雖然餐飲行業(yè)還沒恢復(fù)元氣，但是美團的股價卻節(jié)節(jié)上升， ?對應(yīng)的卻是餐飲朋友們的煎熬度日，最近特別心疼北京的餐飲朋友們。

做不了堂食，只能選擇做外賣，這也成為了2020年餐飲老板們的共同選擇 ?，今天我們來看一個普通快餐店的外賣之路。

01?去年賺了30萬

羅玉泉90后，湖南衡陽人， ?在深圳一家工業(yè)區(qū)附近開了一家很普通的快餐店，有多普通的呢？

就是大街上我們經(jīng)常看見的那種，沒有什么裝修的快餐店，面積也不大，60多平米，后面是廚房，前面是大廳。

羅玉泉是做那種稱斤賣的快餐，我們在街邊經(jīng)常看見的那種，一兩1元錢，門店除了羅玉泉還有他一家人在幫忙，包括老婆，爸媽，還招了兩個徒弟在廚房幫忙。

每天天剛亮羅玉泉就要起床去批發(fā)市場買菜 ?，騎著曾經(jīng)花了3000元，在二手市場買回來的一輛電三輪，每天買的菜都比較簡單，都是一些家常菜，蘿卜、土豆、大白菜、茄子、洋蔥等都是一大袋買回去，一些零散的一些蔬菜與配料就是買一點。

深圳這邊不太喜歡吃太辣，買回來的辣椒也是不怎么辣的，最難買的其實是肉， 很多顧客抱怨店里的肉太小，但是吃來吃去也就是雞鴨魚肉，有時候還會買一些帶魚回去，煎成一小條，偶爾給顧客換換口味。

羅玉泉門店附近有十多家小工廠，每一家人數(shù)都不多，兩三百人左右，基本上都是不包吃住，羅玉泉左右兩邊其實都是快餐店，只是形式有點不一樣 ，羅玉泉是稱斤賣，其他的快餐店是套餐形式售賣。

每到中午和下午飯點時，每一家快餐店門口都擠滿了人， ?羅玉泉這家店是附近生意最好的一家，很多顧客喜歡到羅玉泉這家店里吃，是因為羅玉泉店里有自己腌制的辣椒醬 ，放在飯桶旁邊，每個人都可以去添加，免費的。

很多想吃辣的，就喜歡吃飯吃舀一兩勺辣椒醬伴著吃。

由于外賣抽成很高，羅玉泉之前也沒想過要去做外賣， ?2019年這家店總共賺了30萬。

這30萬里還包含應(yīng)該給父母的工資，只是一家人都在一起，羅玉泉也就沒有分開計算，但是這個人工費如果按照市場上請人的話，每個人一個3500計算，3個人一年就需要12.6萬元。

羅玉泉算了一下，其實一個月就等于自己賺了1.5萬元工資，比去工廠上班好一點。 ?

02?外賣不賺錢??

2020年3月15日，羅玉泉才跟家人一起來到了深圳店里 ?，準(zhǔn)備開門迎客，結(jié)果工廠附近的人很少，聽說很多工廠都沒什么訂單，有些都放假回家了。

現(xiàn)實很嚴(yán)峻，剛好有外賣平臺的工作人員上門推廣業(yè)務(wù)，于是羅玉泉就開通了自己門店的外賣，正式開始做外賣了。

從3月15日，到6月15日，3個月的時間里，羅玉泉在外賣平臺上的收入2萬元 ?，但是到手的利潤除去食材成本，平臺抽成，利潤只有2500元不到， 羅玉泉看到利潤后滿腹疑團，又算了三遍，發(fā)現(xiàn)只有這么多。

舉個例子門店一份一模一樣的套餐菜品，售價是需要14元，在外面平臺上價格比門店優(yōu)惠了2元，另外門店的優(yōu)惠券可以立減2元，平臺需要抽點25%也就是3.5元，這樣算下來菜品售賣價格是6.5元，一份菜品只能賺1元錢左右。

外賣平臺的菜品價格超過14元銷售量就很少，顧客都不喜歡點價格高的，有些專門做外賣的同樣的菜品可以定價到9.9元，他們這些外賣店靠走量取勝，一個月幾萬的銷量。

羅玉泉現(xiàn)在也沒其他的好方法，只能先做著，一邊做堂食一邊做外賣，雖然不賺錢，但是不做的話，2500元都賺不到。

等以后堂食生意恢復(fù)了，羅玉泉就打算，放棄做外賣。