前段時(shí)間的周六與朋友相約上海核心商圈長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)，體驗(yàn)一圈下來，最大感受是餐飲正面臨著前所未有的難處，在競(jìng)爭(zhēng)的車輪中，物競(jìng)天擇，適者生存。

不大的綜合商業(yè)體，竟有近200家餐飲店，其中飲品店占據(jù)四分之一，而專注于茶飲的就有25家左右，還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。

可想而知，茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，放眼整個(gè)上海區(qū)域，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)只是縮影，綜合體集中開茶飲品牌真的賺錢嗎？

長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)茶飲之殤

如果你口渴了，逛累了，在長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)不缺的是什么？

商場(chǎng)最不缺的就是奶茶

總占地29萬平米的一站式shopping mall里，每個(gè)樓層分布著各式飲品店，加起來有50家左右。

以周六當(dāng)天晚上實(shí)際情況來看，除了喜茶、樂樂茶前排隊(duì)以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費(fèi)者。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有兩個(gè)品牌在排隊(duì)

如果每個(gè)消費(fèi)者逛街，必須手拿一杯的茶飲，同商場(chǎng)茶飲市場(chǎng)開的那么集中，將近30多種選擇， “僧少粥多”競(jìng)爭(zhēng)慘烈。

1、 最密集的樓層

——竟有8家茶飲店，3家咖啡店

首先從地理位置來說，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)茶飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的樓層包括8家茶飲店，3家咖啡店，茶飲店占比整層餐飲的20.3%。

樓層連接2、3、4號(hào)地鐵口，“與生俱來”的流量體質(zhì)，讓這個(gè)樓層成為茶飲品牌間相互廝殺必爭(zhēng)之地，地鐵口的進(jìn)出口就有多家飲品店率先截胡。

B2包括：

全球有1600家門店的coco都可、

世界茶飲旗下品牌的R&B巡茶、

老牌咖啡茶飲品牌的快樂檸檬，

咖啡：星巴克（咖啡分流）

……

負(fù)二層有著眾多茶飲品牌

B1層與1層相對(duì)直通地鐵的樓層，茶飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化，1層有喜茶與超級(jí)樂樂茶網(wǎng)紅出身的勁敵，聚客能力強(qiáng)，那么使得夾在中間B1層的茶飲陷入消費(fèi)者上上不去、下下不來的尷尬境地。

2、20多家茶飲店

——品牌定位大相庭徑，實(shí)際產(chǎn)品線相似

讓人意外的是，20多家茶飲店每家主打大相庭徑，主打奶蓋茶5家，港式奶茶有3家，臺(tái)式奶茶3家，水果茶3家，花茶1家，鮮果果汁2家，其中還包括抹茶，手作珍珠、氣泡茶……

難以想象，主打大相庭徑，實(shí)際產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)大同小異，整個(gè)商場(chǎng)茶飲同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。

就以某網(wǎng)紅茶飲店的菜單作為比較，雖然主打芝士奶蓋，但其產(chǎn)品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺(tái)式奶茶，但產(chǎn)品線會(huì)加入奶蓋系列與水果茶系類。

奶蓋茶家家都有

其實(shí)在這個(gè)遍地開花的茶飲市場(chǎng)，品牌為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實(shí)際產(chǎn)品線差別不大，誰火就跟風(fēng)誰，生怕掉了隊(duì)伍，品牌就落后了。

3、 茶飲價(jià)格兩極分化

——最高價(jià)格可達(dá)到33元，最低只需要9元

從價(jià)格來說分析，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)的茶飲價(jià)格呈現(xiàn)兩極分化：

高檔奶茶店最貴的奶茶可達(dá)到33元一杯

（相當(dāng)于一頓午飯簡(jiǎn)餐的費(fèi)用）

中端的奶茶價(jià)格在20元左右

（普遍以18、19元為主）

最便宜的奶茶只需要9元

價(jià)格呈現(xiàn)兩極分化

茶飲市場(chǎng)分化嚴(yán)重，價(jià)格區(qū)間分層明顯，價(jià)格定位決定品牌定位、吸引消費(fèi)人群。

價(jià)格相對(duì)低廉的品牌為維持盈利，大多使用粉末沖泡奶茶，而中高端的茶飲一般會(huì)使用鮮奶沖泡，口味差異決定消費(fèi)人群質(zhì)量也參差不齊。

4、未來 茶飲市場(chǎng)

——茶飲店數(shù)量擴(kuò)張，面臨物競(jìng)天擇

2017年奈雪の茶獲得天圖資本過億的投資

2017年喜茶拿到IDG的投資，預(yù)計(jì)發(fā)展規(guī)模到100家

2017年一點(diǎn)點(diǎn)獲得美亞投資一億美金

……

近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，接下來它們將會(huì)加快腳步，茶飲市場(chǎng)這塊“蛋糕”將會(huì)被分食，未來茶飲店的數(shù)量還會(huì)持續(xù)增加。

