今天，一個讀者和我聊了一會，說他前幾天看到的一個文章，里面說一個餐飲老板的一些心得，其中有一條是這樣的，那個老板說，現在餐飲生意不好做，要想勝出，就要學會節省。

對于這一點，我這個讀者覺得有道理，但是有點哪里不對勁，所以他來找我探討一下，看看我的想法。

對于這一點，我的看法和這個讀者還是很接近的，餐飲前輩的建議肯定有他們的道理，既然沒有說明，那自然是有原因，按照我個人的一點小小經驗，說一下我的一點建議。

我們的談話中，他提到一個排隊的概念，和一個節省的概念，

我還是說我的看法吧。

先說排隊，我一個讀者在春節前就遇到一個這樣的事情，生意很好，一直在排隊，但是營業額一直沒有上去，這樣的問題好像還不在少數。

我這個讀者是有特殊情況的，不是在今天的談論范圍以內的。今天討論的是普遍性的排隊賺不賺錢的問題。

對于排隊賺不賺錢，每個店都與自己的理解，假如不考慮前提，在理論上來講，排隊一定是賺錢，這是毫無疑問的。

呵呵，說到這里肯定有好多朋友會不同意的。

排隊還真有很多是不賺錢的，至少，我知道的幾個成功的案例就是排隊不賺錢的，但是她們賺的本來就不是眼前的錢，她們的目的是不同的，說一個你就好理解的例子，比如，有的店是靠排隊攢人氣，要轉讓的，人多了，可以賣一個好價錢，這個你應該好理解吧。

這也是一種排隊的生意，其次還有很多種，一個小小的排隊都有這么多的不同，更不要說餐飲行業了，但是，對于很多人來時，排隊還是賺錢的象征。

比如就像有的房東，看到你的店面排起隊來，那心里就要小九九打的啪啪響了，估計，她們心中想的就是，哼，年后收房租的時候，該說說加房租的事了。

排隊，就是將你要告訴顧客的信息傳遞給顧客。

第一個就是：生意好，賺錢，我賺錢啊，排隊的人就像是一群啦啦隊在哪里吆喝一樣的：我賺錢，來吧！

至少，讓很多人看起來是這個樣子的，或者說傳遞的就是這個信息。

其實這個是對的，因為，你可能會知道，當你生意好的時候，會有很多機會給到你，如果你的店都是慘淡經營的，每天連人毛都沒有，大多數人理都懶得理你。

有句俗話說的很好，富在深山有遠親，窮在鬧市無人知。

說的就是在這個道理，有錢才是剛剛開始，有錢才有人愿意和你玩。

就像你要銀行去借錢，如何才能順利借到呢？

很簡單，證明你有錢，有很多錢，越多越好，而且，還要證明你有還錢的能力，你有賺錢的能力。

這一點很多人想不明白的。

我TMD有錢還找你借錢啊，我就是沒錢才借錢的！

這就是典型的窮人思維，你身邊如果有一個朋友找你借一萬塊錢，恰好，他就是那種沒錢的，家里窮的叮當響，揭不開鍋了，也沒有賺錢的能力，借錢過年，你會借錢給他嘛？說實話。

好的，還有另一個人，也來給你借錢了，他是一個飯店老板，家里開了七八個飯店，路虎寶馬奔馳車七八輛，給你借10萬塊錢，臨時周轉一下，還要給你銀行兩倍的利息，你借嗎？說實話，說實話！

答案在你心里，你自己想，不要在文章后面回復。

這就是銀行借錢的原理。

或許你現在明白點什么了，這篇文章有點亂，但是仔細看，又不亂。

接著往下看！

我們需要顧客來店里面消費，就要讓他們知道我們店里面有錢，賺錢很多，賺錢很容易，吃飯的人很多，當這些條件都具備的時候，顧客來的就多，是不是？

來的人多，賺錢的機會就多，是不，來的人多，就排隊，是不，好了，第一條就到這里了，還有不明白的嘛？

第二條：排隊是人氣。

做生意，尤其是餐飲，沒有人氣，一切都免談，是不是？

干餐飲的，店里面如果沒有人，就沒有一切，什么營銷啊，菜品啊，新鮮啊，沒有人，扯什么都是蛋。

要有人，才有一切，所以，排隊的生意不一定都賺錢，但是沒有人的餐飲一定沒有錢賺。

這是排隊的真諦，領悟了，少奮斗十年！

我和這個讀者說的第二個觀點是省錢，就是說餐飲要想做好，主要靠的是省錢，這個我是100%不贊同的。

為啥？

我在二十年前就說過了，錢是賺來的，不是省來的，靠省不能賺錢，這是純粹的扯淡。

做生意出現問題以后，不是扎住脖子不吃飯，也不是四處去節省，更不是從采購上動手，如果采購出現了漏洞，黑色的，灰色的那種你懂的，那是人出現了問題，我在春節的幾篇文章有捎帶提過這件事，會有這樣的事發生的，但是絕不是靠節省采購成本來挽回。

就像是它們舉的例子就是又偏差的，是有誤導作用的。他說采購50元一只的雞，如果采購了80元一只的，就會出現成本問題，就要節省。

好的，就在這里打住。

你看，如果別人店面采購的50一只的雞，先不論是什么品種，那個暫時說的就是一樣的品質，質量的前提下，如果，別人是50元一只雞，你的店是80元一只雞，那是節省的問題嗎？

他們也沒說清楚，這個50元和80元分別是怎么來的。再來一個假設吧，這兩個雞那不是一樣的品質，一個是棚養的一個是散養的，一個普通肉食雞，一個是蘆花雞，一個是三月出欄的，一個是一年出欄的，一個是吃雞飼料的，一個是吃黃粉蟲的，不說了，這個可能性太多了。

所以，他們說的假設是不成立的，這里面的變數太多，影響到價格的變數太多了，還是，如果品種品質都一樣的雞出現如此大的采購差價，那就是管理問題，和省不省錢沒關系……

像是采購的還有一個問題就是你的店面和顧客定位的問題，這個也決定了采購的品質品種，而且這些一旦確定任何人是無法改變的，只有決策人或者決策團隊根據市場的變化來進行調整的，個人是無權操作的。

所以，它們說的這個問題不會存在的，即使有，也不是節省的問題了，是管理問題，不在我們今天的探討范圍內。

做生意開源節流都是重要的，節省是必須要的，但是經營的問題，最主要的還是開源。

比如，一個水庫，我們的飯店就是一個水庫，核心的問題如果是節流，即使再節省，水也有干涸的那一天，水庫里面沒有水了，靠節省怎么能節省出水來？

就像你一月只有3000塊錢的工資，如果僅僅靠節省，那你一個月只能花3000以內，肯定要降低生活品質，而且，你節省的技能再高，也不可能一個月省5000元出來。

開源，那就不一樣了，掌握了源頭，就會不斷的有水進來，再從使用上做好節省的措施，入大于出，很快水庫里面的水就滿了。

這時候，甚至有點小小的浪費也是可以接受的，反正不用水也會滿的，滿則溢！

這就是現金流的道理，只要不斷的有水進來，水庫里不但不會干涸，即使太陽毒一點蒸發的多一點也沒有關系的，水多！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900