救命的稻草不只一根，只看得到眼前，無疑是自掘墳墓。

餐飲市場混亂且擁擠，面對的既是機遇也是挑戰。 ?但大多數人都在無意識的將自己框死。只看得到眼前的利益卻不深挖，年輕化的市場雖是在崛起，但背后是風起也云涌。

餐飲市場背后，風起云涌?? 圖源：攝圖網

01 年輕化餐飲市場崛起

《中國餐飲報告》中表示，2018年全國餐飲收入首次突破4萬億元，同比增長9.5%。其中在眾多消費者中，90后占比51.4%，遠遠超過占總人口17%的比例。由此說明，餐飲消費愈發年輕化，而年輕人也成了餐飲消費的主力軍。

中國餐飲報告 ?圖源：美團點評OMD行業研究所統計

如今，很多餐飲企業都將目光聚焦在年輕人的身上。在口味、服務以及文化等方面都在迎合年輕人，打破腦殼也要擠進年輕人的市場。年輕化的餐飲已經在整個市場崛起。喜茶、太二酸菜魚以及慫·現煮串串也都是抓住了年輕文化在做品牌的推廣。

02 年輕道路擁擠不堪

正是因為如此，年輕人的消費市場競爭也是最為激烈，大多數餐飲企業都死盯著這塊肥肉。但結果卻大失所望，整個2018年，餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳的平均壽命也僅有508天。

大多數餐飲品牌在人群定位上，都將目光一致指向年輕人，但其實整個市場早已擁堵不堪。 ?

1 忠誠度有待提升

? 年輕人對于餐飲的忠誠度其實并不高。??

年輕的消費者對于餐飲的需求不僅僅在好吃好喝的階段，更多的是一種文化的體現與需求。

網紅餐飲的失敗原因有很多，但也并非偶然，年輕人熱愛分享，喜歡多元化，很容易被一家爆火的網紅餐廳吸引，但往往拍照打卡結束后，也就真的結束了。網紅餐飲泡面小食堂就是最直觀的例子。

網紅餐廳泡面小食堂?? 圖源：大眾點評

另外，年輕人的口味相對多元化，競爭激烈的餐飲市場同時給年輕人帶來更多的可選項，但往往選擇更多，品類的復購率也就越低。

2 消費能力有待考量

?在本就擁擠不堪的道路之上，年輕人的消費能力又讓我們有待考量。??

年輕人中90-95這一年齡段的消費者大多都已成家，在面對全家老少生活開支的問題上已經疲憊不堪，加之在房貸、車貸的重壓之下，這些年輕人的日子其實并不好過。

95后雖已是職場上的小白領，也沒有家庭上的牽絆以及房貸的壓力。但對于整個市場來說，年輕人消費預期在發生改變，消費頻次更是在降低。

而00后在將近20歲的年齡里，幾乎沒有穩定的經濟來源，手上只有一點小錢，即便有花錢的心，也沒有消費的能力。

年輕人的消費精打細算?? 圖源：攝圖網

年輕人的錢，并沒有你想象中的那么好賺 ?。 他們的消費能力與生活環境息息相關。 ?所以，專門只做年輕人生意的方式，其實并不明智。小孩與老人的市場，也不可忽視。

2019年可能是未來10年內最好的一年，所以思考的維度不要僅局限于年輕人，而想要做好年輕人、小孩與老人的市場，就一定要考究綜合的運營結構、產品結構以及品牌營銷。

03 救命稻草近在眼前

小孩與老人的市場是不可忽視，但并不是說單獨的去做小孩與老人的餐飲，而是要將它們融入到日常的餐飲中。

1 兒童市場潛力巨大

中國兒童的市場存在巨大潛力。據統計，中國城鎮家庭平均每月投入到孩子飲食的費用是500-1000元，而中國兒童餐飲市場的市場規模約為500億元。這一大塊豐沃市場，怎么能眼看著拱手讓他人。

兒童餐飲市場占比巨大?? 圖源：百度

但其實這些年來，親子餐廳一直不慍不火，主要因為兒童餐廳并不是剛需，沒必要專門去吃兒童餐，其次家長帶孩子外出就餐的頻率并不高。

就是由于客戶群體單一、頻次低，讓親子餐廳一度處于十分尷尬的位置。但面對這樣龐大的市場需求，餐飲人絕不可輕易說不。親子餐廳雖可有可無，但一定要打好親子牌。

現如今，“親子餐”、“提供幼兒椅的餐廳”等關鍵詞的搜索量大幅上升。而麥當勞、肯德基、西貝、老鄉雞等國內外大牌都相繼推出了自己的兒童餐。可見，越來越多消費者希望能在適合帶娃的餐廳用餐。

