有人說(shuō)：“開(kāi)店做生意只有兩季，努力賺錢就是旺季，不努力賺錢就是淡季！”， 但是開(kāi)店這件事情，不是說(shuō)光靠努力勤奮就可以賺錢的。

或許20年前的餐飲店是可以這樣，但是如今的餐飲業(yè)，不僅僅是一片血海，更是一片“絕望的血海”，一望無(wú)際，看不到出路，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，最后失敗而歸。

01?干不過(guò)隔壁店

一家餐廳能否賺錢，最主要取決于，餐廳老板的認(rèn)知能力，認(rèn)知能力才決定你的賺錢能力。 ?

餐飲開(kāi)店其實(shí)更講究方法和策略， ?一味的蠻干，就算你早上四點(diǎn)起來(lái)打掃衛(wèi)生，去菜市場(chǎng)找到最新鮮的菜品，生意反而可能不如隔壁那家衛(wèi)生很差，菜品一般般，但就是生意比你好。

很多餐飲朋友們都遇見(jiàn)過(guò)這樣的情況，真是會(huì)把每天辛辛苦苦勤勤懇懇努力拼搏的餐飲人氣的吐血，但是沒(méi)辦法他們家生意就是比你好。

那應(yīng)該怎么辦呢？你們家菜品不輸他，你們家衛(wèi)生狀況比他好幾倍，你們家的裝修比他更精致，顧客就是不來(lái)你家，這個(gè)時(shí)候我們就要想辦法給自己的餐飲店引流。

我們來(lái)看一下老劉這家火鍋店面對(duì)這樣的問(wèn)題，是如何做到反敗為勝的？

02?逆向思維做活動(dòng) ?

在火鍋行業(yè)里，有個(gè)潛意識(shí)的規(guī)律：如果顧客在一家火鍋店連吃4頓，那么他就再也離不開(kāi)這個(gè)味道了，就變成忠實(shí)顧客了。

那么如何引誘顧客，在一家店里消費(fèi)4次以上 ，則成為了整個(gè)火鍋行業(yè)大家都在絞盡腦汁想辦法。

一般的餐飲店做活動(dòng)，都是第一天5折，第三天7折，第五天8折，第7天9折，大家都是遵循這樣的規(guī)律來(lái)做活動(dòng) ，不管是開(kāi)業(yè)活動(dòng)還是節(jié)假日活動(dòng)，很多餐廳都是這樣做的。

但是老劉卻偏偏不這樣，老劉采取的是逆向思維做活動(dòng) ?。別人家的活動(dòng)折扣越做越高，老劉卻是反著來(lái)越做越低，具體如下：

6月1日-6月5日,9折活動(dòng)；

6月6日-6月10日,8折活動(dòng)；

6月11日-6月15日,7.5折活動(dòng)；

6月15日-6月20日,7折活動(dòng)；

6月21日-6月25日,6.5折活動(dòng)；

逆向思維做活動(dòng)，第一次消費(fèi)后的顧客，很想第二次再來(lái)店里消費(fèi)，因?yàn)楦阋肆耍?來(lái)了第二次更想來(lái)第三次，等顧客第五次前來(lái)門店就餐，也就是給他的價(jià)格最優(yōu)惠，這個(gè)時(shí)候顧客早就是你餐廳的“忠實(shí)粉絲”了。

在千篇一律的餐飲店?duì)I銷活動(dòng)中，逆向思維做活動(dòng)，能夠從千篇一律中脫穎而出，更能夠讓顧客接受。

03?造節(jié)搞活動(dòng) ?

有人說(shuō)，世界上本沒(méi)有那么多的節(jié)日，都是商家們?yōu)榱舜黉N故意制造出來(lái)的節(jié)日， ?這句話說(shuō)得非常對(duì)，我們看看所謂的情人節(jié)，再看雙十一，再看看平安夜，這些節(jié)日本身的意義并不大，都是商家為了促銷，為了增加營(yíng)收而故意制造出來(lái)的節(jié)日。

同樣的道理，我們餐飲業(yè)也可以自己造節(jié)， 比如說(shuō)西貝的“親嘴節(jié)”活動(dòng)，外婆家的“612”活動(dòng)等等。

老劉搞了一個(gè)“夏日啤酒暢飲”活動(dòng) ?，夏天吃燒烤和啤酒成為了大家最喜歡的就餐方式之一，那么能不能吃火鍋喝啤酒呢？

自然是可以的，20年前大家也沒(méi)有吃燒烤喝啤酒的習(xí)慣 ，所以把火鍋的空調(diào)溫度調(diào)到適中，不要太熱，也不要太冷。

順便推出“夏日啤酒暢飲”的活動(dòng)，具體活動(dòng)如下：

38元送80扎酸梅汁；

68元送200瓶啤酒；

78元送200瓶啤酒+80扎酸梅汁

看到這個(gè)活動(dòng)，所有的顧客都以為占到了大便宜， ?68元200瓶啤酒，也就是一瓶啤酒只需0.34元，簡(jiǎn)直就是白送不要錢，誰(shuí)會(huì)放過(guò)這么好的事情呢？

如果是你，相信對(duì)這個(gè)活動(dòng)都會(huì)動(dòng)心，如果你喝啤酒的話。

這個(gè)活動(dòng)一經(jīng)推出后，從晚上5點(diǎn)半開(kāi)始老劉的火鍋店就是爆滿狀態(tài) ?，6點(diǎn)開(kāi)始門店就需要排隊(duì)等候，一直排隊(duì)到晚上9點(diǎn)半。

顧客喝不完的啤酒都可以寄存在店里，下次繼續(xù)喝，直到把這200瓶啤酒喝完為止，酸梅汁也是一樣的。

顧客得到了實(shí)惠，占到了便宜， ?那么第一時(shí)間肯定是會(huì)去找到好朋友分享這件事情，甚至是帶著好朋友一起來(lái)店里吃飯。

這個(gè)活動(dòng)看起來(lái)餐廳是虧錢了，但實(shí)際上老劉并沒(méi)有虧錢，顧客在啤酒上占了餐廳的便宜，老劉則在菜品上賺到了顧客的錢。

很多人都是菜品打折，酒水不打折，老劉的活動(dòng)卻是菜品不打折，特定酒水“打骨折” ?，從而吸引顧客，誘導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi)和二次傳播。

老劉的這個(gè)“夏日啤酒暢飲”活動(dòng)，做了一個(gè)月，賣出了3500張啤酒卡，當(dāng)月的餐廳營(yíng)業(yè)額突破新高，達(dá)到了100萬(wàn)元。

現(xiàn)在餐飲店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐廳的利潤(rùn)越來(lái)越低，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，餐廳老板更應(yīng)該改變思路，多學(xué)習(xí)多參考其他餐飲店的做法，努力生存下去。