筆者這兩天出差北京，少不了和當地的客戶喝酒。在一家燒烤店擼串，來了點好菜之后，服務員把菜端上來，幫我們還把啤酒都開了。末了來一句，“各位老板您的菜已經上齊，我是xx店17號小王，您如果對我的服務滿意的話，請掃描我工牌上的二維碼為我打賞，如果不打賞也沒關系，祝各位用餐愉快心想事成！”

說完之后，服務員杵了兩秒。我和幾位朋友面面相覷略帶尷尬，服務員瞅了我們一圈后悻悻走了。在后來就餐過程中，我們要求加菜加酒，服務員的臉色遠不如開始好看，相反鄰座打賞過了，他笑得很甜。搞得我們也很尷尬，最終拗不過面子打賞了服務員，情況好多了。

打賞不新鮮

打賞——也稱之為給小費，是一個比較老的“新東西”，結合互聯網之后冠以了“革命性產品”，“極具創新的營銷利器”等頭銜。其實，自古有之。

中國古時候有給小費行為

由巍子、濮存昕主演講述北京烤鴨的電視劇《天下第一樓》里有過這樣的橋段，食客吃完之后，憑心情好壞丟三倆銅子到竹筒里，發出清脆的聲響，以示自己大方，感覺倍兒有面，而這些銅子最后由跑堂、后廚、柜臺的人一起分掉。

目前國內餐廳打賞的錢最終流向五花八門：

有的是直接流到服務員賬戶上；

有的是幾個服務員一組，大家均分自己組里的小費；

有的是即刻到賬；

有的是跟工資一起到賬；

有的是流到公司總帳，最后再發給服務員；

有的直接流到老板的賬戶里

......

打賞的本意和出發點是好的，但是從目前實際情況來看，還需要一段時間去整理和摸索。好的企業已經借助“打賞”更上一層樓，而差的企業卻被“打賞”給“打傷”在臺下。

2015年11月宋吉說2016年將是打賞年

自打去年“很久以前 ”首先做了二維碼打賞，開了這個頭。一時間掀起了千層浪，無數做打賞的互聯網公司應運而生，很多餐廳的服務員紛紛掛起了“求打賞”的牌子。然而，事情的發展并不如想象中的那么順利，一年多過去了，那些跟風打賞的餐廳也不知去向，當初鮮艷的打賞牌如今堆放在角落里落滿了灰。

很多餐廳打賞做了2月不玩了

頂著“服務利器”面世的打賞，一登場就自帶爭議，有爭議就有話題，有話題就有傳播，有傳播就有利益。對于靠“打賞”吃飯的公司們來說，正反方辯論的越激烈，自己的產品越有曝光度，在面向餐飲主推銷的時候越有成功率 。但是，對于實際使用者們來說，理論尚未經過實踐檢驗，自己有可能成為首批殉道者。

目前關于打賞的觀點主要在以下兩方面：

贊成方觀點

1、提高服務員積極性 ?

這個優點立桿見影，直接的物質打賞可以大大提高服務員的積極性。解決餐廳長期以來服務的詬病。

2、減輕經營者負擔

一個打賞3-10塊錢，一天下來服務員獲得30塊錢左右，一個月就是一千塊錢左右，對于企業來說，直接減輕了薪資上的負擔。

3、與消費者互動，加強體驗 ?

這是一個互聯網舶來詞，加強互動。其實，消費者到餐廳就餐本身就已經有了互動。迎賓問幾個人，服務員介紹菜品、端茶倒水……這些都是互動。用打賞之后，服務員主動服務性可以提到提升。

逆勢而為還是順勢而為？

反對方觀點

1、主動打賞多在高端消費

盡管上文提到我國過去是有打賞這一行為的，但是實際上，就餐給小費還是歐洲最為普及。在那里，給服務員小費是一種習慣甚至是一種文化，當然相對應的是他們有一套完成成熟的小費制度。而國內，能夠主動給小費行為的地方不多，主要還是在北上廣深等一線城市的高端餐飲、會所、高爾夫球場里有此類行為。

比如：高端餐廳里的價格表里就會有10%－15%的服務費。目前大眾餐飲，即便是收取包廂服務費，都比較困難。

2、大部分認為就餐包括服務費 ?

“服務”、“環境”、“菜品”，這三樣是餐廳的根本。國內服務員的收入是：基本工資＋績效。而“羊毛出在羊身上”，國內消費者認知是，我支付的就餐費用里面是包括了服務費的，而且我不應該再額外打賞服務員。

3、多數人不能接收主動索商 ?

打賞要靠消費者的主動性，你主動討賞。過于直接，就容易出現本文開頭我和朋友們遇到的尷尬，而且我國文化向來含蓄。請朋友一起去餐廳吃飯，服務員主動討賞，你說我給還是不給呢？

給，非我所愿；不給，傷面子。

這次吃飯不爽，下次我不來了。

4、擔心被區別對待 ?

這個問題筆者在開頭的經歷中也遇到過了，由于我們這桌沒給打賞，隔壁座給了打賞，服務員對我們的態度就出現了差別。首先要承認一點，打賞的頻次和數量，因人而異。不可能保證每桌都打賞且一模一樣，服務員能否因為打賞的參差在服務方面差別對待是關鍵。

筆者說： ?

打賞，是老玩意穿新衣，借助互聯網只是換了種技術手段，或者說換了種支付形式而已，本質沒變。不過，當下的打賞是一場利用互聯網推動的事件營銷，其對于餐飲行業服務現狀，更多情況下而是部分人群想出名的借勢炒作。過去，做營銷的還講究專業，會認真洞察到底有沒有這個需求，能不能成為趨勢，現在變成了若干“網紅”、“大咖”聚在一起沒事開會分享，互相捧對方，硬生生催熟了這個事件。

憑心而論，打賞在某些方面確實能夠幫助餐廳。而且在我國當下高端行業里，確實有一些高收入或者高素質人群有主動給小費習慣或者接收支付服務費的習慣。打賞下沉到普通餐飲，這件事，得慢慢來，不能操之過急。

（打賞推手幕后動機不純）

服務、菜品、環境，三者缺一都會影響消費者最終的體驗，試想一下，菜很難吃，服務員再熱情，這打賞有意義能持續嗎？

餐廳內功各方面沒做好的情況下，不要輕易嘗試打賞。打賞一開始，就要賞不停，確保每個人每天都能進賬，才能做到良性循環。如果開局不順，對于團隊士氣的打壓不是一星半點。不僅沒有達到老板的初衷，甚至還違反了初衷。

所以，打賞只能是錦上添花。——這點在海底撈，西貝就已經體現了。 它需要餐廳在各方面都做到優秀，彼此之間配合滴水不漏。最后才由服務員在前端領賞，全體分獎的歡欣大結局，不能只是由服務員一人獨吞。

一個打賞真能承載那么多嗎？

2015年很久以前創始人宋吉在中國餐飲O2O高峰論壇上聲稱，海底撈、西貝都來學習他的打賞模式，2016將是中國打賞年。現在是2016年12月。打賞遍地開花了嗎？

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900