近日很多餐飲朋友私信問我，說餐館生意不好，該怎么做？??

疫情后不僅僅是我們普通餐館生意不好，大品牌也是如此 ?，海底撈、木屋燒烤、西貝等營(yíng)業(yè)額都在下降，所以我們要樹立一個(gè)正確的認(rèn)知，現(xiàn)在大環(huán)境不好，餐館生意不好不是你一家出現(xiàn)的問題，大家都是如此。

樹立信心之后，我們?cè)诟鶕?jù)餐廳自身的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整 ?，那我們今天給大家舉個(gè)真實(shí)的案例，這家餐館是如何扭虧為盈的？

01?月虧10萬

對(duì)于一家虧損的門店，要把生意做起來，一定要做到三點(diǎn)：

第一，清楚了解自身餐館為什么生意不好？ ?這個(gè)問題很多老板其實(shí)并不知道，許多人一味的歸根于選址，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，并沒有找到真正的原因所在。

第二，你的餐館特色是什么？ ?這個(gè)問題是餐館經(jīng)營(yíng)中永恒的話題，只有解決了這個(gè)問題，才能解決你餐廳的吸引力問題，顧客才會(huì)來你店里吃飯。否則，人家憑什么來你家。

第三，做好運(yùn)營(yíng)。 ?餐廳菜品再好吃，服務(wù)不好，管理不當(dāng)，出品不穩(wěn)定，那也沒用，顧客吃了第一次就沒有下次了。

那接下來我們正式進(jìn)入案例教學(xué)： ?

紀(jì)先生在深圳南山開了一家燒餅店，門店面積200平米，主打家鄉(xiāng)特色燒餅，一個(gè)月租金4萬元，水電費(fèi)1.5萬，員工住宿1萬，人員工資4萬，包括食材進(jìn)貨成本，一個(gè)月需要支出16萬左右。

但是從3月份復(fù)工后門店生意并不是很好，4月份門店?duì)I業(yè)額只有6萬元，只夠食材成本，一個(gè)月算下來，虧了10萬元。

面對(duì)門店不賺錢的局面是所有餐飲店老板最痛心的問題，那怎么辦？ ?

肯定是想辦法改變，紀(jì)先生想到的第一個(gè)方法就是改變菜品。

本來紀(jì)先生這家店是主打家鄉(xiāng)特色燒餅還有一些其他的北方小吃，但是從開業(yè)到現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額都不理想，紀(jì)先生用自己家鄉(xiāng)的“情懷”去開店，明顯是行不通，不符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)者。

紀(jì)先生老家的驢肉火燒燒餅不適合中午和晚餐，晚上消費(fèi)者路過看到這家店賣燒餅，消費(fèi)者都會(huì)望而卻步，沒有人想晚上去一家餐館吃燒餅，又不是街邊的燒餅攤。

02?改變品類? ??

這家餐廳的定位就不符合，那么不做燒餅做什么呢？ ?

紀(jì)先生調(diào)查了幾天 ?，包括店鋪周圍的餐館，還有網(wǎng)絡(luò)上收集到的信息，紀(jì)先生發(fā)現(xiàn)，這附近做粉面的很多，每一家生意都不錯(cuò)。

那到底是做粉、還是做面、還是一起都做呢？ ?

紀(jì)先生經(jīng)過再次深入研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)做面比較好， ?做粉的餐館太多了，另外紀(jì)先生是北方人對(duì)面更加熟悉。

選好了面條這個(gè)大品類，接下來就是做哪種面？做出來的面要跟目前所在的那些餐館們區(qū)分開來，那是做什么樣的更好呢？才能顯現(xiàn)出特色呢？

最后紀(jì)先生選擇了手搟面，后廚設(shè)置明檔，顧客可以看到廚師現(xiàn)場(chǎng)制作面條 ?，另外為了增加產(chǎn)品的特色，紀(jì)先生訂購了一批大碗，比市面上所有的面館里面的碗都更大。

改造門店花了4萬元， ?包括改換餐館門頭店招，訂購?fù)肟辏瑥N房設(shè)置明檔，制作菜單，員工特色服裝等。

改造完開業(yè)后，第一天紀(jì)先生的面館就實(shí)現(xiàn)了爆滿， ?現(xiàn)在紀(jì)先生的這家面館每天營(yíng)業(yè)額突破2萬元，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額突破60萬，店里除了賣特色手搟面，還售賣紀(jì)先生老家的特色小吃， 紀(jì)先生這次可以依靠”情懷”繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去了。

03?學(xué)會(huì)改變

餐館遇到生意不好是正常的現(xiàn)象，一定要想辦法去改變它，找到自身的原因，努力地去做市場(chǎng)調(diào)查，最后找到適合自己餐館的出路。

生意不好我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行著手思考：

第一，市場(chǎng)分析 ?

我們需要知道餐館現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的菜品是否有問題？ ?對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境我們要有一個(gè)比較精準(zhǔn)的判斷，包括附近的餐館，那些生意好的餐館，是因?yàn)槭裁瓷夂茫坎似泛贸裕坎似废∪保糠?wù)好？還是其他原因？

那些生意不好的餐館，是什么原因?qū)е拢科奉惒粚?duì)？菜品難吃？還是其他原因？最后在分析自家餐廳原因。

第二，解決問題 ?

找到原因問題之后，我們就要著手去解決，如果是菜品口味、選品都沒有問題，那么我們就要增加菜品的特色，可以從菜品的裝盤，菜品的本事故事、上菜的表現(xiàn)形式等多方面加以調(diào)整。

如果是菜品選品不符合這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者，那么我們就要更換菜品，甚至是更換主廚，找到新菜品，突出菜品的差異化，形成特色。

第三，找到傳播點(diǎn) ?

當(dāng)我們確定了門店菜品的特色之后，我們就要進(jìn)行宣傳，這個(gè)時(shí)候我們可以去大眾點(diǎn)評(píng)或者其他的美食網(wǎng)站里，找到自己菜品的傳播點(diǎn)，把它提煉出來 ，然后利用抖音、微信公眾號(hào)等形式再次進(jìn)行宣傳。

創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順，只要你愿意努力去拼搏，去想辦法，方法總比困難多 ?，疫情后很多餐館都受到了沖擊，這不可怕，可怕的是我們不去學(xué)習(xí)，不去改變。

如果你的餐館正在面臨經(jīng)營(yíng)上的苦難，不妨靜下心來好好想想到底哪里出了問題，然后著手去解決它，加油，一定要相信自己。??