您是一個餐館老板。

最近是不是想嘗試著做一道別的店沒有的菜，做一道獨一無二的菜品？

很多人這樣想過，行動力強的，正在做。

曾經有人問過我，最好的菜品是什么，是原料稀少珍貴的么？

我說，不是！

他說，不是物以稀為貴嗎？

我說，這句話沒錯，但好菜的標準不一定就是原材料最貴的，好的菜品，最好的菜品，就是用最最普通的原料，每家店都能做的，都在做的，你做好了，才考驗功力。

第一、考驗經營者的功力，

第二、考驗經營者的思路和管理思維，

第三、考驗制作這個菜品的廚師的功力。

就像傳統的廚師去應聘一樣，一般炒個土豆絲，再來個拔絲山藥，不知道現在應聘是不是這倆菜？

一個好的菜，能夠暢銷不衰。

真實例子。

濟南曾有一家小館，開的一條小街上，那條街現在已經拆了，他的店就以街道的名字作為店名。

他有道鎮店菜：拍黃瓜。

有的地方叫涼拌黃瓜，好做，拿根黃瓜洗洗涼拌一下就成。

每個地區略有不同。

有加豬頭肉、豬耳朵的，有加海米、加粉皮的，也有加花生、腐竹的。

加上啥名字就變成，啥拌黃瓜，比如：海米拌黃瓜，豬頭肉拌黃瓜，腐竹拌黃瓜。

每個家里的麻麻還有自己的獨門秘笈做法，就這樣一道菜，成了他店里的招牌菜，他的更簡單，里面就只有黃瓜，其他什么也沒有，就是拌黃瓜。

這有啥？

這沒啥。

這道菜作為招牌，就這樣賣了好多年，記得上次去吃的時候，大概是15年前了，聽說好吃，去試菜。

上個月我們在酒店的時候，和老人們聊起來，這家店現在就在酒店隔壁的小巷子里，還開著，說起原來那幾道菜，拌黃瓜還是必點菜。

不禁唏噓，多少店都關了，一道拌黃瓜的菜館，還開著，人人能做的菜，最能夠體現功力和思維。

一道拌黃瓜賣了15年，暢銷不衰。

最簡單的菜，最考驗人。

太多的老板，都使出吃奶的力氣研制一些奇葩菜，每天都在研發新菜，知道為什么嗎？

真正的原因，是不自信。

是他們內心的恐懼造就的。

因為，他店里的拌黃瓜，無法代表他的水平，菜單上的菜都無法讓他有信心去面對顧客和激烈的競爭環境。

一沒有營銷能力；二不舍得花錢去請老師；三沒有找到正確的經營思路和方向的時候，按照固有的心態和固有的經驗，用那些15年前的思維去解釋現在飛速發展的互聯網經濟和移動互聯網時代，然后，做出研發新菜的決定。

又研發了一個新菜，發到朋友圈里，讓大家對這個菜作出評價。

就是如此的不自信！

就在發出的那一刻，內心的焦慮都已經隨著新菜展露無遺。

因為你無法去面對自己空虛的內心，你也不知道你的目標和方向什么。

就像一艘船，在順流而下的時候，不知道前面的激流中有沒有暗礁，不知道應該保持在河流中間，撐離岸邊的淺灘，任由它急速下滑，最終只會翻船。

飛速順流而下的船，最需要的是遠離礁石和淺灘，待在中間水最深的地方，船才能跑得快而且安全。

一個優秀的船老大，要知道前面河道的情況，將船撐離暗礁和淺灘。

這才是一個掌舵人，應該做的事情，而不是盲目的去給船加上發動機，那樣只會沉的更快。

你身邊有多少人正在做這樣的事？

你自己是不是也正在做這樣的事？

看到這里你在想什么？

小明經營了一家飯店，做烤魚。

用他自己的話說，快關門了，但還沒死透，勉強維持生命。

在這個時候，如何走出困境？

找船老大，快速帶領自己走出淺灘，停止自己琢磨，停止自己胡思亂想。

最好的方法就是找到有經驗的人，學習他們的長處，把他們的經驗拿來為自己所用，對自己有一個快速的啟發，能快速的理清自己的思路。

用上面船過淺灘的模式來講，就是找一個有經驗的船老大，讓他告訴你前面哪里水最急，哪里有暗礁需要撐開。

他的店所在的街上，同樣的店有六七家。

他想和別人做不一樣的菜。

做不一樣的是誤區，應該做的是兩點，做好品質，賣儲值卡。

首先，提高菜的品質，同樣的情況下，讓品質更高，賣的是烤魚，那就魚更鮮活，選用最好的品種，選用同類魚里面價位最高的。

第一，如果是按條銷售的，那就買最大的魚，別人都是兩斤的，兩斤二兩的，您可以用最小兩斤半的或者三斤的魚，這樣算起來成本是高了一些，但是給消費者的實惠是一目了然的，畢竟大家都不傻。

