微信上一個(gè)讀者這樣問(wèn)我，如圖：

我回答說(shuō)，我?guī)筒涣四悖錾庖斜惧X才行，前天的讀者見(jiàn)面會(huì)上我也是這樣給大家說(shuō)的，真的沒(méi)有捷徑，無(wú)論做什么生意，都要踏踏實(shí)實(shí)，腳踏實(shí)地的去做。

有些書(shū)上文章里面的案例也就是起一個(gè)，參考一下，啟發(fā)一下思維的目的。

如果您當(dāng)真了，相信這世界上有空手套白狼開(kāi)店，套取現(xiàn)金流，您的腦海里面就有了投機(jī)的意識(shí)，做生意也不會(huì)好到哪里去。

做人做事做生意，扎扎實(shí)實(shí)的，一步一個(gè)腳印，這世界上任何事都是需要成本的，記得小的時(shí)候，姥姥說(shuō)過(guò)，你有多大的荷葉，就包多大的粽子，也是說(shuō)的這個(gè)意思。

有多少本錢開(kāi)多大的店，故事里的事，你信嗎……

昨天的文章（《一個(gè)牛B的餐飲老板不是扎在廚房里創(chuàng)新菜，而是……》）目的是將老板從廚房里面拉出來(lái)，有的人看懂了，有的人看不懂。很多讀者看了，覺(jué)得說(shuō)出了他們的心里話。

當(dāng)老板卻干著廚師的活，還名其名曰研發(fā)新菜，這是老板沒(méi)有搞清楚自己的身份，也是老板逃避管理責(zé)任的一種體現(xiàn)。

有一個(gè)讀者微信給我說(shuō)，那飯店到底是不是需要不斷的研發(fā)新菜呢？

這個(gè)問(wèn)題無(wú)論怎么回答都是錯(cuò)的，應(yīng)該是這樣解讀：飯店一定要有一個(gè)必點(diǎn)菜，盈利的，有利潤(rùn)的，賺錢的。這個(gè)在昨天的文章也是一帶而過(guò)，講的就是開(kāi)店要有必點(diǎn)菜，要有讓顧客想吃這道菜就想起你的沖動(dòng)。

場(chǎng)景：

快到下午下班的時(shí)候了，辦公室里面幾個(gè)帥哥美女興奮的在微信聊起，今天不回家了，晚上去聚餐，報(bào)個(gè)名，于是幾個(gè)不想回家的紛紛舉手，提議的問(wèn)，那晚上吃啥呢？有的說(shuō)吃火鍋有的要吃炒雞，還有吃烤魚(yú)的，舉手表決，最后一致決定，吃烤魚(yú)。好，去誰(shuí)家吃呢？十個(gè)人，有八個(gè)同時(shí)打出了：姐夫烤魚(yú)！

OK，看到這里，你明白些什么，比如你是烤魚(yú)店，顧客商量晚上吃飯的時(shí)候，大多數(shù)人是先選擇的品類，比如：烤魚(yú)，炒雞，火鍋。

這是第一，選擇品類。

然后呢？

選擇并確定了品類，就是吃烤魚(yú)去誰(shuí)家，吃炒雞去誰(shuí)家，這里就是看餐飲店的能力了，占領(lǐng)消費(fèi)者的心智也是這里要做的事。

就像上面的那個(gè)例子，大家一致同意吃烤魚(yú)，剩下的就是吃誰(shuí)家的了。

如果你做的好，顧客可能就像例子里面一樣，幾乎同時(shí)就說(shuō)，姐夫烤魚(yú)。

于是，你勝出了。這里并不是因?yàn)槟阌卸嗌倭诵虏耍蛘哒f(shuō)你的新菜足夠多，因?yàn)椋鶕?jù)市場(chǎng)調(diào)查，消費(fèi)者更愿意傾向于到熟悉的店就餐。

你回想一下，我們購(gòu)物就餐是不是都是這樣的，更愿意到相熟的店面去消費(fèi)。

舉例，

你公司的樓下有兩個(gè)飯店，為了更好的設(shè)計(jì)問(wèn)題，我們假設(shè)他們經(jīng)營(yíng)一樣的菜品，價(jià)位相差無(wú)幾，口味基本一致，這樣的條件很好判斷，好，最后一個(gè)條件不同了。

他們一個(gè)的老板和你很熟，每次在樓下遇到都和你打招呼，你也有他的微信，經(jīng)常看他發(fā)一些飯店的朋友圈。而且你還知道他養(yǎng)了一條狗叫，比如叫：樂(lè)天，就叫樂(lè)天吧。你懂得。

好，另一家店，你不知道老板是誰(shuí)，老板不認(rèn)識(shí)你，即使你們面對(duì)面走過(guò)，即使擦肩而過(guò)，也不會(huì)為彼此而回頭，這個(gè)有點(diǎn)小文藝，應(yīng)該這樣寫(xiě)，誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)誰(shuí)，就像歌中唱到，你不認(rèn)識(shí)我，我不認(rèn)識(shí)你……

好滴，現(xiàn)在提問(wèn)：如果是你，你去哪一家吃飯呢？

你的答案可以在文后回復(fù)，記得一定說(shuō)明理由。

之前問(wèn)了很多人，80%選擇去熟人那邊去吃飯。

因?yàn)榇蠹叶枷矚g找熟人，好了，想必你的答案也和那八成人一致。做餐飲的從古至今大家都會(huì)明白一個(gè)道理，做回頭客，一定是回頭客。

什么是回頭客，就是熟客唄。

所以，打你和一個(gè)顧客，或者顧客和一個(gè)飯店成為熟人那就是首選了。

所以，昨天文章的老板天天下廚房，天天研發(fā)新菜并不是個(gè)正確的選擇，要知道，顧客來(lái)你家吃飯，你的菜做的不難吃是必須的，但是，菜品的種類不是影響顧客選擇你家的因素。

只要做好一個(gè)賺錢的菜，做好一個(gè)主打的必點(diǎn)菜，將它的口味穩(wěn)定，將主料保持最新鮮，將輔料配料保持品質(zhì)，足矣！

這就是一個(gè)老板該做的事！

為什么要這樣做，今天給大家分析一下原理，開(kāi)飯店是開(kāi)給顧客的，是顧客來(lái)你店里吃飯，所以，不是你想吃什么，也不是你的廚師或者飯店老板吃什么，正確答案是：顧客想要什么。

不要說(shuō)一個(gè)飯店，換個(gè)角度看問(wèn)題，一部投資兩三個(gè)億的電影，要想獲得好的票房收入，需要什么？ 需要知道觀眾喜歡看什么，就像我們，一個(gè)好的飯店，要干什么？要知道你的顧客喜歡什么？

有沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)明白，好，繼續(xù)。

觀眾喜歡什么，導(dǎo)演就拍什么，觀眾愛(ài)看啊，票房就好，很賺錢！

同理，我們的飯店，食客喜歡吃什么，我們就做什么，來(lái)吃的顧客就多，非常賺錢！?

一件事，知道原理，就簡(jiǎn)單多了，自己不要埋頭研發(fā)新菜了，也不要找廚師和老板來(lái)試菜了，那應(yīng)該去在干什么？

首先，穩(wěn)定現(xiàn)在的菜，顧客喜歡熟悉的，不喜歡換來(lái)?yè)Q去不確定的，只要做好現(xiàn)有的菜，打造一個(gè)穩(wěn)定的必點(diǎn)菜，做好它。

其次，就是去深挖顧客的需求，知道你的精準(zhǔn)顧客要什么，而不是你要什么。

做好這兩點(diǎn)是保證店面的穩(wěn)定的平衡器。

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900