在信息爆炸的時代，如何讓顧客一眼記住你的餐廳？

我想很多的餐飲老板都不愿意看到這樣的場景：顧客用完餐了，雖然味道不錯，但是后來回想起就是不會記住你~

確實(shí)是，因?yàn)楝F(xiàn)在信息爆炸的時代，越老越多的餐飲品牌發(fā)展，同時顧客能記住的品牌也越來越少，那么如何讓消費(fèi)者一下就能記住你的餐廳呢？

好的名字，會事半功倍

一個好的名字對于餐廳的重要來說不言而喻，毫無特色或者說是與定位不符的名字能讓餐廳迅速淹沒在一批又一批的餐飲大軍里，我們看看現(xiàn)在存活的餐廳和一批新起的餐廳，他們的名字無外乎這三個特點(diǎn)：

1、新奇有創(chuàng)意

走在商場常常碰到這樣的場景：剛剛路過一家叫初戀的味道的飲品店，走幾步到了仰望包角布，拐角處到了暗戀桃花源，再上樓看到寫著宴遇的招牌.....

一場商場逛下來各種新奇的餐廳名字繞的我眼花繚亂，想要進(jìn)去一探究竟，先不管菜品如何不得不說這些餐廳的名字就勾起人的好奇心。

（宴遇艷遇，名字令人遐想）

但是名字也不隨便亂起，店名要和餐廳風(fēng)格保持一致，在商場店的“阿哥桂林米粉”，但是裝修確是重工業(yè)風(fēng)，這樣取名其實(shí)就很尷尬了。

2、符合定位

餐廳取名要先清楚自己的調(diào)性，如果是在高端商場店，取一個很接地氣的黑土地水餃的名字，事實(shí)上這樣的吸引不來多少客流的；如果將這個名字放在社區(qū)店，專做社區(qū)客流量的話，到是絕對不違和。

（很高興遇見你滿滿的文藝范）

一直在上海很網(wǎng)紅的趙小姐不等位、很高興遇見你、桃園眷村等，在名字中就將餐廳環(huán)境和調(diào)性附加進(jìn)去，一看就明了餐廳大概的環(huán)境和價位，通過名字這里就將來的客群篩選了一次。

3、聚焦品類

一般是說清楚做什么菜，通過名字就將餐廳的主打菜和主推品類一目了然。像阿五黃河大鯉魚、大董烤鴨、許爺剁椒魚頭、西貝莜面村等。通常的搭配無外乎這三種：創(chuàng)始人+主打菜，發(fā)源地+主打菜，特點(diǎn)+主打菜。

（阿五黃河大鯉魚招牌清晰明了）

這種是很直觀的將產(chǎn)品呈現(xiàn)在客人眼前，很容易記住，但是也有客人會在不了解的前提下直接拒絕。這樣的也不是盲目取的，而是企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品梳理后，結(jié)合自身找準(zhǔn)一個聚焦點(diǎn)，然后將其進(jìn)行包裝，讓顧客一見到某種菜品便能聯(lián)想到某餐飲企業(yè)，其實(shí)是在顧客心中再次強(qiáng)化記憶。

餐廳強(qiáng)記憶點(diǎn)

如果顧客對于一家餐廳的記憶就只有好吃，那餐廳就很危險了，好吃的標(biāo)準(zhǔn)千差萬別，概念有很模糊，而且這個概念是相對的，沒有辦法綜合考量，更沒有辦法深入消費(fèi)者心智。為什么市面上好吃的火鍋那么多，但是很多人就是選擇海底撈？答案：服務(wù)好啊！

海底撈的火鍋也很好吃，但是很多人被震撼到的是服務(wù)，因?yàn)楹贸赃@個概念存在于人的大腦沒多久，很快就會被下一個好吃所替代。海底撈在菜品好吃的基礎(chǔ)上，同時將自己的服務(wù)提升到整個行業(yè)都很難達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，這個就成了很多人對海底撈的記憶點(diǎn)。

（所有人的服務(wù)都比不上的—海底撈）

提起桃園眷村，所有人腦海里第一個蹦出來的肯定不是其菜品豆?jié){油條，而是整個所表達(dá)的那股臺式鄉(xiāng)愁般的氣質(zhì)，讓人均35的早餐依然有這么多人來買單，

除去自身的菜品外，整個桃園眷村背后的品牌文化是很多人對餐廳的記憶點(diǎn)。

（環(huán)境中所表現(xiàn)出的文藝氣質(zhì)）

菜品好吃的基礎(chǔ)上，打造餐廳的記憶點(diǎn)，這樣品牌才能更深入人心。

貼心小禮品加深印象

給我印象很深的是之前去一家茶餐廳吃飯，隔壁桌剛剛坐下一個帶著寶寶的年輕母親，這時服務(wù)員就上來給小寶寶準(zhǔn)備好兒童圍巾和安全座椅，臨走時候還貼心的送了店里專用的兒童圍巾。這一行為讓人倍感好感，當(dāng)下筆者就覺得如此貼心，以后一定要推薦身邊的朋友過來。