因為一條魚的成本綜合起來也就十幾塊錢，斤兩多一點其實并不重要，但帶給消費者的感受那是完全不一樣的，看到這條魚，顧客就想，比隔壁的大多了，大多少？只是個概念，看起來大就行了。

第二，增加配菜的分量，同樣的情況下，你店里面的配菜要多，讓顧客一看，哇，好多哦。

土豆，豆芽，蓮藕，萵筍片，這些常用烤魚配菜成本雖然很低，但很多烤魚店并不舍得多放，因為他們知道，這正是利潤來源，當然我們也明白這一點，可是你要塑造差異化，又不降價，在不降低價格的前提下，那只能我們去增加自己的成本，從而讓顧客感到更實惠。

用最新鮮的配菜，最大的份量來滿足客戶的需求。

這里面也不能傻傻的來人就搞一盆上去，要有人性化的地方，你要根據顧客的情況，比如說兩個人本來就上了一條三斤的魚，又是兩個女孩子，這時候配菜你可以配菜品種多一些，精致一些，不需要太大的量。

如果要是三四個男孩子一條兩斤半的烤魚，這時候你就要考慮適當的增加配菜的量，尤其是當季成本低的菜，量更大一些，讓他們即使吃到最后，盤子里還有好多菜，他就會覺得你這里實惠，吃到最后還沒有吃完，他就會感覺你的魚是多的，是大的。覺得老板實在。

這是不是復雜了，是，賺錢還怕復雜和麻煩嗎？

要是輕松簡單就賺錢，還能輪到你？

做完這件事以后，就可以銷售儲值卡了。

因為通過儲值卡的方式可以快速的獲得顧客的持續消費，有水平點說，就是增加顧客黏性。

關于儲值卡的方式和方法，在我的文章里面已經多次的出現，這里就不再贅述，可以參考前幾天炒雞店的文章。

您看一下炒雞店和它有異曲同工之妙，銷售的時可以根據情況，比如，店里的烤魚58塊錢一份，那可以設計充200塊錢，當餐這條烤魚免費。

就這樣一個簡單的策略，就會吸引大量的顧客，畢竟品質新鮮量又大，只要把活動的氛圍營造好，服務員及時去推，另外再加上微信互動，很快就會有大量的顧客辦卡。

微信，對了，這時候一定要加微信。

小明說，可不可以加微信送一支啤酒？

不好，送啤酒加的好友很快就會流失，不會存活，加了也是白加，錢也是白花，啤酒白費。

直接告訴顧客充值要求轉發朋友圈，只有轉發朋友圈，才能享受這個優惠，來吃烤魚的時候，將店面的二維碼，還有當餐吃魚的照片，發到朋友圈里，這樣就可以享受贈送。

轉發就是獲得一個粉絲裂變的機會。

針對轉發以后的顧客，我們要做一個維護動作。

這個動作，去年的文章里面就講過了，當顧客結賬離開以后，馬上給顧客發一個小紅包，不要太大，8毛8，1塊8毛8，都可以，太大的紅包讓人感覺有壓力，讓別人感覺你賺錢賺得多。

及時的把這個紅包發給離店的顧客，對他表示感謝，這樣做的話，顧客都會長期存留在你的朋友圈里。

這么復雜？

所以說，加了微信不等于完事，還要給顧客一個不刪你，讓你留下來的理由。

說個最簡單的，像烤魚這種耗時比較長的店，您發紅包的時候，可以這樣說：

您好，我是烤魚店的，感謝您來本店就餐。下次您來之前，在微信上給我說一下，我提前把魚烤好，您來了就可以吃上熱氣騰騰的烤魚。

這里注意天氣，如果是夏天，你可以說，吃上香噴噴的烤魚，你一定要記住冬天和夏天用的詞是不一樣的，這個傳遞給顧客的感受也是不同的。

夏天吃個熱氣騰騰的……不管是什么，都已經不舒服了。

好，今天先簡單說到這，說了這么多，對你經營有沒有幫助呢？

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫）為紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900