以大眾點(diǎn)評(píng)為例，以 “茶飲”為關(guān)鍵詞搜索有9575個(gè)結(jié)果，奶茶9678個(gè)結(jié)果，咖啡5896個(gè)結(jié)果，茶飲市場(chǎng)嚴(yán)重飽和。

整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)飽和的情況下，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)還有兩家茶飲店在入駐品牌，雖說商場(chǎng)茶飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)接近天花板，但不乏新晉品牌紛紛擠破頭的涌入。

某御の茶（長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店）去年7月份開業(yè)，選擇與強(qiáng)敵作為鄰居，全場(chǎng)買一送一、15元一杯，但產(chǎn)品線與多家奶茶店相似，性價(jià)比低、品牌力不強(qiáng)，高成本經(jīng)營(yíng)，難以長(zhǎng)期維持。

記得前幾年臺(tái)式奶茶十分火爆，但品牌經(jīng)過優(yōu)勝劣汰后，僅剩些許品牌存活下來。

現(xiàn)在奶蓋茶市場(chǎng)飽和嚴(yán)重，遲早會(huì)遭遇行業(yè)的洗牌，品牌只有持續(xù)升級(jí)迭代才會(huì)在浪潮中存活下來，停滯不前的品牌當(dāng)浪潮過后，才知道誰其實(shí)在裸泳。

茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，如何拉開差異？

茶飲品牌“開源節(jié)流”

2017年最火爆的“單品”非奶茶莫屬，喜茶、奈雪の茶、因味茶得到融資，這幾年茶飲市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展。

上文論述了上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)慘狀，其實(shí)茶飲因?yàn)榈晷　⑦M(jìn)入門檻低，相對(duì)于投資一家餐廳，茶飲回報(bào)快。

當(dāng)面對(duì)品牌間相互抄襲，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)粘性不強(qiáng)，但對(duì)比礦泉水，你還會(huì)說茶飲市場(chǎng)難做么？

狗頭曾寫過一篇《茶飲同質(zhì)化嚴(yán)重？礦泉水笑了！醍醐灌頂：茶飲營(yíng)銷要學(xué)習(xí)礦泉水》的文章，感興趣的餐飲人可以回看，里面詳細(xì)解析如何用礦泉水思維拉開茶飲市場(chǎng)的同質(zhì)化。

1、 節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本

有人說投資一家奶茶店，成本不用太高，一兩年就可以輕松回本，但其實(shí)存在著諸多風(fēng)險(xiǎn)。

茶飲品牌的更替相對(duì)于餐飲速度更快，競(jìng)爭(zhēng)更激烈，小店一般維持3個(gè)月，大店能維持一年。

提升品牌的標(biāo)準(zhǔn)化

茶飲想要節(jié)流，就必須提升品牌管理，通過設(shè)備支持保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。品牌快速擴(kuò)張，需要扎實(shí)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理，不是一窩蜂的門店快速擴(kuò)張，卻缺乏系統(tǒng)化管理，導(dǎo)致門店快速消失。

2、 發(fā)展多元化生意

龍之夢(mèng)其實(shí)就是整個(gè)茶飲市場(chǎng)的縮影，中高低端品牌齊全，但如何拉開差異化，首先要做到的是開源策略：

1） 低價(jià)多銷，高價(jià)低銷。

2） 發(fā)展多維度生意

價(jià)格定位決定著品牌定位與消費(fèi)人群，低價(jià)就要走量，高價(jià)保證品質(zhì)。

比如一點(diǎn)點(diǎn)本身定價(jià)親民，那么它可以走進(jìn)社區(qū)，街邊開店，但換做喜茶就不行，價(jià)格定位過高，不適合人均消費(fèi)較低的場(chǎng)所，商場(chǎng)是人均消費(fèi)高的場(chǎng)所，其實(shí)這兩個(gè)效果收到回報(bào)相同。

其次是發(fā)展多維度的生意，比如外賣、零售，在供應(yīng)鏈完善的前提下，可在門店售賣周邊商品，例如茶葉、花茶等產(chǎn)品。

喜茶品牌火爆的初期并沒有設(shè)置外賣，但門店越開越多，分化客流后，上海多家喜茶已經(jīng)開始發(fā)展外賣生意。另外品牌還發(fā)展零售生意，跨界合作，結(jié)合自身定位發(fā)展多維度生意。

狗頭說：

今天盤點(diǎn)上海龍之夢(mèng)的茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，意義是希望餐飲人產(chǎn)生思考，品牌需要通過定位、價(jià)格、渠道等方面去維護(hù)的。

其次還要有危機(jī)意識(shí)的存在，當(dāng)年的潮汕牛肉火鍋、臺(tái)灣奶茶品牌的洗牌，同樣茶飲市場(chǎng)還會(huì)面臨洗牌。

就比如之前狗頭寫過那篇文章一樣，本身水比茶飲的演繹空間更窄，一瓶礦泉水卻能玩出不同玩法，茶飲更需要借鑒礦泉水的打法，站在快消品的角度去玩轉(zhuǎn)茶飲品牌。