其實(shí)很多時候在適當(dāng)?shù)臅r間送上合適的禮品，往往起到意想不到的效果。一方面會加深顧客對餐廳的良好印象，就像我們?nèi)ズ５讚茣λ麄兯蜕系难坨R布印象很深，自然對餐廳的印象也很好，覺得貼心；另一方面也是餐廳在消費(fèi)者中的二次傳播，當(dāng)消費(fèi)者拿著餐廳給的帶有l(wèi)ogo二維碼的禮品，相當(dāng)于是無意識的幫餐廳做宣傳。

當(dāng)然這個并不一定說有多貴重，適時的貼心小禮物，加深對餐廳的印象。

良好的顧客互動體驗(yàn)

互動體驗(yàn)?zāi)芎芎美M(fèi)者和餐廳之間的距離，能從中讓消費(fèi)者感知到自己是被餐廳所重視的，在靜距離的互動中讓顧客成為朋友，而不再是冷冰冰的商業(yè)的買主賣主的關(guān)系，這樣餐廳的形象就變得有溫度、可信任，貼近消費(fèi)者。

人對于餐廳的依賴已經(jīng)不僅僅在于是滿足于口腹之欲，除此之外也是希望能在餐廳中享受生活，得到放松，在精神和生理上都得到滿足。也就是為什么越來越多的餐廳會引入表演、舞蹈、曲藝，四川火鍋的變臉，新疆餐廳的歌舞，杭幫菜的曲藝，幾乎是標(biāo)配。

而在互聯(lián)網(wǎng)時代，除了傳統(tǒng)餐廳的表演、食客餐館后廚等，餐飲人更應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)的力量來有效提升顧客互動體驗(yàn)度。

黃太吉就借著互聯(lián)網(wǎng)，通過對微博、微信平臺的經(jīng)營制造了持續(xù)不斷的話題，什么美女豪車、開跑車送外賣等，利用各種新奇的話題讓粉絲自發(fā)參與到餐廳廣告的傳播中，迅速打響了知名度，先不論黃太吉后續(xù)經(jīng)營如何，不可否認(rèn)的是火起來的時候真的很火！

（互聯(lián)網(wǎng)互動給黃太吉帶來了不少流量）

西貝也借著互聯(lián)網(wǎng)，每年都會在年末網(wǎng)上召集一波粉絲進(jìn)行線下試吃活動，再由顧客進(jìn)行投票，票選出最佳菜品，投票最少的菜品將在來年剔除菜單。每個參與的顧客都能有這樣的感覺：這個菜是我票選出來的，這個是我首推的。這時候就不是以消費(fèi)者的身份，而是餐廳菜品建設(shè)者的身份，無形之中就站在了品牌一方，不單單只是個消費(fèi)者了。

（從音樂餐吧到歸屬空間的胡桃里）

將音樂和娛樂互動做到極致的胡桃里已經(jīng)不僅僅是音樂餐吧了，而是無數(shù)年輕人在城市中的歸屬空間，約會、聚餐、開party、簽售、求婚、看展，除去吃飯還是一種生活之外的精神寄托。

聚焦品類搶奪心智

細(xì)數(shù)上海當(dāng)下幾個火的餐廳，喜茶、鮑師傅、哥老官等，除了門口排隊(duì)人多黃牛多之外，還有一個就是——爆款，喜茶的爆款是他們的奶蓋，鮑師傅的爆款是他們的肉松小貝，哥老官的爆款是美蛙魚頭。他們通過打造單品爆款來搶奪顧客心智，而單品聚焦、小而精也是這些年來餐廳發(fā)展的主要趨勢之一。

（幾乎是人人必點(diǎn)的哥老官爆款美蛙）

顧客沒有辦法記住一家餐廳的很多菜是正常的，但是如果一道都記不住那就是餐廳的問題了。與其花很多精力去盲目做倒不如只瞄準(zhǔn)一個區(qū)域，聚焦品類精簡菜單，主推一個或幾個單品，通過打造爆款來吸引用戶，同時強(qiáng)化記憶點(diǎn)。

