臟臟包的火告訴我們，一個極具新鮮感的產品創新，無論放在哪個年代都要遵循市場規律。

2017年最火的面包莫過于臟臟包了，由韓國網紅連鎖面包店Bad Farmers & Our Bakery首創，并在2017年5月進駐北京后一炮而紅。

一包難求的場面不輸喜茶，直至后來市面上大大小小的面包店都賣起了臟臟包。

不僅因為他能臟到“讓男神女神都吃到放棄形象”，還因Our Bakery在官微上公布了臟臟包的制作方法甚至食材來源，跟風者就多了，甚至形成難以把控之勢。

Bad Farmers & Our Bakery的臟臟包

▲圖片來源：大眾點評

我們不妨把時間節點倒推：

假如臟臟包發明于2008年，還會這么火嗎?

我為什么會選擇2008年?

2008年的中國發生了很多讓人難以忘懷的大事。雪災、地震、奧運會、“三鹿奶粉事件”、世界金融危機……

如此動蕩不安的一年餐飲的活路在哪兒?

“五年一小變，十年一大變。”十年時間，對餐飲來說既是一個分水嶺，也是一個迭代周期。足夠孕育一批餐飲行業大品牌，也能淘汰掉數不清的落后品牌。

十年前，可能你還是街邊小店，甚至為了拓店到處奔波籌錢貸款;

十年后的今天，一個創意點可能就能助你拿到融資迅速擴張。

那么，狗頭從烘焙、社交平臺及中西文化的前后變化來分析臟臟包的命運，你是否也可以靠這些外在條件打造出下一個“臟臟包”?

烘焙行業發展狀況

——烘焙業規模劇增，市場趨于飽和

我國烘焙行業興起于上世紀80年代，與其他品類相比起步較晚。

進入2000年以后，西方飲食習慣逐漸滲透，國民的飲食習慣有所改善，促進烘焙進入快速發展階段。

國內烘焙銷售額統計

2008年全球烘焙市場總額達2500億美元，而國內烘焙銷售總額達684.45億元，比2007年增長34.7%。

近幾年也在持續增長中，截止到2017年，國內烘焙業盈收已達2022億元。

2008年正處于發展上升期，需求大于供給，競爭壓力小;

2018年處于發展成熟期，供給大于需求，競爭壓力大。

▲數據來源：Euromonitor，國海證券研究所

因此，面對日益飽和的烘焙市場，品牌要想脫穎而出，必須打出差異化。

好吃是基礎，其次是要有自身的特色，你有我也有的東西很難增強競爭力。

所以，撤思叔叔火了，Farine面包店火了，鮑師傅火了，臟臟包作為一款新鮮產品也火了。

一邊是烘焙市場競爭壓力增大，一邊是茶飲業與烘焙業的日漸融合。

85度C、巴黎貝甜等面包店里不缺飲品，奈雪的茶、喜茶等茶飲店里也賣甜品。無非一個甜品偏多一點，一個飲品偏多一點。

“甜品+茶”成了固定搭配，已經讓消費者養成了一種習慣。更何況這些茶飲店本身的知名度就很高，在茶飲市場的拓展下，烘焙業也因此受利。

臟臟包的火，也是時代發展競爭下的產物。過去的烘焙年齡跨度比較大，從中老年到小孩子，都喜歡吃。

現在，甜品作為下午茶的扛把子，成了“年輕、小資”的代名詞，主要針對的是年輕人市場。而想要贏得年輕消費者的芳心，就必須有新鮮感，不僅好吃，更要好玩或者顏值。

也或許，正因2008年烘焙的消費群跨度大，接受度更高，那時出現的臟臟包能比現在更受歡迎。

社交平臺的變化

——社交平臺繁多，加速信息傳播

2008年，智能手機興起之初，尚未大面積普及，蘋果手機引發革命是在2007年，徹底拋棄了手寫筆;

2008年的諾基亞、中興、摩托羅拉等還炙手可熱;

2008年比較火的社交平臺還是QQ、百度貼吧、人人網，那時還沒有微信，微博也沒有現在這么普遍;

2008年手機上網月流量套餐還只有幾百兆，WiFi尚不是一個人人都熟知的概念……

而現在，這些都已經發生了翻天覆地的變化。

智能手機更普遍了，WiFi上網更方便了，社交平臺更多了，消費者越來越愛拍照分享了……

這些因素的改變，大幅度提高了信息傳播的速度與普及率。也就是說，但凡有一個人發現了臟臟包，馬上就會有成百上千個人知道臟臟包。

除此之外，臟臟包還圈粉了無數明星，她們吃完紛紛發微博，明星效應的帶動更加催化了臟臟包的爆紅。

明星效應催化臟臟包的知名度

倒不是說臟臟包在2008年就不會火，只是可能發酵的時間會長一點。這是社會條件所限，它火在了一個恰當的時間節點。

中西文化融入變化

——文化差異性是阻力也是動力

2008年國內的餐飲市場，“老字號”對消費者而言非常有說服力，西餐廳在國內的占比還不多。

但在2008年的北京奧運會中，不僅聚集了各國運動員，更有世界友人來北京觀看比賽或旅游。

為了滿足各國消費者不同的口味需求，北京奧組委決定在奧運村內的供餐上，采取西餐為主，中西餐結合的方式。

其中，西餐的比例占到70%，我們自己的中餐只占 30%。這樣的西餐占比，能借此引入更多的西方美食。

因為臟臟包興起于韓國，開到北京后迅速發酵。而2008年的北京市場因為奧運會的帶動，會比現在的消費群更加龐大。

臟臟包的出現，或許更易被傳播開來，甚至會更快在世界范圍內流行開來，這是一個契機。

面包在國內的發展是有地域特征的，經濟水平高的地方對甜品的消費相對就多一些。

另一方面，中國的飲食文化也會影響到甜品的發展，比如北方人以面食為主，而面食在一定程度上能代替烘焙食品，在這上面的消費會比南方少一些。

當然，隨著經濟條件的普遍提高，這一地域性差異已在逐漸縮小，因此臟臟包不僅在一線城市火，在二三線也已得到普及。

臟臟包的火不僅因為有消費者的大力捧場，還有創始者在網絡上公布制作方法，打破了產品壁壘，各路商家也紛紛跟風做起來，這是中西文化的開放性提高的結果。

— 狗頭說 —

其實，不管臟臟包何時何地被發明，它都有可能火，因為它是創新的產物。

不管哪個行業，都需要創新事物推動向前發展，推動者必然會成為行業翹楚，而你的品牌是否有這個責任感和能力去創新?