餐飲行業(yè)為什么需要品牌升級(jí)？為什么不可以一層不變？

餐飲行業(yè)本身就不同于其他行業(yè)，這個(gè)行業(yè)更新?lián)Q代快，想要不被餐飲行業(yè)淘汰，需要對(duì)品牌的不斷升級(jí)與改革，結(jié)合本身品牌自身基因經(jīng)營(yíng)另外一個(gè)新趨勢(shì)。

如果是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化，就要適應(yīng)變化并加以改革，當(dāng)消費(fèi)者需求也發(fā)生改變的時(shí)候，品牌的表現(xiàn)形式也需要改變，考慮消費(fèi)者的心理來(lái)制定一個(gè)品牌升級(jí)方案。

怎樣才能做好品牌升級(jí)，成為餐飲行業(yè)的佼佼者？

創(chuàng)新產(chǎn)品，跟緊時(shí)代潮流

廣州大同酒家亙古不變的菜品，部分潮汕牛肉火鍋一味堅(jiān)持“鮮”牛肉，這樣的產(chǎn)品帶給他們的是餐館退潮，原因大多是沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品及時(shí)更新?lián)Q代，一味地保守經(jīng)營(yíng)而忽略創(chuàng)新結(jié)果。

今年幾家店鋪在餐飲行業(yè)引發(fā)了一陣不小的風(fēng)波，例如排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到網(wǎng)紅喜茶就是跟緊時(shí)尚潮流而衍生的快消品牌。很快“每天一杯負(fù)能量”喪茶的出現(xiàn)，再一次火爆朋友圈和微博。

喪茶是由當(dāng)下流行的“喪文化”衍生出來(lái)的品牌，“喪文化”是指一些90后的年青人，在現(xiàn)實(shí)生活中，失去希望，漫無(wú)目的，陷入頹廢和絕望的泥沼而難以自拔的一種的狀態(tài)。在中國(guó)而言，90后是衣食無(wú)憂獨(dú)生的年輕人，走向社會(huì)卻感受到極大的生活反差。

（喪界“4大天王”）

商家就是利用“喪”這種內(nèi)心表達(dá)方式的潮流，創(chuàng)建一系列的營(yíng)銷產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)品更好的表達(dá)心中想要表達(dá)的情緒。

90后甚至00后正在成為消費(fèi)主體，了解消費(fèi)者的內(nèi)心想法才能更好的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新與改革，緊跟潮流為餐飲行業(yè)提供品牌的升級(jí)方向。

餐飲不僅拼味道，更拼“顏值”

雖然餐飲行業(yè)的核心是菜品的味道，但是近年來(lái)餐飲店能不能留住顧客，又多了一點(diǎn)：拼“顏值”。因?yàn)檎麄€(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)模式在改變，消費(fèi)群體大部分由女性組成，所以在這個(gè)“看臉”的社會(huì)，餐飲界也必須刮起一陣“顏值風(fēng)”

上海的Simply Italian小意館就是一家超高顏值的意大利餐廳， “高顏值”、“性價(jià)比”、“荷爾蒙”、“地道意大利”等關(guān)鍵詞讓人忍不住想去一探究竟。

Simply Italian餐廳的布局是非常有格調(diào)的輕工業(yè)風(fēng)，從前菜、主菜到甜品都是高顏值，讓人忍住拍照留念分享，分享在各個(gè)社交平臺(tái)，大范圍的傳播。

（Simply Italian提拉米蘇+水果披薩）

當(dāng)下是“看臉”時(shí)代，所以餐飲品牌的升級(jí)更應(yīng)該注重是菜品味道為主，“顏值”為輔。

首先，“高顏值”的品相能夠?yàn)椴似芳臃郑M(fèi)者才愿意去消費(fèi)，其次，“高顏值”易于傳播，照片能夠傳達(dá)菜品的品相和顏色，顧客們?yōu)椴似放恼辗窒淼礁鱾€(gè)社交平臺(tái)，無(wú)形中為商家打了廣告。

打破原有經(jīng)營(yíng)方式，內(nèi)外革新品牌升級(jí)

營(yíng)銷模式一直停留在表面，這都是許多餐飲行業(yè)的詬病。很多餐館開(kāi)始尋找外包公司做營(yíng)銷策劃，或是像西貝莜面村在新菜品研發(fā)時(shí)找外部幫忙。

既然要做好品牌升級(jí)，必須得跳出原有的營(yíng)銷模式，去嘗試另外一種方式。

最湘露天餐位

最湘是湖南長(zhǎng)沙實(shí)在不一樣餐飲集團(tuán)下新推的中高端湘菜品牌，門(mén)店在3月份5折開(kāi)店期間經(jīng)歷短暫的繁榮后，人氣開(kāi)始慢慢回落。

集團(tuán)董事長(zhǎng)王新權(quán)經(jīng)朋友推薦找到我們眾郝創(chuàng)意咨詢，邀請(qǐng)我們?yōu)樽钕孀鲆粋€(gè)品牌營(yíng)銷的咨詢，從最湘內(nèi)在營(yíng)銷模式和外在形象做出品牌提升調(diào)整工作。

我們團(tuán)隊(duì)為最湘品牌整體服務(wù)如下：

1、挖掘品牌基因，提出“正宗不傳統(tǒng)”的戰(zhàn)略。

2、提煉品牌賣(mài)點(diǎn)，走單品差異化。

3、門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況分析、整改。

4、品牌定位明確。

5、營(yíng)銷活動(dòng)策劃、整合媒體資源。

我們?yōu)樽钕娼鉀Q翻臺(tái)慢，人均消費(fèi)低等問(wèn)題，還精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群，找到最湘的新賣(mài)點(diǎn)。