這樣的做法有兩個好處：

1、減少運(yùn)營成本

與傳統(tǒng)的“一把抓”想比，聚焦單品所需精力更加的少而有效，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化上都有很大的優(yōu)勢，像自從餐飲和互聯(lián)網(wǎng)接軌后，一批又一批爆出的“網(wǎng)紅”餐廳，黃太吉、西少爺、仰望包角布、人人湘等都是聚焦在一個品類，單品“輕”而“迅速”，一旦被市場接受很容易大面積鋪開，快速裂變。

2、定位精準(zhǔn)，有效吸引目標(biāo)群體

所謂甲之蜜糖乙之砒霜，喜歡吃牛蛙的人將其奉之珍饈，不喜歡吃的認(rèn)為是暗黑料理，每一家餐廳都有自己的目標(biāo)群體，絕不可能是所有的普羅大眾。而聚焦單品很好的會過濾掉一部分非目標(biāo)群體，這樣餐廳會對客源更精準(zhǔn)的定位，接下來的營銷活動也會因目標(biāo)群體明確而省時省事很多。

營銷爆點(diǎn)，找情感共鳴

餐廳的營銷，不僅僅是指降價打廣告，很多餐廳往往碰到節(jié)日的時候選擇折扣降價來吸引顧客，但其實(shí)一個毫無亮點(diǎn)的活動僅僅只能留住顧客一時，奔著折扣來的顧客，也會選擇比你折扣更低的餐廳，因?yàn)槲サ膬H僅只是折扣而已~

1、麥當(dāng)勞宮廷美食

近幾年宮廷劇大熱，麥當(dāng)勞也在2017年春節(jié)借著宮廷劇來了場大勢營銷，將新推出的漢堡、飲料等全部在廣告中進(jìn)入宮廷場景，讓人忍俊不禁。

第一個鳳梨?zhèn)魅胫袊臅r候，皇上娘娘和滿朝文武紛紛對著果實(shí)如何下咽發(fā)愁,隨之以一個生動有趣的故事畫面引入麥當(dāng)勞鳳梨漢堡。

同時麥當(dāng)勞將三條動畫中的場景用h5串聯(lián)起來，號召大家：來麥當(dāng)勞，新年美食不用等！

點(diǎn)進(jìn)去麥當(dāng)勞官微的頁面，頭像已經(jīng)換成了“皇后”。

接著在全國各地部分門店開展線下“穿越秀”，身著古裝的“皇上”、“皇后”、“大臣”登場，在一陣的表演之后開始進(jìn)行封賞——賜皇后“本宮鳳堡”，各妃嬪“愛妃笑泡泡茶”，眾臣“萬事大雞盒”，小斯“雞祥如意盒”、普天“好運(yùn)雞柳”……

線上的宮廷海報(bào)、h5、視頻動畫和線下的活動結(jié)合，將產(chǎn)品賣點(diǎn)糅合在生動有趣的故事之中，讓消費(fèi)者在廣告中就能體驗(yàn)到麥當(dāng)勞帶來的簡單的享受，以新奇的方式讓消費(fèi)者自己參與到廣告當(dāng)中，再在消費(fèi)者中間相互轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，營銷不可謂不爆！

2、星巴克用心說

今年情人節(jié)前后，星巴克上線用心說活動，微信用戶可以隨時隨地的在微信上為朋友購買一杯飲品券，并且送上定制祝福語。

微信禮品卡是騰訊一直在打造的功能，而且星巴克也是首個應(yīng)用這一項(xiàng)的品牌，將產(chǎn)品打造成相互表達(dá)愛慕和情感的禮品，正好切中了情人節(jié)的點(diǎn)，以一杯星巴克咖啡作為感情的承載，但這也是有基礎(chǔ)的，星巴克一直打造的第三空間，對于很多中國的年輕人來說手捧一杯星巴克依然是有逼格的象征。

星巴克的做法在于，找準(zhǔn)了用戶的情感爆點(diǎn)，情人節(jié)就是和禮物逃不開，但是送什么樣的禮呢？我們所希望送出的禮物是能讓對方有滿足感的，通過用心說的打造，星巴克不僅僅是一杯咖啡，而是有了情感價值引起人的共鳴，而且互動性也很強(qiáng)。

而互動也不是單方面的，我們得到用心說的開心程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比看到對方在朋友圈中分享的用心說的截圖開心的多，剛好星巴克的品牌代表了年輕、小資、時尚、精英，這不就是年輕人想要的嘛~

小結(jié)：

一個餐廳的形象、選址、人群定位、互動營銷等方方面面都會與品牌發(fā)展有千絲萬縷的聯(lián)系，而如今餐飲行業(yè)的競爭加劇，同一條路上，餐廳開了倒倒了開，如何讓顧客記住你的餐廳？明確自己的定位，找準(zhǔn)客群，集中發(fā)力，這樣才能被消費(fèi)者快速記住。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900