麥當勞兒童套餐深受群眾喜愛?? 圖源：百度

而在這一點，就不得不學學麥當勞。早在1977年，麥當勞就推出第一份專供小朋友的套餐——開心樂園餐，而在往后的40多年里，始終如一的靠著產品與服務吸引者小朋友以及他們的家長。

而西貝從孩子的角度出發，推出了一系列對孩子和家長都非常有價值的親子活動，比如說大家都很熟悉的“親子莜面活動”，不僅提供了父母與孩子的互動機會，還培養了孩子的動手能力，以此獲得目標消費群體的喜愛。

西貝推出親子互動活動?? 圖源：百度

所以在抓住年輕人市場的同時，也不要放棄兒童市場，讓帶家長的小孩到餐廳就餐時，也會擁有選擇性，并且偶爾推出親子互動也不失為一個好方法。

2 銀發經濟不可小視

新老年人中隱藏著巨大的消費潛力。 ?

50后、60后、70后經歷過改革開放，晚年財產富足，同時進入網絡新時代，所以在心理狀態上稱他們為新時代老人。

按照我國《老年人權益保障法》規定，老年人的年齡起點標準是60周歲，而近年來我國老年人人口逐年增多，預計2025年我國老年人人口將增至3億人。60后新老年進入老齡化，是老年消費市場大發展的起點。

老年人口逐年增多?? 圖源：《2019—2025中國人口老齡化市場研究及發展趨勢研究報告》

擺脫了工作的束縛，子女也各自成家，所以在退休后，新老年人的生活狀態發生了很大的轉變。從以家庭為中心逐漸向自我過度，不僅有大把的時間可以去犒賞自己享受生活，并且還有雄厚的資金儲備。

有了時間也有錢，新老年人的消費觀點也不同以往，不再像傳統老人那樣有錢也舍不得花。縱觀現在的商場消費人群，周一至周五，商場里面最多的反倒是一些老人和小孩來消費。所以不得不說他們的消費需求也在日益增大。

老人的消費需求增大?? 圖源：攝圖網

而相較于年輕人，老人在外就餐除了對口味、服務的要求外，更加注重的是性價比。

04?性價比是終極大招

想要抓住整個市場，最終逃不脫的是對性價比的考究。

消費者要的不是極度便宜，而是極強價值感，值不值成了消費者最終的考量標準 ?。所以說，是否能吸引到不同層級的消費者，性價比的打造成了餐飲人的終極大招。

現在很多餐飲都在進行轉型，將目光聚焦于性價比，比如蘇小柳，江南小點好吃環境精美，只要花50塊錢就能體驗到200塊錢的口味與服務，物超所值才是真正的性價比。

此外，外婆家也靠高性價比來成功吸引消費者的關注，甚至在就餐高峰期等位高達100多桌。外婆家自打第一家店開業起，定位就非常明確，就是要一路堅持走大眾化路線，抬高綜合性價比。

外婆家就餐高性價比? 圖源：大眾點評

但面對食材價格的飛速上漲，餐飲成本也在上升。餐飲人在選擇漲價的同時，又要體現出足夠的性價比。在這個時候，對于產品力、品牌力、營銷力、組織力的把控就格外重要。

有時在菜單結構上下足功夫就能立竿見影，提供一點實惠的菜，本質上是變相降價，最主要是讓客戶無壓力；同時提供一些獨特且沒有可比性的菜，也讓消費者偶爾豪爽一把。

永遠都要記住，不管是什么餐飲品牌，都不能丟失性價比。餐飲可以便宜，但便宜卻一定不代表性價比，沒有哪個年輕人接受一個品牌只是因為便宜的價格，而是在一定價格基礎上所能追求到的極強價值感。?

?結語??

年輕人的市場固然重要，但一定不能局限我們的眼光。而不管是年輕人還是老人和小孩的市場，打造極致性價比成了我們的必修之路。

餐飲市場瞬息萬變，想要突圍，就更加考驗餐飲人的能力以及思維，不想倒下就需要不斷思考。未來餐飲還有很長的一條路需要去走。把握住餐飲市場并不容易，勸誡各位餐飲人要一直秉持一顆敬畏之心。