因此，門(mén)店在人氣上升的同時(shí)，品牌知名度也得到了提升。現(xiàn)在的最湘門(mén)庭若市，都是來(lái)等位吃飯的顧客。

（最湘餐廳門(mén)口等位）

一個(gè)好的餐飲品牌，需要的不止是餐飲外在形象的提升，還需要內(nèi)在營(yíng)銷模式提升。

營(yíng)銷模式應(yīng)該敢于變化，借鑒其他成功案例并結(jié)合自身基因做一個(gè)營(yíng)銷模式變革，品牌升級(jí)才更快更準(zhǔn)，最湘就是一個(gè)成功的案例。

重視體驗(yàn)，帶給顧客新體驗(yàn)

俗話說(shuō)的好“民以食為天”，不管是在一線大城市還是在三四線的小城市，餐館多如牛毛。

如何在眾多品牌中脫穎而出？靠菜品、服務(wù)的質(zhì)量，那是N年前的答案，現(xiàn)在只有給予顧客不一樣體驗(yàn)才能夠不被餐飲行業(yè)淘汰。

現(xiàn)在絕大數(shù)的消費(fèi)群體都是由年輕人組成，他們熱衷于游戲、影視等各個(gè)方面。

肯德基抓住這點(diǎn)，與熱門(mén)游戲《陰陽(yáng)師》一起辦了一場(chǎng)線下?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)還建立主題店。

買(mǎi)“歐氣套餐”送SSR卡，套餐的組成就是由可樂(lè)、蛋撻、雞翅、漢堡這些常見(jiàn)的食物，但是利用卡牌游戲的專業(yè)用語(yǔ)給套餐賦予新的名字，吸引顧客進(jìn)店體驗(yàn)。

（肯德基的“歐氣套餐”）

體驗(yàn)?zāi)軌蚪o我們感受到真實(shí)感，并在大腦里留下深刻的印象。

餐廳給予顧客不止只是美食的體驗(yàn)，還有氛圍、情感、感官的體驗(yàn)，需要從各個(gè)方面了解顧客的內(nèi)心需求，并結(jié)合當(dāng)下的時(shí)事熱點(diǎn)，制定一個(gè)更好的升級(jí)體驗(yàn)計(jì)劃。

科技引領(lǐng)餐飲界潮流

21世紀(jì)人工智能在慢慢的替代傳統(tǒng)手工業(yè)，餐飲行業(yè)也不例外。金百萬(wàn)的食客自助炒菜，稻香集團(tuán)的自動(dòng)炒菜機(jī)+送餐機(jī)器人，肯德基的“人臉識(shí)別點(diǎn)贊”，都是科技在餐飲界的突破。

（機(jī)器人炒菜機(jī)）

餐飲科技的運(yùn)用是節(jié)約人工成本，提高效率，提升知名度的一個(gè)很好的方法。還有一些餐館利用手機(jī)點(diǎn)餐，去掉人工點(diǎn)餐的繁瑣流程，消息更快的到達(dá)廚房，菜品就能夠以最快的速度到達(dá)顧客手里。

科技一直在引領(lǐng)生活，餐飲行業(yè)更應(yīng)該加快速度，融入高科技技術(shù)，引領(lǐng)餐飲時(shí)尚潮流。

重視服務(wù)，吸引顧客到店體驗(yàn)

作為一家餐飲行業(yè)，菜品是固然重要的，但是服務(wù)也不容小覷。為什么海底撈的服務(wù)一直是餐飲行業(yè)中的標(biāo)桿？

因?yàn)楹５讚七\(yùn)營(yíng)只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不是利潤(rùn)，而是顧客滿意，只有服務(wù)到位了，顧客的滿意度自然會(huì)能夠提升。

（服務(wù)到位，滿意度自然會(huì)提升）

海底撈從等位開(kāi)始就為顧客提供了沙發(fā)或者座椅，水果小吃，棋類與牌類等游戲，還貼心的為女士提供美甲服務(wù)，為男士提供擦鞋的服務(wù)。

從等位服務(wù)到用餐服務(wù)的延伸，服務(wù)員會(huì)為散著頭發(fā)的女性顧客送上一根皮筋，會(huì)為過(guò)生日的顧客送上一份禮物，并有賀歲節(jié)目表演。

最后到衛(wèi)生間，擺放擦臉油、護(hù)手霜、啫哩水、牙膏、牙刷、剃須刀，為顧客提供一些生活必需品。

很多人沖著“服務(wù)”也要去海底撈一趟究竟，這個(gè)無(wú)形中就吸引了大量客源。

這些都是餐廳的附加服務(wù)，是對(duì)顧客的一種情感關(guān)懷。只有對(duì)服務(wù)的提升，才能夠?yàn)椴蛷d獲取更大的利益。

狗頭說(shuō)：

這些年餐飲行業(yè)市場(chǎng)在不斷的改變，餐飲行業(yè)才需要進(jìn)行革新。品牌力大才能夠獲得更大的利益么餐飲行業(yè)品牌的升級(jí)就在于商家的堅(jiān)持不懈，從各種問(wèn)題中提出解決的方案。

改變是痛苦的，意味著必須從原來(lái)的方式跳轉(zhuǎn)為一個(gè)新的方式。市場(chǎng)在變，消費(fèi)群體在變，只有更好的融入到到新的環(huán)境中，才能更好的適應(yīng)市場(chǎng)。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900