樣想，生意不好就是營銷出現(xiàn)問題了，于是發(fā)優(yōu)惠卡，打折券，一廂情愿的理想化的想，這樣還不牢牢的套住顧客，只要有券你一定會再來店里消費，其實……不全對。

顧客不是上帝，也不是你現(xiàn)在想的這樣，不是嫌你菜品少了，也不是嫌你沒有打折了，來店的顧客吃好了飯，吃好了心情，這時候即使沒有優(yōu)惠券他們也會再次光臨的。

當(dāng)然，這樣你再非要熱情的送上你的優(yōu)惠，他們也會欣然接受的。
當(dāng)?shù)昝娲罅康某霈F(xiàn)問題的時候，再多的折扣和優(yōu)惠都沒有用，顧客寧愿優(yōu)惠券丟掉也一定不會再來吃你的難吃的飯，看你的臭臉，不來總可以吧。

有一個讀者給我說，有一天，他店里來了個人進店吃飯，直覺就是怪怪的，于是上去問了一下，結(jié)果，一問就說了，他們是附近飯店的，因為我們生意好，他老板派他們來看看怎么回事，因為他們吃過飯了，再說是不是還有其他問題沒說，反正他們是一百個不情愿，滿肚子牢騷怨氣。他們點了幾瓶啤酒，我送了他們一個小菜。看他們吃喝聊天，結(jié)賬就走了，這樣的來探班能學(xué)到什么呢。
是啊，生意不好做，很多人都要去學(xué)學(xué)別人，看看其他人怎么干成的，去其他地方學(xué)習(xí)是正確的，但是員工不情愿怎么能做好呢，有情緒的員工不會創(chuàng)造價值的。

很多時候，我們聽了很多課，說，要想跳出來就要站到對方的角度來思考，來做事。

這是一句正確的廢話，聽起來是100個有道理，真要去做，沒地方下口，咬都咬不住。

不同的經(jīng)歷，不同的經(jīng)驗，不同的閱歷，不同的格局，不同的眼界。一個服務(wù)員怎么能知道一個老板的思維模式，有怎么能站在這個顧客的角度思考呢？

一個店長給我說，他們家的10元的會員卡顧客都覺得貴，他也像上面那個老板一樣準備免費送了，這就是典型的陷入自己小圈子的思考方式。

現(xiàn)在出去吃個早餐都要10塊錢的時代了，顧客怎么會是考慮你的10塊錢貴了，這純粹是瞎猜，與其說是他站在顧客角度思考，不如說是自己逃避責(zé)任，不愿承擔(dān)業(yè)務(wù)增長帶了的變化，更愿意按部就班，這樣省心省力，老板的錢，又不是我的，懶得說呢，輕松點多好，這店倒閉了怎么辦？

關(guān)我屁事，我換個地方就可以找到工資，工資說不定還會更高了呢。

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